Каковы преимущества шоковой заморозки (IQF) для морепродуктов?

Сохранение текстуры, влажности и внешнего вида при шоковой заморозке (IQF)

Предотвращение повреждений от кристаллов льда и сохранение клеточной структуры

Метод индивидуальной быстрой заморозки (IQF) охлаждает морепродукты до температуры около -40 градусов по Фаренгейту (-40 по Цельсию) очень быстро, обычно всего за несколько минут. Это приводит к образованию крошечных кристаллов льда размером менее 0,1 миллиметра, которые почти не повреждают клетки. Традиционные методы замораживания, напротив, формируют более крупные и острые кристаллы льда диаметром более полмиллиметра, которые буквально разрывают клеточные стенки. В результате морепродукты теряют свою структуру, влагу, становятся мягкими и непривлекательными. Исследования, посвящённые замороженным продуктам, показывают, что при обычной заморозке после размораживания может теряться около 15 % влаги. При использовании метода IQF большая часть влаги сохраняется — от 92 до 95 %, а после размораживания выделение сока минимально, не более 3 %. Морепродукты, сохранённые этим способом, сохраняют плотную текстуру, остаются сочными внутри и выглядят свежо на тарелке.

Превосходное сохранение вкуса и текстуры по сравнению с традиционной заморозкой

IQF работает лучше обычной заморозки, потому что останавливает ферментативные реакции и процессы окисления, которые разрушают белки и жиры в продуктах питания. При медленной заморозке у нежелательных процессов есть достаточно времени для развития. Окисление липидов и протеолиз начинают прогрессировать, что объясняет появление странных привкусов, резиновой консистенции и выцветания цвета у морепродуктов, замороженных партиями. Исследования показывают, что это происходит примерно в 70% случаев, согласно сенсорным тестам, опубликованным в научных журналах. Благодаря сверхбыстрому охлаждению IQF фактически приостанавливает все эти химические реакции. Это означает, что рыба сохраняет свежий, «только что из моря» вкус и приятную текстуру после приготовления. Для высококачественной продукции это имеет большое значение. Покупатели хотят, чтобы морепродукты имели премиальное качество, а не были вялыми или безвкусными. Ритейлеры это также понимают, поэтому стабильное качество позволяет назначать более высокие цены на кассе.

Повышенная безопасность продуктов и увеличенный срок хранения морепродуктов

Снижение обезвоживания в морозильной камере и продление свежести за счёт быстрой заморозки

Процесс быстрой заморозки IQF помогает предотвратить перемещение влаги внутри продукта, что и вызывает неприятное обезвоживание в морозильной камере. Когда молекулы воды фиксируются на месте до образования крупных ледяных кристаллов, повреждающих структуру пищи, внешний вид продуктов остаётся свежим. Цвета сохраняются яркими, текстура остаётся неизменной. Поскольку каждый элемент замораживается отдельно и равномерно по всей поверхности, значительно снижается высыхание и окисление. Согласно отраслевым отчётам, морепродукты, замороженные методом IQF, сохраняют наилучшее качество примерно вдвое дольше по сравнению с обычными методами массовой заморозки. Это означает, что предприятия теряют на 40 процентов меньше испорченной продукции с течением времени, что при масштабных операциях приводит к ощутимой экономии.

Подавление роста микроорганизмов и повышение безопасности в IQF-морепродуктах

IQF быстро охлаждает продукты через опасный температурный диапазон для микроорганизмов (между 5°C и 60°C), что не даёт патогенам времени размножаться. Большинству обычных морозильников требуется несколько часов, чтобы достичь -18°C, тогда как IQF делает это примерно за 20 минут. Это замедляет рост бактерий значительно по сравнению с другими методами замораживания, сокращая скорость их размножения более чем на 90%. Для некоторых видов морепродуктов, представляющих повышенную опасность, быстрое замораживание имеет большое значение. Оно помогает предотвратить накопление гистамина в таких продуктах, как тунец и скумбрия, не допускает развития вредных микроорганизмов, таких как Vibrio и Listeria, и по сути уничтожает паразитов в моллюсках. Ещё одно важное преимущество — когда продукты замораживаются по отдельности, а не блоками, исключается возможность перекрёстного загрязнения. Все эти факторы в совокупности означают, что морепродукты, обработанные методом IQF, регулярно проходят все основные тесты на безопасность пищевых продуктов, установленные такими организациями, как Кодекс Алиментариус, FDA и нормативы Европейского союза. Именно поэтому компании могут с уверенностью поставлять свою продукцию по всему миру.

Сохранение пищевой ценности и органолептических качеств в морепродуктах, обработанных методом шоковой заморозки (IQF)

Как шоковые морозильные камеры сохраняют витамины, белки и общую питательную ценность

Шоковая заморозка (IQF) помогает сохранить питательные вещества, поскольку предотвращает разрушение клеток и снижает окислительное повреждение. Когда продукты быстро замораживаются при температуре около -40 градусов Цельсия, важные питательные вещества, такие как омега-3 (ЭПК и ДГК), витамин D и различные витамины группы B, остаются сохранными, не успевая разрушиться. Исследования, опубликованные в научных журналах, показывают, что у шокозамороженных креветок сохраняется около 95% исходного содержания витамина B12, тогда как у обычных замороженных креветок этот показатель составляет лишь около 70%. Белки в таких продуктах также остаются практически неизменными, сохраняя примерно 92% своей функциональности по сравнению с 78% у креветок, замороженных медленно. Это имеет большое значение для всех, кто заботится о максимальной питательной ценности морепродуктов.

Качество по органолептическим показателям также на высоте: минимальная ферментативная активность сохраняет яркий цвет, плотную текстуру и чистый вкус. Независимый анализ влажности подтверждает, что креветки, замороженные по технологии IQF, удерживают на 15 % больше влаги по сравнению с аналогами, замороженными оптом, что напрямую повышает сочность и удовлетворённость потребителей.

Такая комплексная сохранность снижает потери качества после сбора урожая на 30 %, позволяя производителям продлевать срок хранения без синтетических консервантов — что соответствует растущему спросу на морепродукты с чистым составом и высокой питательной ценностью.

Операционная эффективность и экспортные преимущества морозильных камер IQF для бизнеса в сфере морепродуктов

Контроль порций, удобство обращения и готовность к выходу на глобальные рынки

IQF обеспечивает более точное дозирование без образования отходов. Когда креветки, филе рыбы или моллюски замораживаются отдельно, а не вместе, они не слипаются, поэтому можно точно отмерять нужное количество, не подвергая продукт частичной разморозке. Продукты, произведённые с использованием IQF, свободно перемещаются на этапах упаковки, что значительно ускоряет процесс по сравнению с традиционными методами блочного замораживания. Затраты на рабочую силу снижаются примерно на 30 процентов, в зависимости от масштаба производства. Экспортёры особенно выигрывают от применения IQF при транспортировке, поскольку быстрое замораживание сохраняет влагу и предотвращает появление надоедливых ожогов от мороза. Большинство продуктов остаются свежими около 18 месяцев при хранении — это особенно важно при доставке в страны со строгими стандартами, такие как Европа, Япония и Северная Америка. Кроме того, системы IQF хорошо справляются с колебаниями объёмов сезонного вылова, обеспечивая стабильность производства, постоянное качество партий и соответствие сложным международным требованиям холодовой цепи.