Оборудование для высокоскоростной заморозки для пищевой и фармацевтической промышленности

Оборудование для заморозки мяса представляет собой специализированный класс рефрижераторных систем, предназначенных для сохранения качества, безопасности и срока хранения различных мясных продуктов — включая говядину, свинину, курицу, баранину и переработанное мясо, такое как колбасы или гамбургеры, — путем быстрого снижения их температуры до ниже -18°C (порог, необходимый для подавления роста микроорганизмов и ферментативной порчи). Мясо представляет собой уникальную задачу для замораживания: оно имеет высокое содержание белка и жира, сложную мышечную структуру и подвержено таким проблемам качества, как «морозильный ожог» (потеря влаги), ухудшение текстуры и окисление липидов (вызывающее появление неприятных вкусов), если заморозка выполняется неправильно. Это оборудование решает эти задачи благодаря точному контролю температуры, оптимизированной скорости заморозки и конструкциям, безопасным для пищевых продуктов, при соблюдении строгих международных стандартов, таких как ISO 22000, HACCP, правила USDA FSIS и ЕС EC 853/2004. Основные типы оборудования для заморозки мяса включают спиральные морозильные установки, пластинчатые морозильные машины, туннельные морозильные установки и криогенные морозильные машины. Спиральные морозильные установки широко используются для переработанного мясного продукта (например, куриных наггетсов, фрикаделек) и порционных кусков (например, стейков, свиных отбивных), оснащены вертикальным спиральным конвейером, который обеспечивает максимальное использование пространства и способен обрабатывать большие объемы (от 1 000 до 8 000 кг/ч). Они используют воздушно-замораживающую технологию (-35°C до -45°C) для равномерной заморозки мяса, а также регулируемую скорость воздушного потока для предотвращения высыхания поверхности. Пластинчатые морозильные машины идеально подходят для больших блоков мяса (например, говяжьих блоков по 50 кг) или целых туш, используя плоские охлаждаемые пластины, которые оказывают прямое давление для обеспечения быстрого теплообмена. Этот метод минимизирует потерю влаги и сохраняет текстуру мяса, что делает его подходящим для промышленных мясоперерабатывающих предприятий, поставляющих продукцию в мясные лавки или пищевые производственные компании. Туннельные морозильные установки с горизонтальной конструкцией используют либо воздушно-замораживающую, либо криогенную технологию для непрерывной заморозки мясных продуктов, таких как колбасы или нарезанные деликатесные мясные изделия. Криогенные морозильные установки, использующие жидкий азот (LN2) для достижения температуры -196°C, замораживают мясо за считанные минуты — идеально подходят для высококачественных продуктов, таких как тунец для суши или нежные куски баранины, поскольку сверхбыстрая заморозка минимизирует образование ледяных кристаллов (которые могут повредить мышечные клетки и привести к потере сочности при приготовлении). Важные особенности конструкции оборудования для заморозки мяса включают изготовление из пищевой нержавеющей стали (304 или 316) всех поверхностей, соприкасающихся с продуктом — устойчивой к коррозии под действием мясных соков (кислотных и богатых солью) и простой в санитарной обработке. Во многих системах предусмотрен цикл разморозки, предотвращающий образование льда на пластинах или конвейерах, что обеспечивает стабильную производительность.