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No passado recente, especialistas na indústria alimentícia automatizaram completamente o processo de preservação com a ajuda de máquinas, sem eliminar a qualidade e os nutrientes, um processo conhecido como liofilização ou congelamento sublimático. No post de hoje, falaremos sobre o funcionamento dessas máquinas e seu impacto em diferentes setores, como a preservação de alimentos, alimentos prontos e dietas especiais.
Entre as conquistas recentemente adicionadas no campo da ciência dos alimentos, a preservação de frutas e vegetais tem apresentado resultados excepcionais. O congelamento por sublimação, em particular, aumenta a longevidade dos vegetais e frutas armazenados porque remove a umidade do produto, aumenta sua vida útil, tudo isso sem a adição de conservantes. Este processo garante que nutrientes essenciais e cores sejam preservados (para que pareça atraente!), permitindo que entusiastas da saúde incluam frutas e vegetais desidratados em suas dietas. Várias empresas estão utilizando essa tecnologia para criar snacks saborosos fortificados com vitaminas e minerais.
Carboidratos dentro das Refeições Prontas
A outra função igualmente essencial dos carboidratos está na propagação de refeições prontas para consumo. Com o uso de máquinas de liofilização, os fabricantes podem produzir refeições que são leves e podem ser armazenadas por um longo período de tempo. Isso não requer refrigeração. Elas podem ser usadas em qualquer lugar por viajantes ou trabalhadores ocupados que desejam consumir uma refeição balanceada, mas não têm tempo para cozinhar. Refeições completas, compreendendo proteínas, grãos e vegetais, podem ser liofilizadas, proporcionando ao consumidor nutrição balanceada a qualquer momento e lugar.
Além disso, os setores farmacêutico e nutracêutico também começaram a usar a tecnologia de liofilização para melhorar a estabilidade e eficácia de seus produtos. Probióticos e vitaminas que são sensíveis ao calor e à umidade podem ser armazenados e recuperados usando liofilização sem perder sua potência. Quando adicionados a ambientes secos e quentes, as vantagens da liofilização se tornam ainda mais evidentes. Com o uso de máquinas de liofilização, os fabricantes conseguem manter a potência e o prazo de validade de seus produtos, o que agrega valor para os consumidores.
A liofilização é um conceito relativamente novo no campo dos alimentos para pets. Como parte da tendência de alimentação completa, donos de animais procuram alimentos naturais e premium para seus pets, mas a facilidade de armazenamento e servir também é um fator importante. Como produtos liofilizados para pets são nutritivos e fáceis de usar, eles não requerem preparação. No entanto, precisam ser saborosos e nutritivos, o que significa que a liofilização é crucial para a produção do alimento.
Nos próximos anos, é altamente provável que a liofilização seja cada vez mais adotada na indústria alimentícia. Normas mais baixas para o design dos equipamentos de liofilização, aliadas a um aumento na inovação no seu design, simplificam e reduzem os custos do processo, especialmente para empresas de médio e pequeno porte. Além disso, espera-se uma mudança rumo a alimentos mais focados na saúde e sustentabilidade, o que tornará essas tecnologias muito mais prevalentes. A multifuncionalidade e eficácia das máquinas de liofilização é a principal razão pela qual elas são importantes para o aprimoramento das tecnologias de preservação e produção de alimentos.
Resumindo, os congeladores servem para propósitos bem definidos na indústria alimentícia. Esses aparelhos aumentam a produção enquanto atendem às expectativas do consumidor contemporâneo: preservação, conveniência e rapidez. Com cada passo à frente, o potencial da tecnologia de liofilização no processo de transformação da tecnologia de processamento de alimentos cresce. Isso sempre será um avanço para consumidores e produtores, o que é bom.