Penyelesaian Penyembelihan Kecekapan Tinggi untuk Pengilangan Daging Modern

Penyembelihan unggas adalah proses yang sangat terkawal dan tinggi teknologi untuk memastikan pengendalian haiwan secara berperikemanusiaan dan penghasilan daging yang selamat serta berkualiti tinggi. Proses ini biasanya bermula dengan penenunan, di mana unggas dijadikan tidak sedar dengan kaedah seperti penenunan elektrik atau penenunan atmosfera terkawal (CAS), iaitu dengan mengekspos unggas kepada campuran gas untuk meminimumkan tekanan dan kesakitan. Langkah ini sangat penting bagi kesejahteraan haiwan dan kualiti daging, kerana ia mengelakkan ketegangan otot dan lebam. Selepas penenunan, unggas digantung pada rantai dan dihantar melalui proses penyembelihan automatik, di mana arteri karotid dan vena jugularis dipotong untuk memastikan pendarahan yang cepat. Masa pendarahan dikawal dengan teliti untuk membuang sebanyak mungkin darah, yang mempengaruhi warna dan jangka hayat daging. Seterusnya, unggas melalui proses pencelupan dalam air panas (biasanya pada suhu 50–60°C) untuk melonggarkan bulu, diikuti dengan mesin penanggalkan bulu yang menggunakan jari getah untuk menanggalkan bulu. Eviserasi adalah langkah seterusnya, iaitu penyingkiran organ dalaman yang dilakukan dengan peralatan automatik untuk meminimumkan risiko pencemaran. Bangkai unggas kemudian dibasuh dan disejukkan, sama ada melalui pencelupan dalam air sejuk atau penyejukan udara, untuk mengurangkan suhu dan memperlahankan pertumbuhan bakteria. Sepanjang proses ini, langkah kebersihan yang ketat dilaksanakan, termasuk pensanitasian peralatan secara berkala, latihan untuk pekerja, dan ujian patogen, untuk mematuhi piawaian keselamatan makanan seperti peraturan USDA dan EU. Fasiliti penyembelihan unggas moden juga memberi fokus kepada pengurangan sisa, dengan memanfaatkan bahan sampingan seperti bulu dan organ untuk makanan haiwan atau kegunaan industri lain. Pengintegrasian automasi dan teknologi memastikan kecekapan, kekonsistenan, dan kepatuhan, menjadikan penyembelihan unggas sebagai satu proses yang penting dalam rantaian bekalan makanan global.