ເຄື່ອງລີໂອຟີໄລເຊີເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບການເກັບຮັກສາອາຫານດີຂຶ້ນໄດ້ແນວໃດ?

ເຄື່ອງລຽບໄຟເລີ ພື້ນຖານ: ວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂອງການແຫ້ງດ້ວຍການເຢັນຈືດ

ການລະເຫີດໃຕ້ສຸນຍາກາດ: ນ້ຳກ້ອນປ່ຽນເປັນໄອໂດຍກົງ

ເຕັກໂນໂລຢີ Lyophilizer ດຳເນີນງານຫຼັກໆຜ່ານການກິດຈະກຳຂອງການແປງຮູບຈາກນ້ຳກ້ອນເປັນໄອໂດຍທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານສະພາບຂອງນ້ຳແຫຼວກ່ອນ. ສິ່ງນີ້ເກີດຂື້ນໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມກົດດັນຕ່ຳຫຼາຍ (vacuum) ທີ່ຖືກຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດ ໂດຍທົ່ວໄປຈະຖືກຕັ້ງຄ່າໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 0.006 ຄວາມກົດດັນຂອງບໍລະຍາກາດ ເຊິ່ງຢູ່ຕ່ຳກວ່າຈຸດທີ່ນ້ຳມີສາມສະພາບ (triple point) ທີ່ປະມານ 0.01 ອົງສາເຊັນຕີເགຣດ. ການຂັບໄນ້ຳໃນສະພາບແຫຼວອອກຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງນ້ຳທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ ແລະ ຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງເຊື້ອເຊີ້ນໃຫ້ຄົງທີ່, ປະການທີ່ເປັນໂປຼຕີນໃຫ້ຢູ່ໃນຮູບຮ່າງທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ວັດສະດຸຊີວະທີ່ອ່ອນໄຫວຈາກການເສື້ອມເສຍ. ເຄື່ອງແຫ້ວແບບເຢັນແຫ້ວ (freeze dryers) ສ່ວນຫຼາຍໃນອຸດສາຫະກຳຈະປະຕິບັດວິທີນີ້ດ້ວຍລະບົບສູດສູນທີ່ມີອຳນາດສູງ ແລະ ຕູ້ເຢັນທີ່ເຢັນຈົນເຖິງຈຸດທີ່ໄອນ້ຳຖືກຈັບຈຸດເປັນນ້ຳກ້ອນອີກຄັ້ງ. ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຂັບໄນ້ຳອອກໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 95% ຂອງເນື້ອຫານ້ຳ ໂດຍທີ່ຍັງຮັກສາໂຄງສ້າງເດີມໄວ້ໄດ້ຄ່ອນຂ້າງຄືກັບເວລາກ່ອນການເຢັນ.

ຂະບວນການສາມຂັ້ນ: ການເຢັນ, ການແຫ້ວຂັ້ນທຳອິດ, ແລະ ການແຫ້ວຂັ້ນທີສອງ

ການແຫ້ວແບບເຢັນ (Freeze-drying) ດຳເນີນງານຜ່ານສາມຂັ້ນຕອນຕໍ່ເນື່ອງກັນ ແລະ ມີຄຸນສົມບັດທາງທຶນໄດນາມິກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:

1. การแช่แข็ง ການເຢັນຢ່າງໄວວ່າຈົນເຖິງ -40°C ເຖິງ -50°C ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນກະທົບຕໍ່ການປະກົດຕົວຂອງເມັດນ້ຳກ້ອນທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍແລະເປັນເອກະພາບ—ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສຳຄັນຫຼາຍໃນການຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງເຊື້ອເຊີ້ນ ແລະ ການຈັດຕັ້ງໂຄງສ້າງຂອງຮູບເປີດ (pore structure) ໃນວັດຖຸທີ່ຖືກແຫ້ງ.
2. ການແຫ້ງຂັ້ນຕົ້ນ ໃນສະພາບສຸນຍາກາດ (<0.1 mbar), ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແກ່ຊັ້ນທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ (–20°C ເຖິງ 0°C) ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ຳແຫຼວເປັນໄອ (sublimation) ໄດ້. ໄອນ້ຳຈະເຄື່ອນຍ້າຍຈາກຜະລິດຕະພັນໄປຍັງຕົວຈັບໄອ (condenser), ເຊິ່ງຈະເອົານ້ຳອອກໄດ້ປະມານ 93% ຂອງນ້ຳທັງໝົດ ໂດຍບໍ່ເກີດການລະລາຍຄືນ (melt-back) ຫຼື ການຢຸບຕົວຂອງໂຄງສ້າງ (collapse).
3. ການແຫ້ງຄັ້ງທີສອງ ໃນອຸນຫະພູມຂອງຊັ້ນທີ່ສູງຂຶ້ນ (20°C ເຖິງ 40°C), ນ້ຳທີ່ຈັບຢູ່ເປັນພັນທະບັດ (residual bound water) ຈະຖືກເອົາອອກຜ່ານການແຜ່ຂະຫາຍໃນລະດັບໂມເລກຸນ (molecular diffusion)—ເຊິ່ງຈະຫຼຸດລົງເຖິງຄວາມຊຸ່ມຊື້ນສຸດທ້າຍໃຕ້ 2%, ເປັນມາດຕະຖານທີ່ໃຊ້ວັດແທກການຢຸດການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນทรີ ແລະ ຄວາມສະຖຽນທາງເคมີໃນໄລຍະຍາວ.

ການຮັກສາສານ питательные (Nutrient Retention): ເປັນຫຍັງຈຶ່ງໃຊ້ເຄື່ອງແຫ້ງແບບ freeze-drying (lyophilizers) ໃນການຮັກສາວິຕາມິນ ແລະ ສານທີ່ມີກິດຈະກຳທາງຊີວະພາບ (bioactives) ໄດ້ດີກວ່າວິທີທາງຄວາມຮ້ອນ (thermal methods)

ການປ້ອງກັນສານທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ (ຕົວຢ່າງ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນ B, polyphenols)

ຂະບວນການແຫ້ງເຢັນຈືດຮັກສາສານອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ຄົງທຳມະດາ ເນື່ອງຈາກມັນຂ້າມຂະບວນການໃນຂັ້ນຕົ້ນຂອງການແຫ້ງທີ່ໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງທັງໝົດ. ວິທີການດັ້ງເດີມເຊັ່ນ: ການແຫ້ງໃນເຕົາ, ການແຫ້ງດ້ວຍການລາດ (spray drying), ຫຼື ການແຫ້ງດ້ວຍລູກກະໂລ່ກະລາ (drum drying) ມັກຈະດຳເນີນຢູ່ໃນຊ່ວງອຸນຫະພູມ 110 ຫາ 150 ອົງສາເຊີເລີອດ, ເຊິ່ງອາດຈະທຳລາຍສ່ວນປະກອບທີ່ອ່ອນໄຫວຫຼາຍຢ່າງ. ຂະບວນການແຫ້ງເຢັນຈືດເຮັດວຽກຕ່າງໄປ. ມັນຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ເຢັນຢູ່ຕະຫຼອດສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຂະບວນການ, ແລະເພີ່ງຈະເຮີ່ມອົບອຸ່ນຂຶ້ນເລັກນ້ອຍໃນຂັ້ນທີສອງຂອງການແຫ້ງ ໂດຍທີ່ອຸນຫະພູມຍັງຄົງຕ່ຳຫຼາຍກວ່າອຸນຫະພູມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ສ່ວນປະກອບສ່ວນໃຫຍ່ເສື້ອມເສຍ. ການຄົ້ນຄວ້າທີ່ຖືກເຜີຍແຜ່ໃນວາລະສານວິທະຍາສາດ ບອກເຖິງວ່າອາຫານທີ່ແຫ້ງເຢັນຈືດຮັກສາວິຕາມິນ C ໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 97 ເປີເຊັນ ພ້ອມດ້ວຍວິຕາມິນ B ສ່ວນໃຫຍ່ ແລະ ພູລິຟີນອນ (polyphenols). ເທີບຽບກັບວິທີການແຫ້ງທົ່ວໄປ ໂດຍທີ່ພວກເຮົາຈະຮູ້ສຶກດີໃຈຫຼາຍຖ້າຈະຮັກສາໄດ້ພຽງ 40 ຫາ 60 ເປີເຊັນ. ຍົກຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ອັນໂທໄຊຢານິນ (anthocyanins) ແລະ ຄາເທິຊິນ (catechins) ເຫຼົ່ານີ້ ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ມີສີຂອງພືດ ເຊິ່ງມັກຈະສຳລັບຢ່າງໄວວ່າເມື່ອອຸນຫະພູມເກີນ 70 ອົງສາ. ແຕ່ພວກມັນກໍຍັງຄົງຄົງທຳມະດາດີໃນຂະບວນການແຫ້ງເຢັນຈືດ, ສະນັ້ນອາຫານຈຶ່ງຮັກສາຄຸນສົມບັດຕ້ານອົກຊີເດັດ (antioxidant power) ແລະ ຜົນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບທັງໝົດທີ່ມາພ້ອມກັບມັນໄວ້ໄດ້.

ການຢຸດຢັ້ງການສลายຕົວທາງເອນໄຊມ໌ ແລະ ການເກີດອົກຊີເດຊັນທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ

ເມື່ອຖືກເຢັນຢ່າງໄວວ່າລົງໃຕ້ -40 ອົງສາເຊນຕີເຈຍ ເອນໄຊມ໌ເຊັ່ນ: polyphenol oxidase ແລະ peroxidase ຈະຖືກປິດການເຮັດວຽກ, ສິ່ງນີ້ຈະຢຸດການກໍ່ຕົວຂອງຈຸດສີນ້ຳຕານ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ສານ питີເຊີນຫຼົດອອກໄປກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຂະບວນການແຫ້ງ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ການສ້າງສຸນຍາກາດຈະດຶງອົກຊີເຈນອອກໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 99% ຈາກບໍລິເວນອ້ອມຂ້າງ, ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າຈະເກີດຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ສານໄຂມັນ ແລະ ສານທີ່ອ່ອນໄຫວຂອງພືດໆ ໃຫ້ໜ້ອຍລົງ. ການສຶກສາໃນວາລະສານ Food Chemistry ແສດງໃຫ້ເຫັນວ່າອັດຕາການເກີດອົກຊີເດຊັນຂອງອາຫານທີ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີ freeze-drying ມີຄວາມເປັນ 12 ເທົ່າຕໍ່າກວ່າອາຫານທີ່ແຫ້ງດ້ວຍອາກາດທຳມະດາ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍຮັກສາສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບໃຫ້ຄົງທີ່ໄດ້ເຖິງ 2 ປີ ຫຼື ນານກວ່ານັ້ນ ໂດຍບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ສານປົກປ້ອງທຳມະດາ ຫຼື ການເກັບຮັກສາໃນທີ່ເຢັນຢູ່ເสมື່ອ.

ອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານ: ວິທີການທີ່ເຄື່ອງແຫ້ງແບບ Lyophilizers ສາມາດບັນລຸຄວາມຄົງທີ່ໃນໄລຍະຍາວໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຕູ້ເຢັນ

ເກນຄວາມຊື້ນທີ່ສຳຄັນ (<2%): ການຢຸດຢັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນທີ່ ແລະ ການເສື່ອມສະພາບທາງເຄມີ

ເຄື່ອງລິດສະແຕີໄລເຊີ (Lyophilizers) ຍາວອາຍຸການເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມປົກກະຕິໄດ້ໂດຍການຫຼຸດເຫຼືອຄວາມຊື້ນໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 2% ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມສາມາດຂອງນ້ຳ (Aw) ລົງຕ່ຳກວ່າ 0.2. ເມື່ອຄວາມສາມາດຂອງນ້ຳລົງຕ່ຳເຖິງຂະດັ້ນນີ້ ຈຸລັງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເນົ່າເປື່ອຍຈະຢຸດການເຕີບໂຕ, ເອນໄຊມ໌ຈະຊ້າລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ປະຕິກິລິຍາການເປີ່ນສີນ້ຳຕານທີ່ບໍ່ຕ້ອງການເຊັ່ນ: ປະຕິກິລິຍາເມີເລີ (Maillard reactions) ຈະຖືກຢຸດຢ່າງເຕັມທີ່. ການແຫ້ງດ້ວຍອາກາດຮ້ອນບໍ່ມີປະສິດທິຜົນເທົ່າທີ່ຄວນ ເນື່ອງຈາກມັນມັກຈະເຫຼືອຈຸດທີ່ມີຄວາມຊື້ນບໍ່ເທົ່າກັນ ແລະ ສ້າງຊັ້ນນອກທີ່ແຂງຕົວ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຫ້ງແບບເຢັນ (freeze dried) ຈະມີໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືກັບເຟີງທີ່ຮັກສາຄວາມສາມາດຂອງນ້ຳໃຫ້ຕ່ຳຢ່າງເທົ່າທຽມກັນທົ່ວທັງວັດສະດຸ. ເນື່ອງຈາກຂໍ້ດີທາງດ້ານຮ່າງກາຍ ແລະ ເຄມີເຫຼົ່ານີ້ ອົງການຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ອົງການອາຫານ ແລະ ຢາຂອງສະຫະລັດອາເມລິກາ (US Food and Drug Administration) ແລະ ພາກສ່ວນຢາຂອງທະວີບເອີຣົບ (European Pharmacopoeia) ໄດ້ກຳນົດເຖິງຂອບເຂດຄວາມຊື້ນທີ່ 2% ເປັນຂອບເຂດທີ່ຈຳເປັນເພື່ອຮັກສາຄວາມສະຫຼາດຂອງຜະລິດຕະພັນຊີວະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກ (sterile biological products) ແລະ ມີຄຸນນະພາບດີໃນໄລຍະຍາວສຳລັບເສີມອາຫານ.

ປະສິດທິຜົນໃນທາງປະຕິບັດຈິງ: ອາຍຸການເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມປົກກະຕິ 24–36 ເດືອນ ສຳລັບອາຫານທີ່ຖືກແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຫ້ງແບບເຢັນ (Lyophilized Foods)

ຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກແຫ້ງດ້ວຍວິທີລີໂອຟີໄລເຊີ (Lyophilized) ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສະຖຽນທີ່ດີເປັນເວລາປະມານ 2 ເຖິງ 3 ປີ ເມື່ອເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມປົກກະຕິຂອງຫ້ອງ, ແລະ ສິ່ງນີ້ໄດ້ຖືກຢືນຢັນແລ້ວໃນບ່ອນຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ການຜະລິດອາຫານ, ການຜະລິດຢາ, ແລະ ຊຸດການວິເຄາະ. ເມື່ອເຮົາຈັດທຳການທົດສອບການເຖົ້າຢ່າງໄວ (accelerated aging tests) ຕາມຄຳແນະນຳຂອງ ICH ໃນເຂດ IVb (ອຸນຫະພູມປະມານ 30 ອົງສາເຊີເລີອດ ແລະ ຄວາມຊື້ນ 75%) ພວກເຮົາພົບວ່າ ມີການປ່ຽນແປງນ້ອຍຫຼາຍໃນດ້ານປະສິດທິພາບ, ສີຍັງຄົງຄືເກົ່າ, ແລະ ລັກສະນະເນື້ອເດີມກໍຍັງຄົງຄືເກົ່າເຖິງແມ່ນຈະຜ່ານໄປເວລາໜຶ່ງ. ສິ່ງນີ້ເກີດຂື້ນເນື່ອງຈາກໃນຂະບວນການແຫ້ງດ້ວຍວິທີເຢັນແລ້ວໃຫ້ແຫ້ງ (freeze drying), ຜະລິດຕະພັນຈະເຂົ້າສູ່ຂັ້ນຕອນຕ່າງໆ ໂດຍນ້ຳຈະຖືກນຳອອກອອກກ່ອນໆ ໂດຍການເຢັນໃຫ້ເປັນນ້ຳກ້ອນ ແລ້ວຈຶ່ງໃຫ້ມັນເປັນໄອໂດຍກົງ (sublimation), ຕາມດ້ວຍການນຳອອກນ້ຳທີ່ຍັງຈັບຢູ່ໃນຮູບແບບທີ່ເປັນພັນທະບາດ. ສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນຈາກຂະບວນການນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ 'ສະຖານະແກ້ວອະມົρຟັດ' (amorphous glassy state) ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໂມເລກຸນບໍ່ສາມາດເคลື່ອນທີ່ໄດ້ງ່າຍ ແລະ ຈຶ່ງຊ້າລົງໃນຂະບວນການເສື່ອມສະພາບທາງເຄມີ. ຫຼັງຈາກທີ່ເຕີມນ້ຳຄືນ (rehydration), ຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດ, ກິ່ນ, ແລະ ມູນຄ່າທາງໂພຊະນາການໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 95% ຂອງເວລາເດີມ. ເມື່ອທຽບກັບວິທີອື່ນໆ ເຊັ່ນ: ວິທີແຫ້ງດ້ວຍການພົ່ນ (spray drying) ຫຼື ວິທີແຫ້ງດ້ວຍລູກກະລິງ (drum drying), ຜະລິດຕະພັນທີ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີເຢັນແລ້ວໃຫ້ແຫ້ງຈະມີອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານຂື້ນ ແລະ ມີປະສິດທິພາບໃນການນຳໃຊ້ທີ່ດີຂື້ນອີກດ້ວຍ.

ຄວາມເໝືອນຈິງດ້ານອິນຊີ້ວັດ: ວິທີການທີ່ເຄື່ອງລົດນ້ຳແຫ້ງຮັກສາລົດຊາດ, ຄວາມເນັ້ນ, ສີ, ແລະ ກິ່ນ

ການປົກປ້ອງໂຄງສ້າງທີ່ມີຮູບແບບເປີດໃຫ້ຜ່ານໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ການຄືນຄືນເປັນນ້ຳໄດ້ທັນທີ ແລະ ຄວາມເໝືອນຈິງດ້ານອາລົມ

ເມື່ອພວກເຮົາເວົ້າເຖິງການລະເຫີຍນຕົວ (sublimation), ສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນແທ້ຈິງແມ່ນວ່າ ມັນຮັກສາໂຄງສ້າງເຊລູລະທີ່ເປັນຕົ້ນສະບັບໄວ້ຢ່າງຄ່ອນຂ້າງເຕັມທີ່. ສິ່ງນີ້ໝາຍຄວາມວ່າ ພວກເຮົາໄດ້ຮັບວັດສະດຸທີ່ມີຮູ່ບາງໆຫຼາຍແລະມີຄວາມປຸນຢູ່ຫຼາຍ, ເຊິ່ງສາມາດເກັບຮັກສາສານທີ່ເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນທີ່ສຳຄັນເຊັ່ນ: ເຕີບີນ (terpenes) ແລະ ເອສເຕີ (esters), ພ້ອມທັງສານທີ່ໃຫ້ສີທີ່ສົດໃສເຊັ່ນ: ອັນໂທໄຊອານິນ (anthocyanins) ແລະ ຄາໂຣທີນອິດ (carotenoids), ແລະ ພ້ອມທັງໂປຣຕີນທັງໝົດທີ່ໃຫ້ຄວາມເປັນເນື້ອໃນຂອງອາຫານ. ເນື່ອງຈາກບໍ່ມີຂະບວນການທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນຮູບແບບຂອງຂອງເຫຼວ, ສ່ວນປະກອບທີ່ອ່ອນໄຫວຂອງຮູ່ສົ້ນຈຶ່ງບໍ່ສູນເສຍໄປຜ່ານຂະບວນການການກົດນ້ຳມັນດ້ວຍໄອນ້ຳ (steam distillation) ຫຼື ຖືກທຳລາຍຈາກອຸນຫະພູມທີ່ສູງເກີນໄປ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນປ່ຽນເປັນສານທີ່ຄ້າຍຄືກັບນ້ຳຕານ caramel, ເຊິ່ງມັກເກີດຂຶ້ນໃນຂະບວນການອື່ນໆເຊັ່ນ: ການແຫ້ງດ້ວຍການພົ່ນ (spray drying) ຫຼື ການແຫ້ງດ້ວຍລູກກະບອກ (drum drying). ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍຈະມີໂຄງສ້າງຄ້າຍຄືແກ້ວ (glassy structure) ທີ່ປິດລ້ອມສານທີ່ອ່ອນໄຫວໄວ້ຢ່າງດີ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ນ້ຳເຂົ້າໄປຢ່າງໄວວ່າ ແລະ ສະເໝືອນກັນທົ່ວທັງທຸກບ່ອນເມື່ອມີການເຕີມນ້ຳຄືນ. ຜູ້ທີ່ທົດສອບສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ໃນທາງດ້ານຄລີນິກເວົ້າວ່າ ຜົນຜະລິດທີ່ແຫ້ງດ້ວຍວິທີການແຫ້ງເຢັນ (freeze-dried) ເຊັ່ນ: ໝາກໄມ້, ຢາສົມຸນໄพร້ ແລະ ເຖີງແຕ່ຈຸລິນທີ່ດີ (probiotics) ມີລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຄືກັບຂອງດິບທີ່ມີຊີວິດຢູ່ເຖິງຂັ້ນເກືອບຈະເທົ່າກັບເດີມ. ມັນໄດ້ຮັບຄະແນນສູງສຸດໃນດ້ານຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກິ່ນ, ຄວາມຮູ້ສຶກໃນປາກ ແລະ ຄວາມສົດໃສຂອງສີ. ເມື່ອນຳເອົາຄວາມຈິງທາງດ້ານອາລົມທັງໝົດນີ້ມารວມກັບເນື້ອຫາຄວາມຊື້ນທີ່ເຫຼືອຢູ່ຕ່ຳກວ່າ 2%, ຈຶ່ງເຫັນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍວ່າ ວິທີການແຫ້ງເຢັນ (freeze drying) ຍັງຄົງເປັນວິທີທີ່ນິຍົມໃຊ້ເປັນອັນດັບຕົ້ນສຳລັບຜະລິດຕະພັນອາຫານເສີມທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ແລະ ຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີຄວາມເປັນພິເສດ ໃຊ້ໃນສະຖານທີ່ດ້ານການແພດ.