Балык үчүн IQF муздаткычтардын артыкчылыктары кандай?

IQF менен муздатууда текстуранын, нымдуулуктун жана сырткы түрдүн сакталышы

Боз кристалдарынын зыян келтирүүсүнө буталык койуу жана уячалык структураны сактоо

Жеке тез тоңотуу ыкмасы (IQF, башкача айтканда) деңиз азыктарын -40 градус Фаренгейтке (минус 40 градус Цельсий) жакын температурага бир нече мүнөт ичинде өтө тез суурактат. Бул 0,1 миллиметрден кичине болгон, клеткаларга айтарлык дагы зыян келтирбейтеген микроскопиялык боз кристаллдарын пайда кылат. Бирок, устурмана тоңотуу ыкмалары тууралуу айтканда баары башкача. Алар жарым миллиметрден чоң, сүйри боз кристаллдарын пайда кылып, клетка чептерин жыртып таштайт. Мунун натыйжасында деңиз азыктарынын структурасы жоголуп, ылгалдуулугу азаят, жумшак, жөнөкөй эмес күйгө кирет. Донордук тамак-аштарды изилдөөчү илимий изилдөөлөр кадимки тоңотуу ыкмасын колдонгондо, кийинчерээк жылытканда ылгалдуулуктун 15% чейин жоголушу мүмкүн экенин көрсөттү. Бирок IQF ыкмасын колдонгондо ылгалдуулуктун 92–95% чейин сакталып, жылыткан сайын тамчылануу 3% чейин гана болот. Бул ыкма менен сакталган деңиз азыктары тыгыз текстурасын сактап, ичинде шырындуу калат жана табага коюлганда да жаңы көрүнөт.

Конвенционалдуу токутууга салыштырмалуу жогорку дәм жана текстураны сактоо

IQF кадимки тоозутууга караганда жакшыраак иштейт, анткени азыктагы протеиндер менен майга таасир этүүчү ферменттик реакцияларды жана окистешүү процесстерин токтотот. Заттар баятыраак тоозуп калганда, жаман нерселер болуп жатууга жетиштүү убакыт бар. Майдын окистешүүсү жана протеолиз чыйрактай башталат, деликатес балыктын 70% төмөнкү тийиш, резинадай сейилүү жана ачык түстөрдү сезип туруу себеби мында. Журналдарда жарыяланган сезгилүү сыноолорунун изилдөөлөрү бул кубулуштун 70% учурда болушун көрсөтөт. IQF менен өтө тез сууу химиялык реакцияларды негизинен токтотот. Бул балыктын деңизден түз эле алынгандай тийишин жана пеште куймалаганда жумшак текстураны сактоосу дегенди билдирет. Жогорку сапаттагы продукттор үчүн бул абдан маанилүү. Клиенттер балыкты жогорку сапаттуу сезип, жумшак немесе азырап тийишүүнү тилейт. Дүкөнчүлөр да муну билет, анткени туруктуу сапаттагы товарлар кассада жогорку бааларга алып келет.

Балыкчылык үчүн жогорку азык коопсуздугу жана сактоо мөөнөтүн узартуу

Тез Музутуу Аркылуу Бозго Чалдануунун Азайышы жана Тазалыктын Узакка Созулушу

IQF методунун тез музуттуруу процеси тамак-аштын ичинде суу молекулаларынын кыймылдошунун алдын алат, бул кечинээкей боз чалдануусуна алып келет. Суу молекулалары тамак-ашты зыянга учураткан чоң боз кристаллдарын пайда кылбай эле ордуна тийкилеп калганда, сырттан караса деле бүт бирдей таза көрүнөт. Түстөр жашыл калат, консистенциясы бирдей сакталат. Ар бир продукт бетинин бардык аймагында жабыспай, жолук кубат музутат, ошондуктан кебүү жана тот басуу кубатынча болбойт. Өнөр жай боюнча маалыматтарга ылайык, IQF ыкмасы менен музутулган деңиз азыктары чоң партиялуу музуттурууга салыштырмалуу сапатын эки эсе узакка сактайт. Бул чоң көлөмдүү иштерди караганда убакыт өткөн сайын бузулуп кеткен товардын 40 пайызыга жакынын тезеги дегенди билдирет.

IQF Деңиз Азыктарында Микробдордун Өсүшүнүн Токтотулушу жана Коопсуздуктун Жогорулашы

IQF микробдордун коркунучтуу температура диапазонуна (5°C менен 60°C ортосунда) өнүмдөрдү чыныгы тез түшүрөт, бул патогендердин көбөйүшү үчүн аз убакыт калдырат. Кээ бир дайыма пайдаланылган муздорду жасоочулар -18°C га жетүү үчүн бир нече саатка муктаж болот, бирок IQF бул жумушту 20 мүнөттөн ашык эмес убакытта бүтүрөт. Бул бактериялардын башкаларына караганда анча жай өсүшүнө шарт түзөт жана алардын өсүш ылдамдыгын 90% дан ашык чейин кыскартат. Тунуз жана скумбрия сыяктуу жогорку коркунучтуу деңгээлде болгон кээ бир балык түрлөрү үчүн тез муздаштыруу чоң мааниге ээ. Бул тунуз жана скумбриядагы гистаминдин топтолушун, Vibrio жана Listeria сыяктуу зыяндуу микробдордун таралышын көндүрөт жана тешик жаныбарларын толугу менен өлтүрөт. Дагы бир чоң артыкчылыгы – бул өнүмдөр блоктордо эмес, жеке-жеке муздалганда, биринин экинчисине лайыкташынын мүмкүнчүлүгү жок. Бул факторлордун баары бирге алынганда Codex Alimentarius, FDA жана Европа Биримдигинин нормалары сыяктуу негизги тамак-аш коопсуздугу боюнча сын тесттерин регулярдуу өткөн балыкчылык өнүмдөрүнө алып келет. Шилтемелердин продукциясын дүйнө жүзүнө ишенч менен жөнөтүүгө мүмкүндүк берет.

IQF-иштетилген деңиз азыктарында эмдик маани жана сезгичтик сапатты сактоо

IQF муз кылгычтары витаминдерди, белокторду жана жалпы эмдик бүтүндүктү кандай сактайт

IQF муз кылуу клеткалардын бузулушун токтотуп, окистениүү зыяндылыгын азайтканы үчүн нутриенттерди сактап калууга жардам берет. Тамак-аш -40 градус Целсийге жакын температурада тез муздалганда, EPA жана DHA деген омега-3, D витамини жана B тобунун түрдүү витаминдери бузулуп жатканга чейин ичинде калып калат. Коомдук илимий журналдарда жарыяланган изилдөөлөрдүн маалыматында IQF менен муздалган куртка өзүнүн баштапкы B12 курамынын 95% чамасын сактап калганы, ал эми адаттагы муздалган куртканын бул көрсөткүчү 70% гана экени айтылат. Бул продукттардагы белоктор да дээрлик өзгөрбөйт, бавыртма куртканын 78% функциясына караганда 92% функциясын сактап калат. Бул деңиз азыктарынан максималдуу эмдик маани алуу үчүн кызыкчуулук билен көйгөйлөнгөн адамдар үчү чыныгы айырмачылык кылат.

Сезгичтик сапат да ушул тартипте: ферментативдик активдүүлүк минималдуу болуп сакталып, түстүн ачык болушу, бекем текстура жана таза дыйны сакталат. Мөөрүз анализинен чыккан маалыматка караганда, IQF крабы чоңдой тоңдурган крабга салыштырмалуу 15% көбүрөөк суу сактап калат — бул түзөлүштүн шырымдуулугун жана таамдан канаат алууну туутандырат.

Бул жалпы сактоо ыкмасы өсүмдүктөр алгандан кийинки сапаттын 30%га чейин жоголушун азайтат, өндүрүүчүлөрдүн жасалма консерванттарды колдонбой-ачык этикеткаларга жана тамак-аштын куралдарына бай деңиз продукттарына талаптар өсүп жаткан учурда сакталуу мөөнөтүн узартуусуна мүмкүндүк берет.

Деңиз продукттары менен иштеген бизнес үчүн IQF тоңуткучтардын иштөө эффективдүүлүгү жана экспорттук артыкчылыктары

Порциялык башкаруу, колдонууга ыңгайлуулук жана глобалдык рынокторго даярдык

IQF бөлүштүрүүнү кыйынчылык түзбөстөн, кыйынтык пайда кылбай таккалат. Кургак чач, балык филеттери же скалопторду бири-бирине жаланып донуз эмес, айрым-айрым донуздошкондо алар топтолбойт, ошентип биз эч нерсени жартылай эрите турганга тийиш эмеспиз жана так мөөнөттөрдү өлчөй алабыз. IQF менен жасалган продукттар орамалоо операциялары аркылуу да эркин агат, бул гана деле блокто донуздоого караганда эмнеги ылдам. Ишчилерге берилген чыгымдар иштеп чыгуунун өлчөмүнө жараша оңой 30% төмөндөйт. Экспорттоочулар ылдам донуздоо процесси нымду камап, ушул кечиримсиз донуз күйүгүн алданууга мүмкүндүк бергендиги үчүн транспортировканын узамагында IQF дан чыныгы пайда алат. Көбүнчө продукттар сактоо учурунда 18 айга чейин жаңы болуп калат, бул Европа, Жапония жана Түндүк Америка сыяктуу жогорку стандарттары бар жерлерге жөнөтүүдө чоң мааниге ээ. Булардын тышында, бул IQF системалары мезгилдик кармоолордун өзгөрүшүн жакшы башкарат, партиялар боюнча сапатты сактап, өндүрүштү туруктуу кармаган сайын, адатта эле бардык комплекстүү эл аралык сууук чынжыр эрежелерине ылайык келет.