우수한 식품 보존을 위한 진공 스킨 포장 기계

해산물 진공 스킨 포장(VSP) 기계는 신선한 생선, 새우, 가리비, 조개류 등의 해산물을 포장하기 위한 특수 시스템으로, 해산물의 고유한 문제점인 높은 수분 함량, 빠른 부패, 강한 냄새, 질감 저하에 대응하는 밀폐되고 형태에 밀착되는 밀봉을 구현하도록 설계되었습니다. 일반적인 VSP 기계와 달리 이 기계는 해산물의 섬세한 특성과 위생 요구사항을 처리하기 위한 기능을 포함하고 있습니다. 여기에는 부식에 강한 소재, 빠른 진공 사이클, 냄새 차단 설계가 포함됩니다. 기계의 작동 과정은 해산물을 수분 저항성의 단단한 트레이(PET 또는 PP 재질, 배수 채널이 있는 경우가 많으며 흡수 패드로 해산물 주스를 흡수하여 눅눅해지는 것을 방지함) 위에 올리는 것으로 시작됩니다. 전체 생선이나 큰 덩어리의 생선의 경우, 트레이는 지느러미나 섬세한 살이 눌리지 않도록 적절한 크기로 설계됩니다. 트레이는 진공 챔버로 이동되며, 그 위에 고차단성 상부 필름(PE/EVOH/PE 또는 PE/PET/AL/PE 적층 구조로 기름과 수분 침투를 방지하여 냄새 누출을 막고 투명도를 유지함)이 해산물 위에 덮입니다. 챔버는 표준 VSP 기계보다 빠른 5~10초 동안 1~3mbar(고진공)으로 진공 상태가 되어 해산물의 높은 단백질 함량으로 인해 공기에 노출되면 빠르게 부패하는 박테리아 성장을 최소화합니다. 진공 처리 후 필름은 65℃~85℃로 가열되어 해산물의 형태에 꼭 맞게 수축되며, 박테리아가 서식할 수 있는 공간을 제거하고 해산물 본래의 질감(예: 새우가 쫄깃해지는 것)을 유지시킵니다. 조개류(예: 뻐굴, 바지락)의 경우 선택적으로 개질 대기 포장(MAP)을 추가할 수 있으며, 챔버에 50%~60% 이산화탄소와 40%~50% 질소를 주입하여 아나에로빅 박테리아(예: 보툴리눔균)의 성장을 억제하면서 신선도를 유지합니다. 주요 설계 요소로는 염수와 해산물 산에 강한 내식성을 가진 316L 스테인리스강 접촉 부품, 청소가 용이한 표면(이물질이 쌓이는 것을 방지하기 위한 둥근 모서리 포함), 해산물이 오일 증기로 오염되지 않도록 하는 오일 프리 진공 펌프가 포함됩니다. 이 기계는 FDA 해산물 HACCP, EU 규정 No 1379/2013, GSA(글로벌 해산물 얼라이언스) 가이드라인 등 글로벌 해산물 안전 규격을 준수합니다. 해산물 가공업체와 소매업체에게 VSP는 유통 기한을 2~3배로 연장(예: 신선한 새우의 경우 2~3일에서 5~7일로 연장), 저장 중 냄새 이동을 감소시켜 소매 진열대에서 중요하게 작용하며, 소비자가 포장을 열지 않고도 해산물 품질을 확인할 수 있도록 제품 가시성을 향상시킵니다. 이는 해안 지역에서 내륙 시장으로 신선한 해산물을 운송하면서 안전성과 품질을 유지할 수 있도록 하는 글로벌 해산물 공급망에 필수적인 기술입니다.