EN
Соңғы кезде кофе әлемінде өңдеу әдістеріне байланысты біраз маңызды технологиялық өзгерістер болып жатыр. Соңғы кезде мұздатып кептіру қондырғылары көптеген кофе өндірушілер үшін ойын өзгертетін факторға айналып отыр. Бастау үшін, осындай машиналар өндірістік жұмыстар кезінде өңдеуді әлдеқайда жеңілдетеді. Кофеманدارлар да айырмашылықты байқайды - көпшілігі кәдімгі кептірілген бұршақтармен салыстырғанда ароматтың жақсарғанын және байытылған дәмді сезінеді. Сондай-ақ, өнімдер сапасын жоғалтпай дүкен сөрелерінде әлдеқайда ұзақ сақталады. Сол себепті көптеген мамандандырылған күйдіргіштер бастапқы шығындарға қарамастан мұздатып кептіруді өз жұмыс үрдістеріне енгізіп жатыр.
Суық кептіру технологиясын түсіну
Кейде лиофилизация деп те аталатын мұздатып кептіру — тағамдардан ылғалды олардың пайдалы қасиеттерін жоғалтпай-ақ шығарып тастаудың арнайы тәсілі болып табылады. Құртқа қолданған кезде бұл процесс әуелі кәдімгі құрт дәндерін мұздатудан басталады. Содан кейін қысым күрт төмендейтін, сондықтан мұздалған су сұйық күйге айналмай тікелей буға айналатын күрделі кезең келеді. Бұл балқу фазасын толықтай өткізіп жібереді. Нәтижесінде біз дүкен сөредерінде айлар бойы бұзылмай қойып қана қоймайтын, өте жеңіл құрт дәндерін аламыз. Бұл өзінің бастапқы құндылықтарының көбін сақтап қалатынын ескерсек, өте тамаша ғой. Құрт компаниялары сапаны төмендетпей-ақ ұзақ сақтау мерзімін ұзартуға болатыны үшін осы процеске үлкен баға береді.
Кептірілген кофенің пайдалы қасиеттері
Конвейнерлі болуымен қатар, құрғақ мұз күйінде құрғатылған кофе ерекше иістер мен дәмдерді сақтауға қабілетті. Құрғату процесі кезінде дәм мен аромат қосылыстарының көп бөлігі жоғалып кетсе де, құрғақ мұз күйінде құрғату ароматтың ең сезімтал қосылыстарын сақтайды. Әсіресе, уақыты жоқ адамдар үшін кофенің дәмді болуы маңызды. Құрғақ кофені суға ерітіп дайындау өте жеңіл, сондықтан да күнді тез бастауға болады. Дайындау ыңғайлылығы мен дәм сапасының ұзақ сақталуы құрғақ мұз күйінде құрғатылған кофеге қазіргі кезде көп адамдардың назарын аударып жатқанын түсіндіреді.
Тиімділік факторлары кофе өндірісіне қалай әсер ететіндігі
Бүгінгі күні кофе өндірілуінің әдісін әлдеқайда өзгертіп жатқан мұздатып кептіру қондырғылары. Өндірушілер шығындарды қысқартуды қаласа, бұл қондырғылар дәстүрлі әдістерге қарағанда кофе дәндерінен ылғалды тезірек шығаруға мүмкіндік береді. Үнемдеулер бұл жерде қарапайым ақшалай қана емес. Колумбия мен Эфиопия сияқты елдегі кіші шаруашылықтар өз дәндерін қымбатқа тұратын сақтау шешімдерінсіз ұзақ уақыт жаңалығын сақтау арқылы әлемдегі ірі бәсекелестермен бәсекеге қабілетті болып табылады. Кейбір жергілікті қоюшылар бұл технологияның сапалы стандарттары қатаң қойылған Еуропа нарықтарына шығуға көмектескені туралы аңыздар әңгімелейді.
Тұтынушы мінез-құлқы мен нарықтық таңдаулардағы өзгерістер
Адамдар кофеін тез алуы керек, бірақ дәмі жақсы болуы керек, соңғы кездері салқындатып кептірілген кофе сұранысының артуы осымен түсіндіріледі. Қазіргі таңда барлық түрлі салқындатып кептірілген тауарлар нарығы жылдам өсіп келеді, тек қана кофе ғана емес. Әлем бойынша кофе шаруашылықтары пайдалылығын байқап, салқындатып кептіру құрылғыларына инвестиция жасауды бастады. Шындығында да, нағыз кофеге жуық дәмі бар тез пісірілетін кофені кімнің ұнамайтынын айтыңызшы? Бос уақыты аз кәсіби мамандар, балаларымен айналып жүрген ата-аналар, уақыты жоқ кез келген адам үшін бұл өте ыңғайлы нұсқа. Сату көрсеткіштері осыны растайды, жыл сайын дәстүрлі пісіру әдістерімен бәсекеге қарамастан өсу динамикасын көрсетіп отыр.
Болашақта кофе өндіруде сублимациялық кептіру технологиясының қолданылуы
Сығу арқылы құрғату технологиясындағы жетістіктер өнімнің құнын арттыру мен өндіріс шығындарын азайтуға, сондай-ақ жоғары сапа стандарттарын сақтауға әкеледі. Сонымен қатар, өндірушілер тұрақты даму тәжірибелеріне басымдық беруде, бұл өнеркәсіптегі экологиялық таза сығу арқылы құрғату әдістерін пайдалану тәртібіне өзгеріс енгізуі мүмкін.
Біз білгеніміздей, қазіргі кофе өндірісінде салқындатып кептіру машиналарын пайдалану саланың бет-әлпетін өзгертіп жатыр. Қазіргі нарықтың сұранысын қанағаттандыруды қалайтын кофе өндірушілер осы технологиядан пайдалануына болатын көптеген артықшылықтары сияқты тиімділікті арттыру, өнімділікті көбейту және дәм сақтауын жақсарту үшін міндетті түрде пайдалануы тиіс.