Ұлы тағам сақтау үшін вакуум деремелі пакеттеу машиналары

Теңіз өнімдерін вакуумдық тері қаптау (VSP) машинасы теңіз өнімдерін (жасыл балық, креветка, скаллоп, моллюска) герметикалық, пішіндік жабық қаптап, теңіз өнімдеріне тән қиыншылықтарды шешуге арналған арнайы жүйе: ылғалдылықтың жоғары болуы, тез бүліну, күшті иіс, мәтіннің сапасының төмендеуі. Қалыпты VSP машиналарынан айырмашылығы, ол теңіз өнімдерінің сезімтал табиғаты мен қауіпсіздік талаптарын орындау үшін: коррозияға тұрақты материалдар, жылдам вакуум циклдері және иісті ұстап тұратын конструкцияны қамтиды. Машина жұмысының басталуы теңіз өнімдерін ылғалға төзімді, қатты табақтарға орналастырумен басталады (PET немесе PP, жиі дренажды каналдармен артық сұйықты жинайды), оларға сіңіргіш табақшалар орнатылған (теңіз өнімдерінен бөлінетін сұйықты сіңіріп, дымқылдықты болдырмау үшін). Бүтін балық немесе үлкен кесілген балықтар үшін табақтың өлшемі балықтың қанаттары мен сезімтал етін бүзу болмайтындай етіп жасалған. Табақ вакуум камерасына жеткізіледі, онда жоғары барьерлік қабықшаны (PE/EVOH/PE немесе PE/PET/AL/PE қабаттасуы) теңіз өнімдерінің үстіне түсіреді — бұл қабықша май мен ылғалдылықтың өтуіне кедергі келтіреді, иістің сыртқа шығуын болдырмайды және мөлдірлікті сақтайды. Камераны 1–3 мбар (жоғары вакуум) дейін 5–10 секунд ішінде босатады (стандартты VSP машиналарынан тезірек), бактериялардың көбеюін азайту үшін (теңіз өнімдерінің жоғары ақуыздылығы ауамен әрекеттескенде тез бүлінуіне әкеледі). Вакуумдаудың соңында қабықшаны 65℃–85℃ дейін қыздырып, оны теңіз өнімдерінің пішініне тығыз келтіреді — бактериялардың өсуіне орын беретін бос кеңістікті жояды және теңіз өнімдерінің табиғи мәтінін сақтайды (мысалы, креветканың резиноподобты болуын болдырмайды). Мидия, әсемшошқа сияқты моллюскалар үшін қосымша модификацияланған атмосфералық қаптау (MAP) қосуға болады, камераны 50%–60% CO₂ және 40%–50% N₂ араластырып, анаэробты бактерияларды (мысалы, Clostridium botulinum) басып, тазалықты сақтауға мүмкіндік береді. Негізгі конструкциялық элементтерге 316L нержавеющая болаттан жасалған бөлшектер (тұзды суға және теңіз өнімдерінің қышқылдарына тұрақты), тазалау оңай беттер (ластану жиналмауы үшін қайықпен жасалған) және арнайы вакуум насостары (майсыз, теңіз өнімдерін май буымен ластанудан қорғайды) жатады. Машина әлемдік теңіз өнімдерінің қауіпсіздік стандарттарына сәйкес келеді: FDA теңіз өнімдері HACCP, ЕU Реттеу №1379/2013, GSA (Global Seafood Alliance) нұсқаулықтары. Теңіз өнімдерін өңдеушілер мен сауда орындары үшін VSP сақтау мерзімін 2–3 есе ұзартады (мысалы, жасыл креветканың 2–3 күннен 5–7 күнге дейін), сақтау кезінде иістің таралуын азайтады (сауда көрмесі үшін маңызды), өнімнің көрінетіндігін арттырады (тұтынушылар қаптаманы ашпай-ақ теңіз өнімдерінің сапасын тексере алады). Бұл әлемдік теңіз өнімдерінің жеткізу тізбегі үшін маңызды, жасыл теңіз өнімдерін жағалау аймақтарынан ішкі нарықтарға тасымалдауға, қауіпсіздік пен сапаны сақтауға мүмкіндік береді.