KANGBEITEによるソリューション: チャーシューパッケージ機

真空スキン包装（VSP）マシンは、牛肉、豚肉、鶏肉、ソーセージなどの生または加工肉を、肉の表面および支持トレーに密着する密着性の高いフィルムで包装する専用システムです。これにより、肉の包装における主な課題である酸素による劣化、色あせ、交差汚染のリスクに対応します。一般的な真空包装（緩んだフィルムが湿気を閉じ込めて変色を引き起こす場合があります）とは異なり、VSPではスキン状のシールにより空洞を排除し、酸素への露出を最小限に抑えて肉本来の色を維持し、細菌の繁殖を促す湿気のたまりを防ぎます。このマシンの作業工程は肉の性質に合わせて設計されており、ステーキやロースト肉などのカット肉や、デリカテッセンなどの加工肉を、吸水パッド（保存中に肉汁が出るため、これを吸収する）を敷いた硬質トレー（PETまたはPP製、滑り止め付きのものもよく使用されます）に置きます。トレーは真空チャンバー内に搬送され、その上に高バリア性の上部フィルム（通常はPE\/EVOH\/PEまたはPE\/PET\/AL\/PEラミネート）が設置されます。チャンバー内は1～5mbar（高真空）まで排気され、空気の98％以上を取り除きます。これは嫌気性細菌（サルモネラ菌や大腸菌など）の増殖を抑えることや、赤身肉の鮮度色を保つたんぱく質（ミオグロビン）を保持するために重要です。その後、フィルムを70℃～90℃で加熱し、肉の形に密着するように収縮させ、トレーの縁部分でシールを形成して漏洩を防ぎます。加工肉（スライスハムなど）の場合、オプションとしてMA（修正大気包装）を統合することも可能です。これはチャンバー内に70％～80％の窒素と20％～30％の二酸化炭素の混合ガスを充填することで、保存期間をさらに延ばし、食感を維持します。主要な設計仕様には、肉の酸性ジュースや洗浄用化学薬品に耐えるための耐食性316Lステンレス鋼製接触部品、柔らかいステーキと緻密なローストなど、肉の種類に応じて調整可能な真空および加熱設定、真空減衰または圧力試験によるインラインシール完全性検査機能が含まれ、不良パッケージを排除します。このマシンは、食品接触に関するFDA 21 CFR Part 177、肉処理に関するUSDAガイドライン、EU規則（EC）No 10\/2011など、厳格な肉の安全基準に準拠しています。肉の加工業者および小売業者にとって、VSPは生牛肉の保存期間を5～7日から10～14日まで50％～100％延長し、流出損失を2％～3％軽減し（製品重量を保持）、パッケージの透明性により肉の霜降りや品質を強調して消費者へのアピール力を高めます。小売向け肉包装には不可欠であり、世界中への流通においても肉の輸送時の安全性と視覚的な魅力を確保します。