La macchina per il congelamento rapido a tunnel integra i passaggi di congelamento e essiccazione, raffinando entrambi contemporaneamente all'interno di una singola macchina. Un approccio modulare è utilizzato nella progettazione della macchina mediante la metrologia del tunnel che consente un passaggio continuo dei prodotti attraverso varie zone o sezioni, iniziando con un congelamento ultra rapido. In questa fase, viene conservata la natura fresca, nutritiva e gustosa del prodotto, e non si formano grandi cristalli di ghiaccio che tendono a causare problemi strutturali. I prodotti congelati procedono poi alla zona di essiccazione dove l'essiccazione controllata o la sottrazione a pressione e temperatura misurate rimuovono l'umidità. Oltre alle frutta, verdura e carne, possono essere trattati anche altri materiali e prodotti industriali.
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