Hvert eru kostirnir við að nota IQF frysti til sjávarfangs?

Varðveisla á textúru, raka og útliti með IQF frystingu

Koma í veg fyrir skemmd af ískristölum og varðveita frumeindakerfið

Aðferðin Individual Quick Freezing (IQF) kylur sjávarafna niður í um -40 gráður Faraheit (-40 Celís) mjög fljótt, venjulega innan nokkurra mínútna. Þetta myndar litlar ísristur sem eru minni en 0,1 millimetri og skapa því lítinn skaða á frumum. Venjulegar frystingaraðferðir gefa hins vegar önnur mynd af málinu. Þær mynda stærri, skarpari ísristur yfir hálfan millímetra að þvermáli sem í raun brota gegnum frumugerðirnar. Þegar þetta gerist tapar sjávarafnunum byggingu sinni, tappa vatni og verða mjúk og ólíkandi. Rannsóknir á frystum matvælum sýna að venjuleg frysting getur leitt til um 15% vötnustaps við upptöflu á síðkoma. En með IQF aðferðinni varðveitist mesta hluti af vatninu, á bilinu 92 til 95 prósent, og við upptöflu er aðeins lítill dröp, í mesta lagi 3%. Sjávarafn sem varðveitt eru með þessari aðferð halda sér fastri textúr, verða saftug innaní og líta nýju út á disknum.

Upphafsent ólíkt og textúrhalda samanborið við venjulega frystingu

IQF virkar betra en venjuleg frysting, vegna þess að hún stöðvar sáraför og oxun sem skemma prótín og fitur í mat. Þegar frysting fer hægt fyrir sig er búið að framkoma slæm áhrif. Lipíðoxun og próteólýsa fara úr böndunum, sem útskýrir af hverju svo margir finna á villt smekk, gummarlega munnslátt og dönsuð litlögð í fléttafrystuð sjávarafur. Rannsóknir sýna að þetta gerist í um 70% tilfella samkvæmt skynsamprófum birt í tímaritum. Með IQF, þýðir mjög hröð kæling að allar þessar efnaframlag eru í raun sett í bið. Það merkir að fiskurinn varðveitir sinn nýja, sævanda smekk og viðheldur góðri lýðni við eldun. Fyrir hámarksvörur er þetta afar mikilvægt. Viðskiptavinir vilja að sjávarafur séu af yfirborði, ekki mjúkir eða með vanblandan smekk. Verslunar vita einnig um þetta, og þess vegna leiðir jafnvægi í gæðum til hærri verðs við greiðslu.

Bætt mataröryggi og lengdur haldbarleiki fyrir sjávarafur

Minnkun á frostskemmdum og lengri frissleiki með fljótri frystingu

Fljófafrystingarferlið hjá IQF hjálpar til við að koma í veg fyrir að raki hreyfist innan í matnum, sem er það sem veldur þeim erfiðlegu frostskemmdu. Þegar vatnsameindirnar eru læstar á stað sínum áður en þær mynda stóra frostkristöll sem skemma matinn, varpast allt útlit matvarans friskt. Litirnir halda sér lifandi og textúran verður jafnvægileg í alla skorinu. Þar sem hver einasti hlutur frystir sérhætt og jafnt yfir yfirborðsflatarmálið, er mikilvægur minnkun á þurrkun og oxun. Samkvæmt iðustofrimelum heldur sjávarfangi, sem er fryst með IQF-aðferðunum, sinn bestu gæði í um tvöfalt lengri tíma samanborið við venjulegar flóðfrystingaraðferðir. Þetta þýðir að fyrirtæki missa um 40 prósent minna af rotinum vöru með tímanum, sem bætir saman í raunverulega sparnaði í stórsölu rekstri.

Háðnun örveruaukningar og öryggisbætingar í IQF-sjávarföngum

IQF leysir vöru í gegnum þann hættulega hitastigasvið fyrir smíða mjög fljótt (milli 5°C og 60°C), sem þýðir að sýklum er gefinn mjög lítið tímabil til að margfaldast. Þær flestu venjulegu frystur þurfa nokkrar klukkutímar bara til að ná -18°C, en IQF gerir það á um 20 mínútum. Þetta gerir bakteríum kleift að vexla miklu hægar en við aðrar frystingaraðferðir, og minnkar vexstuþróun þeirra um meira en 90%. Fyrir ákveðin tegundir af sjávarafurðum sem bera meiri hættu er fljóðfrysting afar mikilvæg. Hún hjálpar til við að koma í veg fyrir myndun histamíns í matvörum eins og tunna og síld, hindrar skaðlegar smítuskipulaga eins og Vibrio og Listeria frá að festast, og drepur í raun sniglategundir í skeljum. Annað stórt plús er að þegar vörur eru frystar í einstaklingum frekar en í blokkum, er engin hætta á því að ein vara smiti hina. Allir þessir þættir saman merkja að sjávarafurðum sem verktakið með IQF fer reglulega yfir öll mikilvæg matvælasöfurnarpróf, svo sem frá Codex Alimentarius, FDA og Evrópska efnahagsbandalaginu. Þess vegna geta fyrirtæki sent vörur sínar um allan heim án áhyggna.

Viðhalld á næringargildi og viðfinningarkerfi í sjávarafurðum sem verkuð eru með IQF-aðferðinni

Hvernig IQF-frystir varðveita vítamín, próteina og almennt næringargildi

IQF-frysting hjálpar til við að halda næringsefnum óbreytt því hún stöðvar frumubrot og minnkar oxunarskaða. Þegar matvæli eru flórefrósuð fljótt við umkring -40 gráður Celsíus, verða mikilvæg næringsefni eins og omega-3 (þau EPA og DHA), vítamín D og ýmsar B-vítamínar fangin innan í frumunum áður en þær byrja að brotna niður. Rannsóknir birtar í vísindatímaritum sýna að IQF-frusuð reykur halda um 95% af upprunalegu innihaldi sínu af B12, á meðan venjulega frusuð reykur ná aðeins að halda um 70%. Próteinin í þessum matvælum eru einnig að mestu leyti óbreytt, með um 92% af virkni sinni í gegnumhaldinn, samanborið við aðeins 78% í reykjum sem voru frusuð hægt. Þetta gerir raunverulegan mun fyrir alla sem hugsa um að ná hámarki úr næringu sinni úr sjávarafurðum.

Skynsamleg gæði fylgja eftir: lágmarkað á virkni ensím haldið við lifandi lit, fastri textúr og hreinum bragði. Óháðar greiningar á raka staðfestir að IQF-rykjur halda 15% meira vatni en jafngildi í massufrosnum útgáfum – sem beint bætir saftugleika og neytendafullnægingu.

Þessi heildstæða varðveisla minnkar gæðatap eftir skerðingu um 30%, sem gerir framleiðendum kleift að lengja skammtahald á matvörum án notaðarunnans viðauka – í samræmi við aukna eftirspurn eftir hreinum merkjum og næringarríkri sjávarmat.

Afmælisvirkni og útflutningsforlar IQF-frystihólfa fyrir sjávarmatsfyrirtæki

Hlutmengun, auðvelt í notkun og tilbúið fyrir almarkaði

IQF gerir hlutdeilingu miklu nákvæmari án þess að mynda úrgang. Þegar rækjur, fiskifilkjur eða hafskjaldur eru frystir í einstaklingum frekar en saman, myndast ekki klumpar svo hægt sé að mæla nákvæmlega magn án þess að þola upp hluta fyrst. Vörur sem framleiddar eru með IQF flæða frjálst í gegnum pökkunaraðgerðir, sem hraðar verkefni mjög mikið á samanborið við hefðbundin blokkfrystingaraferðir. Vinnumátarefni lækka um sjötíu prósent nálægt eftir stærð rekstrar. Útflutningsfyrirtæki njóta mikillar ávinninga af IQF á ferðalögum, þar sem flýtri frystingin festir í sér raka og koma í veg fyrir þá erfiðlegu frostbrennur. Flerest vörur halda sér fréttar í um 18 mánuði í geymslu, sem er mikilvægt sérstaklega við sendingu á staði með háar kröfur eins og Evrópu, Japan og Norður-Ameríku. Auk þess takast vel á við svöng breytingar á tímabundinni veiði með þessar IQF kerfi, sem halda framleiðslu jafnvel, tryggja gæði milli lota og almennt falla innan allra flókinnar alþjóðlegrar reglugerðar um köldu keðjur.