Prémium minőségű fagylálva szárazított kavégyártó sorok minőség és hatékonyság érdekében

Az alacsony savtartalmú, liofilizált, oldható kávé egy prémium termék, amelyet speciális liofilizálási folyamattal állítanak elő, amely csökkenti a savtartalmat, így gyengédebb a gyomorra, miközben megőrzi a kávé gazdag ízét és aromáját. A gyártás során alacsony savtartalmú kávébabokat választanak, amelyeket általában magasabban fekvő területeken termelnek, és amelyek természetüknél fogva kevesebb klorogénsavat tartalmaznak. A babokat közepesre sütik, hogy kiegyensúlyozott ízt kapjanak anélkül, hogy növekedne a savtartalom, majd őrlik és koncentrált kivonatot készítenek belőlük. Ezt a kivonatot -40 °C-on fagyasztják meg, ezzel létrehozva egy szilárd anyagot, amely megőrzi a illékony aromaanyagokat. A liofilizálóban a fagyasztott kivonat vákuum alatt (0,05–0,2 mbar) szublimálódik, ahol a jég közvetlenül gőzzé alakul anélkül, hogy megolvadna, így megőrizve a kivonat kémiai összetételét. Az így kapott porózus por gyorsan feloldódik forró vagy hideg vízben. Ami az alacsony savtartalmú változatokat különlegessé teszi, az az extra lépés: vagy a zöld babokat vízzel vagy gőzzel kezelik a sütés előtt, hogy kimosódjanak a savak, vagy enzimes folyamatokat alkalmaznak a savképző anyagok lebontására. Ez eredményezi a pH-szint 5,0–6,0 értéket, szemben a hagyományos oldható kávé 4,0–4,5 értékével. A liofilizálási módszer az illatot és ízt jobban megőrzi, mint a porlasztással történő szárítás, mivel elkerüli a magas hőmérsékletet. A végső termék különösen alkalmas savtúltengésben vagy érzékeny gyomorral rendelkező fogyasztók számára, valamint azoknak, akik simább ízt keresnek. A terméket oxigénmentes csomagolásban hozzák forgalomba, hogy megakadályozzák az elállását, szavatossági ideje 2–3 év. A gyártók számára az alacsony savtartalmú liofilizált oldható kávé előállítása minden egyes lépésnél pontos kontrollt igényel, a babok kiválasztásától a szárítási paraméterekig, biztosítva az íz és a savtartalom állandóságát, ami elengedhetetlen a globális minőségi szabványok és a fogyasztói elvárások teljesítéséhez.