आधुनिक मांस प्रोसेसिंग के लिए उच्च-कुशलता वाले वध समाधान

पोल्ट्री की कत्ल की एक अत्यधिक विनियमित और तकनीकी रूप से उन्नत प्रक्रिया है जो पक्षियों के मानवीय व्यवहार और सुरक्षित, उच्च गुणवत्ता वाले मांस के उत्पादन की गारंटी देती है। प्रक्रिया आमतौर पर स्टनिंग के साथ शुरू होती है, जहां पक्षियों को बेहोश कर दिया जाता है, जिसके लिए विद्युत स्टनिंग या नियंत्रित वातावरण स्टनिंग (CAS) जैसी विधियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें पक्षियों को तनाव और दर्द को कम करने के लिए गैसों के मिश्रण के संपर्क में लाया जाता है। यह कदम पशु कल्याण और मांस की गुणवत्ता दोनों के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मांसपेशियों के तनाव और चोटों को रोकता है। स्टनिंग के बाद, पक्षियों को बेड़ी में बांधा जाता है और एक स्वचालित मारने की प्रक्रिया से गुजारा जाता है, जहां कारोटिड धमनी और जुगुलार नस को काट दिया जाता है ताकि तेजी से खून निकले। खून निकालने के समय को सावधानी से नियंत्रित किया जाता है ताकि ज्यादा से ज्यादा खून निकाला जा सके, जिससे मांस का रंग और शेल्फ जीवन प्रभावित होता है। अगले चरण में, पक्षियों को छीलने के लिए गर्म पानी (आमतौर पर 50–60 डिग्री सेल्सियस) में डुबोया जाता है ताकि पंख ढीले हो जाएं, इसके बाद पंखों को हटाने के लिए मशीनों का उपयोग किया जाता है जो रबर के उंगलियों का उपयोग करके पंख हटाती हैं। अगला कदम आंतों को निकालना है, जिसमें आंतरिक अंगों को हटा दिया जाता है, जिसे संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए स्वचालित उपकरणों का उपयोग करके किया जाता है। मृतकों को फिर धोया जाता है और ठंडा किया जाता है, या तो ठंडे पानी में डुबोकर या हवा ठंडा करके, तापमान को कम करने और जीवाणुओं की वृद्धि को धीमा करने के लिए। पूरी प्रक्रिया के दौरान, नियमित उपकरण सैनिटाइजेशन, कर्मचारी प्रशिक्षण और रोगाणु परीक्षण सहित कड़े स्वच्छता उपाय लागू किए जाते हैं, ताकि USDA और EU विनियमों जैसे खाद्य सुरक्षा मानकों के साथ अनुपालन किया जा सके। आधुनिक पोल्ट्री कत्ल की सुविधाएं अपशिष्ट कम करने पर भी ध्यान केंद्रित करती हैं, पशु चारा या अन्य औद्योगिक उपयोग के लिए पंखों और अंगों जैसे उप-उत्पादों का उपयोग करती हैं। स्वचालन और तकनीक के एकीकरण से दक्षता, निरंतरता और अनुपालन सुनिश्चित होता है, जिससे पोल्ट्री कत्ल वैश्विक खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में एक महत्वपूर्ण कड़ी बन जाती है।