Korkean tehokkuuden teurastussaatokset moderneille liha-osaamiselle

Siipikarjan teurastus on tiukasti säännelty ja teknologisesti kehittynyt prosessi, joka takaa eläinten hyvinvoinnin ja turvallisen, laadukkaan lihan tuotannon. Prosessi alkaa yleensä eläinten tunkkauttamisella, jossa niitä tehdään tajuttomiksi esimerkiksi sähkötunkkauksella tai kaasulla toteutetulla tunkkauksella (CAS), jossa käytetään kaasuseosta, joka vähentää eläinten stressiä ja kipua. Tämä vaihe on kriittinen sekä eläinten hyvinvoinnin että lihan laadun kannalta, sillä se estää lihasten jäykistymisen ja mustumisen. Tunkkauksen jälkeen linnut kiinnitetään holkkeihin ja ne kuljetetaan automatisoidulla teurastuslinjalla, jossa valtimot ja suonot leikataan nopean veren tyhjennyksen varmistamiseksi. Veren tyhjennysajan valvotaan huolellisesti saadakseen mahdollisimman paljon verta pois, mikä vaikuttaa lihan väriin ja säilyvyyteen. Tämän jälkeen linnut kuumennetaan, jolloin ne upotetaan kuumaan veteen (yleensä 50–60 °C), jotta höyhenet löystyvät, minkä jälkeen höyhenet poistetaan koneellisesti kumisormukkeilla varustetusta laitteesta. Seuraavana vaiheena on sisäelinten poistaminen (evi), joka suoritetaan automatisoidulla laitteistolla, jotta saastumisriski minimoituu. Karkassit pestään ja jäähdytetään joko kylmävesikyltyyn tai ilmakyltyyn laskeakseen lämpötilaa ja hidastamaan bakteerien kasvua. Koko prosessin aikana noudatetaan tiukkoja hygieniamittoja, mukaan lukien säännöllinen laitteen desinfektointi, työntekijöiden koulutus ja patogeenien testaus, jotta noudatetaan elintarvike turvallisuus standardeja, kuten USDA ja EU-direktiivit. Nykyaikaiset siipikarjateurastamot keskittyvät myös jätteen vähentämiseen ja käyttävät sivutuotteitä, kuten höyheniä ja sisäelimiä, eläintedon tai muiden teollisten käyttöjen raaka-aineina. Automaation ja teknologian integrointi varmistaa tehokkuuden, yhtenäisyyden ja sääntöjen noudattamisen, mikä tekee siipikarjateurastuksesta tärkeän osan globaalissa elintarvikkeiden toimitusketjussa.