Matala Laadukas Lyöpäinen Kahvi Tuotantolinjat Laadun & Tehokkuuden Nimissä

Matalan haponen jäätä kuivattu heti kahvia on premium-tuote, joka valmistetaan erikoisella jäätä kuivatusprosessilla, jossa vähennetään happamuutta, jolloin se on vähemmän ärsyttävä vatsalle säilyttäen samalla kahvin rikkaan maun ja aromin. Tuotanto alkaa matalahappisten kahvipapujen valinnasta, joita kasvatetaan yleensä korkeilla alueilla, joissa niissä on luonnostaan vähemmän klorogeenihappoa. Paput paahdetaan keskivahasti tasapainottaen mautta lisäämättä happamuutta, jolloin ne jauhetaan ja valmistetaan tiivistetyksi uuteeksi. Tämä uute pakastetaan -40 °C:n lämpötilaan, jolloin siitä muodostuu kiinteä massa, joka säilyttää haihtuvat aroma-aineet. Jäätä kuivaimessa pakastettu uute käy läpi sublimoitumisen tyhjiössä (0,05–0,2 mbar), jossa jää muuttuu höyryksi ilman sulamista, säilyttäen uutteen kemiallisen koostumuksen. Saatu jauhe on huokoinen, mikä mahdollistaa nopean liukenemisen kuumassa tai kylmässä vedessä. Erityistä matalahappiselle versiolle on lisävaihe: joko vihreitä papuja käsitellään vedellä tai höyryllä haponpoistoa varten ennen paahdusta, tai käytetään entsyymiprosesseja hapon aiheuttavien yhdisteiden hajottamiseksi. Tämä johtaa pH-tasoon 5,0–6,0 verrattuna tavallisen hetikahvin pH:sta 4,0–4,5. Jäätä kuivatus säilyttää enemmän aroma- ja mautua kuin suihkukuivatus, koska korkeita lämpötiloja ei käytetä. Valmis tuote kiinnostaa kuluttajia, joilla on happoripuli tai herkkä vatsa, sekä niitä, jotka etsivät sulavampaa makua. Se pakataan happiä estoavaan astiaan estämään vanhenemista, ja sen säilyvyys on 2–3 vuotta. Valmistajille matalahappisen jäätä kuivatun hetikahvin tuotannossa vaaditaan tarkkaa hallintaa jokaisessa vaiheessa papujen valinnasta kuivatusparametreihin, varmistaen johdonmukaisuus happamuudessa ja maussa, mikä on keskeistä globaalien laatustandardien ja kuluttajien odotusten täyttämiseksi.