Korkeatehoista jäädytyslaitetta ruokateollisuuteen ja lääkeyhteisöön

Lihaa varten tarkoitettu pakastusvarustus on erikoistunut luokka kylmävarustuksia, joiden tarkoituksena on säilyttää erilaisten lihatuotteiden – mukaan lukien naudanliha, sianliha, broilerinliha, lampaanliha ja jalostetut lihatuotteet, kuten makkarat tai burgerit – laatua, turvallisuutta ja säilyvyyttä nopeasti alentamalla niiden lämpötila alle -18 °C:n (raja mikrobiologisen kasvun ja entsymaattisen pilaantumisen estämiseksi). Liha aiheuttaa ainutlaatuisia haasteita pakastamiselle: siinä on korkea proteiini- ja rasvapitoisuus, monimutkainen lihasrakenne, ja se on altis laatuvaikeuksille, kuten "pakastepalovaurioille" (kostemuutoksille), kuidun karheutumiselle ja rasvojen hapettumiselle (joka aiheuttaa epämiellyttävän makuun), jos sitä pakastetaan väärin. Tämä varustus ratkaisee nämä haasteet tarkan lämpötilan hallinnan, optimoidun pakastusnopeuden ja ruokateollisuudelle turvallisten suunnitteluratkaisujen avulla, ja se täyttää tiukat globaalit standardit, kuten ISO 22000, HACCP, USDA FSIS -asetukset ja EU:n asetuksen 853/2004. Pakastusvarustuksen päätyypit lihaa varten sisältävät ruuvipakastimet, levytyypin pakastimet, tunnelipakastimet ja kryogeeniset pakastimet. Ruuvipakastimet ovat yleisesti käytössä jalostetuille lihatuotteille (esim. broilerinuggets, lihapyörykät) ja annoskoolla (esim. fileeperunat, sianlihan grillikset), ja niissä on pystysuora ruuvihihna, joka maksimoi tilan käytön ja käsittelykapasiteetin (1 000–8 000 kg/h). Ne käyttävät ilmavirta-tekniikkaa (-35 °C – -45 °C) lihan yhtenäiseen jäätymiseen, ja säädettävällä ilmavirta nopeudella estetään pinnan kuivuminen. Levytyypin pakastimet soveltuvat suurille lihalohkoille (esim. 50 kg:n naudanlihan lohkot) tai koko ruumiille, ja ne käyttävät litteitä, jäähdytettyjä levyjä jotka kohdistavat suoraa painetta varmistaakseen nopean lämmönsiirron. Tämä menetelmä minimoi kosteuden menetyksen ja säilyttää lihan rakenteen, mikä tekee siitä sopivan teollisille lihankäsittelyyrityksille, jotka toimittavat lihaa lihataloihin tai elintarviketeollisuuteen. Tunnelipakastimissa, joiden vaakasuora rakenne, käytetään joko ilmavirta- tai kryogeenistä tekniikkaa jatkuvan lihatuotteiden pakastamiseen, kuten makkaroita tai leikattuja leivinlihoja. Kryogeeniset pakastimet käyttävät nestetyppeä (LN2) saadakseen aikaan -196 °C:n lämpötilan, jolla liha pakastuu minuuteissa – tämä on ideaalinen korkean arvon tuotteille, kuten sushi-luokan tonnikalan tai herkille lampaanlihan lohkoille, koska erittäin nopea pakastus minimoi jääkiteiden muodostumista (joka voi vahingoittaa lihakasoja ja johtaa makuhaaviin valmistettaessa). Pakastusvarustuksen keskeisiä suunnitteluratkaisuja lihaa varten ovat elintarvikekelpoisesta ruostumattomasta teräksestä (304 tai 316) valmistetut kosketuspinnat – jotka ovat kestäviä lihan mehujen aiheuttamalle korroosiolle (jotka ovat happamia ja suolaisia) ja helppo puhdistaa. Monet järjestelmät sisältävät sulatusjakson, joka estää jään kertymistä levyille tai hihnalle, mikä varmistaa tasaisen toiminnan.