Korkeatehokkuudet tuuletuspisteytyskoneet ruuan & lääkeyksikön säilyttämiseen

Pakastekuivaaja kasviksille on erityisesti kasviksien säilyttämiseen tarkoitettu laite, joka säilyttää tuoreiden kasviksien ainutlaatuiset ominaisuudet, kuten värin, rakenteen, ravintoarvon ja maun, poistamalla kosteuden sublimaatiomenetelmällä. Se on näin ollen elintarviketeollisuuden, välipalatuotantoyritysten ja raaka-ainetoimittajien kannalta tärkeä työkalu tuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi ja tuotevalikoiman laajentamiseksi. Perinteisiin kuivausmenetelmiin (esim. ilmakuivaus tai uunikuivaus) verrattuna, joissa lämpö voi hajottaa vitamiineja (esim. C-vitamiini, B-ryhmän vitamiinit) ja pilkkoa solurakenteita (aiheuttaen lopputuotteena kovan ja kutistuneen rakenteen), pakastekuivaus toimii erittäin alhaisessa lämpötilassa (-30 °C – -50 °C) ja tyhjiössä, jolloin jää muuttuu suoraan höyryksi sulamatta. Tämä prosessi säilyttää kasviksen alkuperäisen muodon (tärkeää esimerkiksi visuaalisesti vaativissa välipaloissa, kuten pakastekuivatuissa brokkolikimppuissa tai porkkananpuukkojen muodossa), säilyttää 90 % tai enemmän herkkiä ravintoaineita ja ylläpitää huokosta rakennetta, joka mahdollistaa nopean uudelleen kostuttamisen (soveltuu hyvin heti valmiisiin keittoihin, valmisteleviin aterioihin tai retkeilyruokiin). Pakastekuivaajien suunnittelussa on otettu huomioon kasviksille ominaiset ominaisuudet: suurin osa kasviksista sisältää paljon vettä (70–95 %) ja niiden solurakenteet vaihtelevat (esim. herkät lehtikasvit verrattuna tiheämpään juurikasveihin), joten laitteessa on säädettävä jäädytysnopeus (hidas lehtikasveille solurakenteen säilyttämiseksi, nopeampi juurikasveille) ja räätälöitävät hyllyn lämpötilat (vaihtelevat -40 °C:sta jäädytyksen aikana 30–50 °C:seen toisessa kuivausvaiheessa). Kuivauskammio on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä (304, elintarvikeluokan materiaali, korroosionkestävä) ja siinä on useita hyllyjä eri eräkapasiteettien maksimoimiseksi (pienemmät laitteet käsittelevät 2–10 kg per erä, teollisuusmallit jopa 200 kg per erä). Monet teollisuusmalleissa integroidaan valmiisiin tuotantolinjoihin (pesu, leikkaus, höytytys) automatisoitujen kuljetinhihnoiden kautta, jolloin työnkulku on saumaton: höytysvaiheen jälkeen (entsyymien inaktivoimiseksi, jotka aiheuttavat tummumista) kasvikset jäädytetään nopeasti ja siirretään kuivaimeen. Hygienia on keskeinen huomio, ja laitteessa on sileät, helposti puhdistettavat pinnat ja valinnaiset CIP-puhdistusjärjestelmät, jotka täyttävät elintarvike turvallisuusstandardeja, kuten HACCP ja ISO 22000. Energiatehokkuus on keskeinen suunnittelukriteeri, ja laitteessa voi olla esimerkiksi lämmöntalteenottosysteemi (joka hyödyntää tyhjiöpumppuun liittyvää hukkalämpöä kuivausilman esilämmitykseen) ja muuttuvan nopeuden kompressorit, jotka mukautuvat eräkoon mukaan. Tietyille kasviksille on mahdollista tehdä räätälöityjä ratkaisuja: esimerkiksi verkkokuljetinpiiat pienille kasviksille (herneet, maissi) estämään niiden putoamista hyllyjen väliin tai tyhjiöanturit, jotka säätävät painetta kosteille kasviksille (kurkut, kesäkurkut) estämään niiden kiinnittymistä toisiinsa. Lopputuotteilla on säilyvyys 12–24 kuukautta (kun ne on pakattu ilmatiiviisti), mikä poistaa tarpeen säilöntäaineille ja tekee niistä soveltuvia luomu- tai puhtaiden ainesosien tuotantoon. Yhteenvetona voidaan todeta, että pakastekuivaaja mahdollistaa korkealaatuisten, ravinteikkkaiden ja monikäyttöisten kasvikstuotteiden valmistuksen, jotka vastaavat kuluttajien tarpeita mukavuuden, kestävän kehityksen ja puhtaiden ainesosien osalta – olipa kyseessä vähittäismyyntiin tarkoitetut välipalat, ateriapalveluiden raaka-aineet tai teolliset sovellukset.