EN
Ravintoaineiden säilyttäminen ruoassa
Elintarvikkeiden ravitsemusarvo säilyy käyttämällä lyöntikaavuttimia, mikä on erityisen tärkeää. Lyöntikaavutuksen prosessi koostuu näistä kolmesta vaiheesta: jäädyttäminen, ensisijainen kuivatus sublimaation kautta ja toissijainen kuivaus desorptiokautta alkaen. Lyöntikaavutusprosessissa käytetään erittäin matalia lämpötiloja elintarvikkeiden jäädyttämiseen, ja vesi siirtyy jäähdyksiin ja poistetaan myöhemmin sublimaation tunnetusta menetelmästä. Kuivattomennustapoja, kuten lyöntikaavutusta, Vitamin A, enzyymejä ja muita herkkien ravintoaineita säilytetään, koska merkittäviä lämmitysmenetelmiä ei sovelleta. Lyöntikaavutus säilyttää 95 % vimaltastrusseista ja mustikkaista ja säilyttää suurimman osan niiden vitamiinisisällöstä. Erilaisesti kuin perinteisissä kuivattomennusmenetelmissä, jotka johtuvat korkeista lämpötiloista ja ravintoaineiden menetyksestä, lyöntikaavutus on kaukana paras valinta. Kun otetaan huomioon uusi terveyden näkökulma, lyöntikaavuttaja on löytänyt ainutlaatuisen paikkansa modernissa elintarviketeollisuudessa, koska sillä on kyky säilyttää ravintoaineet.
Pidennetty hyllyelini
Yksi lyophilisaattorin suosituimmista käyttötarkoituksista elintarviketeollisuudessa on tuotteiden hyllyelinkunnan pidennys. Vesi tunnetaan olemaan tärkeä tekijä, joka vaikuttaa elintarvikkeiden hankaluuteen. Veden poistaminen lyophilisaatiomenetelmällä estää mikrobioiden, kuten bakteerien, makkujen ja torjuntien kasvun. Nämä organnismit tarvitsevat kosteutta selviytymiseen ja lisääntymiseen, joten ilman sitä elintarvikkeiden varastointiaika lisääntyy merkittävästi. Kriisivarastointiin, sotilaskäyttöön ja ulkoiluun tarkoitettuja ruokia soveltuu lyophilisoitua ruokaa, koska sitä voidaan säilyttää vuosiksi ilman jäähdytystä. Esimerkiksi hiihtäjien ja leiriyttäjien yhteisössä lyophilisoitujen aterioiden suosio on korkea niiden kevyestä painosta, helposta kuljetettavuudesta ja pitkästä hyllyelinkunnasta. Tämä vähentää elintarvikkeiden hukkausta ja tarjoaa luotettavan ruokalähteen monissa tilanteissa.
Tuotteen laatu paranee
Kuivattimakoneet parantavat myös tuotteen laatua. Toisin kuin muut kuivattumenetelmät, jotka aiheuttavat suppenemista, värimuutosta tai tekstuurin muutosta, kuivattiminen säilyttää elintarvikkeen muodon, värin ja tekstuurin ennallaan. Tämä johtuu siitä, että jääkristallit, jotka muodostuvat jääntymisprosessissa, eivät tuhoaa elintarvikkeen solurakennetta. Siksi elintarvike säilyy sekä ulkoasoltaan että tekstuuriltaan, mikä parantaa kuluttajien kokemusta. Lisäksi kuivattiminen voi parantaa elintarvikkeiden dehydraation tuloksia. Kuivattuja tuotteita, erityisesti, on helppo käyttää, koska ne palautuvat alkuperäiseen muotoonsa, kun vettä lisätään. Esimerkiksi kuivatetut kahviajot laskenevat nopeasti kuumassa vedessä, tuottamalla voimakkaan ja mausteisen kahvin kupin, kuten niitä tarjotaan kafeissa.
Uusien elintarvikkeiden kehittäminen
Hymittämiskoneiden tarjoamat mahdollisuudet antavat joustovuuden uusien ruokatuotteiden luomiseen. Ruoanvalmistajat pystyvät luomaan uusia muotoja, mausteita ja tekstureja hymittämisellä. Tämä näkyy parhaiten esimerkiksi herkkaiden hedelmäsnekkeiden, pudistettujen vihannesten ja hetkipihvin valmistamisessa. Lisäämällä erilaisia ainesosia ennen hymittämistä voidaan saavuttaa ainutlaatuiset maustekombinaatiot. Lisäksi hymittämisen avulla voidaan kapseloida mausteet ja ravinteet, mikä lisää uusien tuotteiden toiminnallisuutta. Esimerkki tästä on keito-probiotiikkapudisten lisääminen ruoka-aineisiin, mikä edistää parempaa suolastusjärjestelmän terveyttä. Nämä uudet ruokatuotteet voidaan sovittaa muuttuviin kuluttajien tarpeisiin ja kasvattaa markkinoiden ruokateollisuutta sekä liiketoimintamahdollisuuksia.
Sovellus hymittämisen erikoisruokien ja korkean arvon ruokia varten
Kuivattimakoneet käytetään erikoisruokavalioita ja korkean arvon elintarvikkeiden käsittelyssä. Tuotteita, kuten hienoja sieniä, truffeleja ja yliluokan kasveja, voidaan myös kuivattaa niin, että niiden maailta ja tuoksua voi nauttia koko vuoden ajan ja niitä voidaan kuljettaa pitkiä etäisyyksiä ilman laadun menetystä. Merenkalan osalta kuivattaminen säilyttää pinnaslaatuisen maun ja tekstuurin useimmille haettuille ja kalliille lajeille, kuten lohelle ja rapuville. Korkealuokkaisia laktostuotteita tuotetaan myös kuivatuksen avulla, kuten juustopulvereita ja maitoproteiinikomplementteja. Kuivattaminen mahdollistaa elintarvikkeiden valmistajille lisäarvon lisäämisen tuotteisiinsa ja pyrkimyksen vastaamaan kysyntään erikois- ja luxusklassisen laadun ruoka-aineista.