مزایای فریزر IQF برای محصولات دریایی چیست؟

حفظ بافت، رطوبت و ظاهر با انجماد IQF

پیشگیری از آسیب بلورهای یخ و حفظ ساختار سلولی

روش انجماد سریع فردی (IQF) غذاهای دریایی را به سرعت تا حدود 40- درجه فارنهایت (40- سانتیگراد) و معمولاً در عرض چند دقیقه خنک می‌کند. این فرآیند بلورهای یخ بسیار ریزی با اندازه کمتر از 0.1 میلی‌متر ایجاد می‌کند که آسیب چندانی به سلول‌ها نمی‌زنند. اما روش‌های انجماد سنتی داستانی متفاوت را رقم می‌زنند. این روش‌ها بلورهای یخ بزرگ‌تر و تیزتری با قطر بیش از نیم میلی‌متر ایجاد می‌کنند که عملاً از طریق دیواره سلولی عبور می‌کنند. هنگامی که این اتفاق می‌افتد، ساختار غذای دریایی از بین می‌رود، رطوبت از دست رفته و بافتی نرم و غیرجذاب پیدا می‌کند. مطالعات انجام شده در مورد مواد غذایی منجمد نشان می‌دهند که انجماد معمولی می‌تواند منجر به از دست دادن حدود 15 درصد رطوبت پس از ذوب شدن شود. اما در روش IQF، اکثر رطوبت حفظ می‌شود (بین 92 تا 95 درصد) و پس از ذوب شدن، از دست دادن مایع (drip loss) بسیار ناچیز است و حداکثر به 3 درصد می‌رسد. غذاهای دریایی که به این روش نگهداری می‌شوند، بافت محکم و خوب خود را حفظ می‌کنند، داخلشان آبدار باقی می‌ماند و در صفحه نیز تازه به نظر می‌رسند.

حفظ طعم و بافت عالی‌تر نسبت به انجماد معمولی

فناوری انجماد سریع بینابینی (IQF) بهتر از انجماد معمولی عمل می‌کند، زیرا واکنش‌های آنزیمی و فرآیندهای اکسیداسیون که پروتئین‌ها و چربی‌های موجود در غذا را تخریب می‌کنند، متوقف می‌شود. هنگامی که مواد به آرامی منجمد می‌شوند، زمان کافی برای اتفاق افتادن تغییرات نامطلوب وجود دارد. اکسیداسیون لیپیدی و تجزیه پروتئین به شدت افزایش می‌یابد که همین امر باعث می‌شود بسیاری از افراد در مورد طعم‌های عجیب، بافت لاستیکی و رنگ باقی‌مانده کم‌رنگ در ماهی‌های منجمد به صورت دسته‌ای، اظهار نظر کنند. مطالعات نشان می‌دهد که این موضوع در حدود ۷۰ درصد موارد بر اساس آزمون‌های حسی منتشر شده در مجلات علمی رخ می‌دهد. با استفاده از IQF، خنک‌سازی فوق‌العاده سریع در واقع تمام این واکنش‌های شیمیایی را متوقف می‌کند. این بدین معناست که ماهی همچنان طعم تازه از دریا را حفظ می‌کند و پس از پختن، بافت خوب خود را نیز حفظ می‌کند. برای محصولات باکیفیت بالا، این موضوع بسیار مهم است. مشتریان می‌خواهند ماهی‌هایشان حس لوکس و مرغوب داشته باشد، نه اینکه بافت نرم یا طعم مسطح داشته باشند. فروشندگان نیز این موضوع را می‌دانند؛ به همین دلیل کیفیت یکنواخت در زمان فروش، منجر به قیمت‌های بالاتر می‌شود.

بهبود ایمنی غذایی و افزایش عمر نگهداری برای محصولات دریایی

کاهش سوختگی فریزر و افزایش ماندگاری با انجماد سریع

فرآیند انجماد سریع IQF به جلوگیری از جابجایی رطوبت درون غذا کمک می‌کند که همین عامل ایجاد سوختگی‌های آزاردهنده در فریزر است. وقتی مولکول‌های آب قبل از تشکیل بلورهای بزرگ یخ که به غذا آسیب می‌زنند، در جای خود قفل می‌شوند، ظاهر غذا نیز تازه باقی می‌ماند. رنگ‌ها شاداب و بافت‌ها در تمام قسمت‌ها یکنواخت باقی می‌مانند. از آنجا که هر قطعه به صورت جداگانه و یکنواخت در سطح خود منجمد می‌شود، خشک شدن و اکسیداسیون بسیار کمتری رخ می‌دهد. طبق گزارش‌های صنعتی، ماهی‌های منجمد شده با روش IQF حدود دو برابر بیشتر از روش‌های معمول انجماد دسته‌جمعی، در بهترین کیفیت خود باقی می‌مانند. این امر به معنای کاهش حدود ۴۰ درصدی ضایعات محصول فاسدشده در طول زمان برای کسب‌وکارها است که در عملیات مقیاس بزرگ به صرفه‌جویی واقعی منجر می‌شود.

مهار رشد میکروبی و بهبود ایمنی در ماهی‌های منجمد شده با روش IQF

فناوری IQF محصولات را بسیار سریع از محدوده دمای خطرناک برای میکروب‌ها (بین ۵°C تا ۶۰°C) پایین می‌آورد، بدین معنا که پاتوژن‌ها فرصت چندانی برای تکثیر پیدا نمی‌کنند. بیشتر فریزرهای معمولی تنها برای رسیدن به دمای ۱۸- درجه سانتیگراد به چندین ساعت زمان نیاز دارند، اما IQF این کار را در حدود ۲۰ دقیقه به طور کامل انجام می‌دهد. این امر باعث می‌شود رشد باکتری‌ها به میزان قابل توجهی کندتر از سایر روش‌های انجماد باشد و نرخ رشد آن‌ها بیش از ۹۰٪ کاهش یابد. برای انواع خاصی از غذاهای دریایی که خطر بیشتری دارند، انجماد سریع اهمیت زیادی دارد. این روش به جلوگیری از تجمع هیستامین در موادی مانند تن و ساردین، جلوگیری از رشد میکروب‌های مضر مانند ویبریو و لیستریا کمک می‌کند و در واقع انگل‌های موجود در صدف‌ها را از بین می‌برد. مزیت بزرگ دیگر این است که وقتی اقلام به صورت جداگانه و نه در قالب بلوک منجمد می‌شوند، احتمال آلودگی متقابل بین آن‌ها اصلاً وجود ندارد. تمام این عوامل باعث می‌شوند که محصولات دریایی فرآوری شده با روش IQF به طور منظم از تمام آزمون‌های مهم ایمنی مواد غذایی موسساتی مانند کُدکس آلیمنتاریوس، FDA و مقررات اتحادیه اروپا عبور کنند. به همین دلیل است که شرکت‌ها می‌توانند با اطمینان محصولات خود را به سراسر جهان صادر کنند.

حفظ ارزش تغذیه‌ای و کیفیت حسی در فرآوری آبزیان با روش انجماد سریع (IQF)

چگونه انجمادسازهای IQF ویتامین‌ها، پروتئین‌ها و تمامیت تغذیه‌ای را حفظ می‌کنند

انجماد IQF به حفظ مواد مغذی کمک می‌کند، زیرا از تخریب سلول‌ها جلوگیری کرده و آسیب ناشی از اکسیداسیون را کاهش می‌دهد. هنگامی که مواد غذایی به سرعت و در دمای حدود 40- درجه سانتی‌گراد منجمد می‌شوند، مواد مغذی مهمی مانند اسیدهای چرب امگا 3 (EPA و DHA)، ویتامین D و انواع ویتامین‌های گروه B پیش از شروع تجزیه، به صورت قفل‌شده باقی می‌مانند. تحقیقات منتشرشده در مجلات علمی نشان می‌دهند که میزان ویتامین B12 در میگوهای منجمد شده با روش IQF تقریباً 95 درصد از مقدار اولیه خود را حفظ می‌کند، در حالی که این مقدار در میگوهای منجمد شده معمولی تنها به حدود 70 درصد می‌رسد. پروتئین‌های موجود در این مواد غذایی نیز تقریباً بدون تغییر باقی می‌مانند و حدود 92 درصد از کارکرد خود را نسبت به میگوهایی که به آرامی منجمد شده‌اند و تنها 78 درصد کارایی دارند، حفظ می‌کنند. این تفاوت برای هر کسی که به دنبال حداکثر تغذیه از آبزیان است، اهمیت واقعی دارد.

کیفیت حسی نیز به همین ترتیب است: فعالیت آنزیمی به حداقل رسیده که منجر به حفظ رنگ پرطراوت، بافت محکم و طعم تمیز می‌شود. آنالیز مستقل رطوبت نشان می‌دهد میزان آب موجود در میگوی منجمد شده به روش IQF ۱۵٪ بیشتر از معادل منجمد دسته‌ای است—که به‌طور مستقیم بر میزان آبداری و رضایت مصرف‌کننده افزوده می‌شود.

این روش جامع نگهداری، اتلاف کیفیت پس از برداشت را تا ۳۰٪ کاهش می‌دهد و به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد تا ماندگاری محصولات دریایی را بدون استفاده از مواد نگهدارنده مصنوعی افزایش دهند—در راستای تقاضای رو به رشد برای غذاهای دریایی با برچسب طبیعی و سرشار از مواد مغذی.

بهره‌وری عملیاتی و مزایای صادراتی فریزر‌های IQF برای کسب‌وکارهای فرآوری محصولات دریایی

کنترل اندازه، راحتی در دست‌زنی و آمادگی برای ورود به بازارهای جهانی

فناوری منجمدکردن سریع فرد (IQF) باعث می‌شود تقسیم‌بندی بسیار دقیق‌تر انجام شود و هدررفتی ایجاد نشود. وقتی میگو، فیله ماهی یا صدف جداگانه به جای آنکه در کنار هم منجمد شوند، به صورت جداگانه منجمد می‌شوند، دیگر توده‌ای شدن وجود ندارد و بنابراین می‌توانیم مقادیر دقیقی را اندازه‌گیری کنیم بدون آنکه لازم باشد ابتدا بخشی از مواد را ذوب کنیم. محصولاتی که با روش IQF تولید می‌شوند در فرآیندهای بسته‌بندی به راحتی حرکت می‌کنند که این امر سرعت عملیات را به‌طور قابل توجهی در مقایسه با روش‌های سنتی انجماد بلوکی افزایش می‌دهد. هزینه‌های نیروی کار حدود ۳۰ درصد کاهش می‌یابد (با توجه به اندازه عملیات کمی متفاوت است). صادرکنندگان از مزایای IQF در حین حمل‌ونقل بهره زیادی می‌برند، چرا که فرآیند انجماد سریع رطوبت را حفظ می‌کند و از آن سوختگی‌های آزاردهنده فریزر جلوگیری می‌کند. اکثر محصولات تقریباً به مدت ۱۸ ماه در انبار ماندگاری دارند که این موضوع زمانی که محصولات به مقاصدی با استانداردهای بالا مانند اروپا، ژاپن و آمریکای شمالی ارسال می‌شوند، اهمیت زیادی دارد. علاوه بر این، سیستم‌های IQF به خوبی با نوسانات موجودی فصلی کار می‌کنند، تولید را پایدار نگه می‌دارند، کیفیت را بین دسته‌ها حفظ می‌کنند و به‌طور کلی در چارچوب تمام مقررات پیچیده بین‌المللی زنجیره سرد باقی می‌مانند.