Zein dira arrainentzako IQF izozkailuen abantailak?

Testuraren, hezegarritasunaren eta itxuraren kontserbazioa IQF izozketarekin

Izotz kristalen kalteei aurre egitea eta egitura zelularra kontserbatzea

Banakako Izozketa Azkarra (IQF, ingelesezko siglak) metodoak itsasoko produktuak minutu gutxiren barruan -40 gradu Fahrenheit (-40 Celsius) arte hoztu ohi ditu. Horrela, 0,1 milimetro baino txikiagoak diren izotz kristal finak sortzen dira, eta ez dute zelulak asko kaltegabetzen. Izozketa tradizionalak, bestalde, errealitate desberdin bat eskaintzen du: erdiko milimetro baino handiagoak diren izotz kristal handiago eta zorrotzagoak sortzen dituzte, eta hauek zelula hormak apurtzen dituzte. Gertatzen bada hori, itsasoko produktuek bere egitura galduz hasten dira, likidea galtzen dute eta itxura okerra hartzen dute, landatua eta erakargarria ez dena. Janari izoztuen gaineko ikerketek erakutsi dutenez, izozketa arruntak %15 inguru galera ekar dezake berotzean. Baina IQFarekin, gehiengoa gordetzen da, %92tik %95era bitartean, eta berotzean ia ez da isurkazaririk gertatzen, gehienez ere %3. Metodo honek kontserbatutako itsasoko produkutuek beraien testura sendoa mantentzen dute, barnean juisak dirauten eta platerean fresko itxura dute.

Zeinahar eta testura hobea izozkailu arruntean baino

IQF-k izozkailu arruntak baino hobeto funtzionatzen du, janarietako proteinak eta gantzak nahasten dituzten enzimaren erreakzioak eta oxidazio-prozesuak gelditzen dituelako. Gauzak motel izozten direnean, gauza gaiztoak gertatzeko aski denbora dago. Lipidoen oxidazioa eta proteolisia deskontrolatu egiten dira, eta horrek azaltzen du zergatik nabaritzen duten hainbatek izaki itsasotik datorkien usainak, ehun bitxiez osatutako ahapaldiak eta koloreak ezabatzea gainontzeko itsaskietan. Ikerketek erakutsi dute horrelakorik %70 ingurutan gertatzen dela, aldizkarietan argitaratutako sentiberitasun-testeek erakusten duten bezala. IQF-rekin, hozkailu super-azkarra oso erreakzio kimiko horiei pausa ematen die. Horrek esan nahi du arrainak itsasotik aterata bezalako usaina mantentzen duela eta antza ona gordetzen duela sukaldatzerakoan. Produkturen kalitate handirako, honek asko garrantzia du. Bezeroek euren itsaskiak premiun modukoa izan nahi dute, ez makurdura edo elikagai laua izatea. Merkatariek ere badakite hau, kalitate konstanteak prezio altuagoak ekartzen dituelako ordaintzerakoan.

Babeserako Janariaren Segurtasuna eta Itsaskien Kontserbazio-denbora Luzeagoa

Izozkailu-suskerra murriztu eta iragankortasun handiagoa izozkailu azkarri esker

IQFren izozkailu azkarra elikagaien barnean urek zirkulatzea ekiditen du, izozkailu-suskeria eragiten dutena hain justu. Ureak izoztutako kristal handiak osatu aurretik finkatzen direnean elikagaiak kalte egitea ekiditen da, eta guztia fresko itxura du kanpotik ere. Koloreak bizkor mantentzen dira eta testurak bere oreka gordetzen du denboran zehar. Elementu bakoitza bere gainazalean banan-bana eta uniformeki izozten denean, lehortzea eta oxidazioa nabarmen murrizten da. Adituek argitaratutako txostenen arabera, IQF teknikak erabiliz izoztutako arraina gutxi gorabehera bikoitzen du bere kalitate onena mantentzeko denbora, bulk freezing metodo arruntekin alderatuta. Horrek esan nahi du enpresek produktu hondatua gutxi gorabehera %40 gutxiago galtzen dutela denboran zehar, eta horrek aurrez aurre egiten du aurrekontu handietan lan egiten dutenean.

Mikrobioen hazkundearen inhibitzea eta segurtasun hobespenak IQF arrainetan

IQF-ek mikrobiorentzat arriskutsua den tenperatura-maila horretara (5°C eta 60°C artekoa) produktuak oso azkar eramaten ditu, beraz, patogenoek biderik ez dute ugaltzeko. Gehieneko izozkailuek ordu batzuk behar dituzte -18°C-ra iristeko, baina IQF-ek hala eta guztiz inguru minutu 20an lortzen du. Horrek bakterioen hazkundea beste edozein izozketa-teknikaren arabera askoz motelagoa izatea ekartzen du, haien hazkunde-tasa %90 baino gehiagotan murriztuz. Arrisku handiagoa duten itsaskari mota batzuetarako, izozketa azkarra oso garrantzitsua da. Tunaren eta antxoen bezalakoetan histamina metatzeko aukera saihesten laguntzen du, Vibrio eta Listeria bezalako mikro-organismo kaltegarriak finkatzea gelditzen du eta osasungarriak dirauenak ia hil egiten ditu. Bestelako abantaila handi bat da elementuak blokeetan izan beharrean banaka izoztea, eta horrek kontaminazioen bat bestean gertatzeko aukera baztertzen du. Faktore guzti hauek elkarrekin eginda, IQF teknikarekin tratatutako itsaskariak Codex Alimentarius, FDA eta Europar Batasuneko arauak bezalako segurtasun alimentario nagusien frogei beti gainditzen dietela esan nahi du. Horregatik, enpresak mundu osora bidali ahal dituzte bere produktuak konfiantzaz.

Balioren nutrizionalen eta kalitate zentsorialen gordailua IQF-prozesatutako itsaskietan

Nola mantentzen dituzten IQF izozkailuek bitamina, proteinak eta osagai nutrizionalen oso integralitatea

IQF izozteak elikagaietan nutrienteak intactu mantentzen laguntzen du, zelulak hausteko baimena ematen ez die eta oxigenazioaren kalteak murrizten dituelako. Elikagaiak -40 graduko inguruan laster izozten direnean, EPA eta DHA horiek bezalako omega-3ak, bitamina D eta B bitamina desberdinak barne hartzen dituzten nutriente garrantzitsuak barneratuta gelditzen dira, hausteko hasi aurretik. Aldizkari zientifikoetan argitaratutako ikerketek adierazten dute IQF izoztutako zerbitarrek jatorrizko B12 edukien %95 inguru mantentzen dituztela, izozketa arrunten erabiltzen duten zerbi-kideek berriz %70 inguru soilik lortzen dutela. Elikagai hauen proteinak ere ia berdin mantentzen dira, funtzionaltasunaren %92 inguru gordeaz, motelago izoztutako zerbi batek duen %78arekin alderatuta. Honek eragin handia du itsaskietatik ahalik eta nutrizio gehien ateratzeko interesatuta dauden pertsonentzat.

Sentsorialitatea ere berdin jokatzen du: enzimaren jarduera gutxitzeak kolore argia, testura sendoa eta zapore garbia mantentzen ditu. Neurketa independenteek erakusten dute IQF zerbitzuek masa izoztuetako baliokideek baino %15 gehiago gordetzen dutela—zeharka, usardura hobetuz eta kontsumitzaileen konpromisoa areagotuz.

Gordailu holistikoa errentagarritasun galera post-hobraketa %30 murrizten du, ekoizleek sintesi-preserkarik gabe ontzi-ibiltaria luzatzea ahalbidetuz—etiketa garbiak eta nutriente-dentsitate handiko arraina eskatzeko eskari handiagoarekin bat eginez.

Errendimendu operatiboa eta esportazio-abantailak IQF izozkinek itsaski-jakinarazpen enpresetarako

Atal-kontrola, manipulazio-arraztasuna eta merkatu globalerako prestutasuna

IQF-k zatiketa askoz zehatzagoa egiten du, galera sortu gabe. Marrazoak, arrain filetak edo pelezkoak elkarrekin izan beharrean banan-bana izozten direnean, ez dago metaketarik eta, beraz, zehazki neur daitezke, lehenengo ezein zati soportatu behar izan gabe. Gainera, IQF-rekin egindako produktuak paketatze-prozesuetan aske mugitzen dira, eta horrek denbora nabarmen murrizten du bloke-izozketa tradizionalarekin alderatuta. Lanaren kostuak %30 inguru jaisten dira, eragiketa-tamainaren arabera. Esportatzaileek bereziki profita ateratzen diote IQF-i garraioan, izozketa azkarra egiteak hezurua barneratzen duelako eta izotz-suen arteaz arnasketa molesta horiek ekiditen dituelako. Produktu gehienak 18 hilabete inguru mantentzen dira gordeketan, Europara, Japonera eta Ipar Amerikara bezalako tokietan bidaltzean oso garrantzitsua den ezaugarria, non estandarrak altuak baitira. Gehiago, IQF sistema hauek ondo konpontzen dira urtean zehar harrapakinetan gertatzen diren aldaketekin, ekoizpena egonkor mantentzen dute, kalitatea lote guztietan kontserbatzen dute eta, oro har, kate hotz nazioarteko korapilatsuen arau guztiak betetzen dituzte.