Ziurtasun Skin Pakatze Gailuak Produkto Alimenarioak Beharrean Mantentzeko

Arrain produktuen bidezko xahutza (VSP) makina arrain produktuak (arrain freskoak, zerriak, tokikoak, itsaskiak) xahutza osatzen dituen sistema berezia da, produktu hauen ezaugarri zehatzak kontuan hartuta: hezetasun altua, hondatze azkarra, usain indartsua eta testura aldatzeko joera. VSP makina arruntetik ezberdinduta, ezaugarri bereziak ditu arrain produktuen oskoak diren izaera eta segurtasun beharrak aitzin harteko: korrosioari erresistenteak diren materialak, xahutza azkarra eta usainak isolatzeko diseinua. Makinaren lan-fluxua produktua hezetasunari erresistenteak diren eta gorrizkoak diren ontzietan (PET edo PP) kokatzean datza, askotan gainontzeko likidoak biltzeko kanalak dituzten ontzietan, eta barruan xurgatzen duten paperak (arrain produktuen zukuak xurgatu eta ontzia hezetasunik gabe mantentzeko). Arrain osoak edo zati handiak direnean, ontzia arrainaren hegalak edo oskoak ez zapaltzeko neurrian egiten da. Ontzia xahutza duen ganberara eramaten da, non goiko geruzaren gainean (PE\/EVOH\/PE edo PE\/PET\/AL\/PE laminatua) geruza altuagoa jarri ohi den, produktuaren gainean zehazki jarrita—geruza honek olioren eta hezetasunaren iragazketa saihesten du, usainen isuriak ekidinez eta produktuaren garritasuna mantenduz. Ganbera 1–3 mbar (xahutza altua) artean hutsarazten da 5–10 segundutan (VSP makina arruntak baino azkarragoa), bakterien hazkuntza murrizteko (proteina altukoak direnez, arrain produktuak azkar hondatzen dira airearekin kontaktuan daudenean). Xahutza egin ondoren, geruza 65℃–85℃ artean berotzen da, produktuaren formara hurbiltzeko—bakterioak biltzeko lekuak saihestuz eta arrain produktuen testura naturala mantenduz (adibidez, zerriak elastikoak izatea ekidinez). Itsaskien kasuan (adibidez, mitilak, apertura), atmosfera aldatuaren bidezko ontzidura (MAP) gehi daiteke, ganbera 50%–60% CO₂ eta 40%–50% N₂ gasarekin betez anaerobio bakterioak (Clostridium botulinum adibidez) kontrolatzeko eta freskotasuna mantentzeko. Diseinuaren gako-elementuak 316L altzairu herdoilgaitza dituzte (ur gaziraren eta arrain produktuen azidoen aurka erresistentea), garbitzeko errazak diren gainazalak (zorrotzak ez dauden ertz biribilduekin) eta xahutza espezializatutako ponpak (oli gabeak, olioaren leherketak arrain produktuak ez kutsatzeko). Makina arau globalen arabera dago fabrikatuta: FDA arrain produktuen HACCP, UEren Aranaren 1379\/2013 eta GSA (Global Seafood Alliance) gida. Arrain produktuen prozesadore eta saltzaileentzat, VSPk ontziduraren bidez iraungitze-data 2–3 aldiz luzatzen du (adibidez, zerri freskoak 2–3 egunetik 5–7 egunera), gordean usainen trukea murrizten du (saltzaileentzako erakusgaietan garrantzitsua) eta produktuaren ikusgarritasuna hobetzen du (bezeroek arrain produktuen kalitatea ikus dezakete ontzia ireki gabe). Mundu osoan zeharreko arrain produktuen kate garrantzitsua da, arrain freskoa itsasertzetik barneko merkatuetara garraiatzeko aukera ematen duelako segurtasun eta kalitatea mantenduz.