KANGBEITEren Soluzioak: Harrotasunako Hezurdura Paketamenduko Maquina

Haziaren gainean xahutza-azalaren bidezko ontziratzea (VSP) egiteko makina bat da, haragi gordin edo prozesatuaren (txahala, txerri haragia, oilasko haragia, ogi gorringoa) ontziratzea egiteko diseinatutako sistema berezia, haragiaren gainazalaren eta azpiko ontziaren aurka itsasten den azal fin baten bidez. Horrela, haragiaren ontziratzearen hainbat arazo konpontzen ditu: oxigenoak sortutako hondatzea, kolorearen kalitate galera eta gurutzatutako kontaminazio arriskua. Ontziratze tradizionalarekin alderatuta (non azala lasai geratu daitekeen, ura bildu eta kolore aldaketa eragiten duena), VSP-ren azalaren antzeko itxi batek hutsuneak ezabatzen ditu, haragiaren kolore naturala mantentzen du (oxigeno gutxiarekin kontaktua izanik) eta bakterioak sortu ahal izateko ur metaketa saihesten du. Makinaren lan-fluxua haragiaren ezaugarrien arabera moldatuta dago: haragi zatiak (adibidez, txuleta, asadoa) edo produktu prozesatuak (adibidez, ontzi ontzietako haragiak) ontzietako paper xurgatzaileetan kokatzen dira (gordeketan askatutako haragi-juiceak bildu daitezkeen), ontzi gogorretan (PET edo PP, askotan oinarri ez-irristakarrekin). Ontzia xahutza-kamarera eramaten da, non goiko azalaren gainean altzairu altuaren erresistentzia duen azala (normalean PE/EVOH/PE edo PE/PET/AL/PE laminatua) kokatzen den haragiaren gainean. Kamarra 1–5 mbar-ra (xahutza altua) arte husten da, airearen % 98a kentzen duena—hau da, bakterio aerobioen hazkuntza (adibidez, Salmonella, E. coli) geldiarazteko eta mioglobina (haragi gorrian kolore berria ematen dion proteina) mantentzeko garrantzitsua da. Ondoren, azala 70℃–90℃ artean berotzen da, haragiaren formari egokitzen zaion arte, eta ontziaren ertzetan itxi bat eratzen da, lehengusketarik ez izateko. Haragi prozesatuetarako (adibidez, xerra bateko patilla), ontziratzearen ingurune aldatua (MAP) gehi daiteke—kamara 70%–80% N₂ eta 20%–30% CO₂ nahasketa batekin betetzen da, ontziratzearen kontserbazio denbora luzatzeko eta testura mantentzeko. Diseinuaren garrantzitsuak dira kontaktu piezak 316L altzairu herdoilgaitzarekin (haragiaren sustrai azido eta garbiketa substantziak jasateko gaitasuna duena), xahutza eta beroko ezarpen aldakorrak (haragi mota ezberdinak onartzeko—adibidez, haragi bigunak edo trinkoagoak) eta itxiaren osotasunaren proba integratua (xahutza galera edo presio proba bidez) ontzi okerrak baztertzeko. Makina haragiaren segurtasun arau zorrotzen araberakoa da: FDA 21 CFR Part 177 (elikagai kontaktua), USDA haragi prozesatzeko jarraibideak eta EB regelamendua (EC) 10/2011 zenbakia. Haragi prozesatzaile eta saltzaileentzat, VSP-k kontserbazio denbora % 50–100 luzatzen du (adibidez, haragi gordinak 5–7 egunetik 10–14 egunetara), purgu galera murrizten du (% 2–3, produktuaren pisua mantentzen du) eta kontsumoko erakarpena areagotzen du (haragiaren marmoleo eta kalitatea nabarmendu egiten duen ontziratze garbia). Mundu osoan banaketa egiteko beharrezkoa da, haragia garraiatzean segurua eta ikusizko erakargarritasuna mantentzeko bermatzen duelako.