Altuak Instant Kafea Garbitu eta Frogezina Lerroak Euskarririk eta Efizientziaentzat

Azido gutxiko koffe liofilizatua da koffearen azido-maila murriztea ahalbidetzen duen prozesu berezi baten bidez lortutako produktu goi-kaliduna, estomagoarentzat arinduagoa izanik koffearen zapore eta usain aberatsa mantentzen duela. Ekoizpena azido-maila baxuko kafe-garinen hautaketarekin hasten da, normalean altuera handiko tokietan landutakoak, zeinak klorogeno azido gutxiago izaten duten. Garinak erdiko maila batean torrezten dira zaporea orekatzeko azido-maila igotzea gabe, ondoren zigor egin eta zentzuzko ekariztura bihurtzen dira. Ekstraktua -40°C-ra izozten da, masa solido bihurtuz usain konposatu volatilak mantentzen dituena. Liofilizadorean, ekstraktua hutsean sublimazio prozesu bati (0,05-0,2 mbar) lotzen zaio, non izotza beroarekin batera lehorrera bihurtzen den, ekstraktuen konposaketa kimikoa mantenduz. Lortutako gurina porotsua da, ur hotzarekin edo hotzarekin disolbatzeko azkarra izatea ahalbidetzen duena. Azido gutxiko bertsioak bereizten dituen ezaugarria gehigarri gisa, berde dagoen garinari ura edo lurruna aplikatzea da, azidoak torrezketatik aurretik iragazteko, edo azidoak sortzen dituzten konposatuak deskonposatzeko prozesu enzimatikoak erabiltzea. Horrek 5,0-6,0 tarteko pH-maila ematen du, arrunt den instant koffearena 4,0-4,5 izaten delarik. Liofilizazio metodoak usaina eta zaporea gehiago mantentzen ditu nebulizazioarekin alderatuta, tenperatura altuak saihesten dituelako. Azken produktua errefluxu azidoa edo estomago sentikorra duten kontsumitzaileentzat da, eta zapore leunagoa bilatzen dutenentzat ere. Oxigenoaren aurkako ontzietan biltzen da, hondatzea saihesteko, 2-3 urteko kontserbazio epearekin. Fabrikatzaileentzat, azido gutxiko koffe liofilizatua ekoizteak kontrol zehatza behar du prozesu osoan zehar, garinen hautaketatik hasi eta lehorreko parametroetaraino, azido-maila eta zaporean uniformitatea bermatuz, kalitate estandar globaletan eta kontsumitzaileen itxaropenetan betegarria izateko.