Γραμμές Παραγωγής Φρεσκοψυμένου Στιγμιαίου Καφέ με Υψηλή Ποιότητα και Αποδοτικότητα

Καφές σε σκόνη με χαμηλή οξύτητα, που παρασκευάζεται με κατάψυξη, είναι ένα προϊόν πολύ υψηλής ποιότητας που δημιουργείται με τη χρήση μιας ειδικής διαδικασίας ξήρανσης με κατάψυξη, η οποία μειώνει την οξύτητα, καθιστώντας τον πιο απαλό για το στομάχι, ενώ διατηρείται η πλούσια γεύση και η αρωματικότητα του καφέ. Η παραγωγή ξεκινά με την επιλογή κόκκων καφέ με χαμηλή οξύτητα, οι οποίοι καλλιεργούνται συνήθως σε υψηλότερα υψόμετρα και περιέχουν φυσικά λιγότερο χλωρογονικό οξύ. Οι κόκκοι ψήνονται σε μέτριο βαθμό, ώστε να επιτευχθεί ισορροπία στη γεύση χωρίς να αυξηθεί η οξύτητα, στη συνέχεια αλέθονται και μετατρέπονται σε συμπυκνωμένο εκχύλισμα. Το εκχύλισμα αυτό καταψύχεται στους -40°C, μετατρέποντάς το σε στερεή μάζα που διατηρεί τις πτητικές αρωματικές ενώσεις. Στη συνέχεια, το κατεψυγμένο εκχύλισμα υποβάλλεται σε υποβολική ξήρανση σε κενό (0,05-0,2 mbar) στον ξηραντήρα κατάψυξης, όπου ο πάγος μετατρέπεται σε ατμό χωρίς να λιώσει, διατηρώντας τη χημική σύσταση του εκχυλίσματος. Η σκόνη που προκύπτει είναι πορώδης, επιτρέποντας γρήγορη διάλυση σε ζεστό ή κρύο νερό. Αυτό που διαφοροποιεί τις παραλλαγές με χαμηλή οξύτητα είναι ένα επιπλέον βήμα: είτε η επεξεργασία των πράσινων κόκκων με νερό ή ατμό για να ξεπλυθούν οι οξέα πριν το ψήσιμο, είτε η χρήση ενζυμικών διαδικασιών για τη διάσπαση των ενώσεων που προκαλούν οξύτητα. Το αποτέλεσμα είναι επίπεδο pH 5,0-6,0, σε σχέση με pH 4,0-4,5 για τον κοινό στιγμιαίο καφέ. Η μέθοδος ξήρανσης με κατάψυξη διατηρεί περισσότερο το άρωμα και τη γεύση σε σχέση με την εκτόξευση (spray drying), καθώς αποφεύγονται οι υψηλές θερμοκρασίες. Το τελικό προϊόν απευθύνεται σε καταναλωτές με παλινδρόμηση οξέος ή ευαίσθητο στομάχι, καθώς και σε εκείνους που αναζητούν πιο ομαλή γεύση. Συσκευάζεται σε δοχεία που προστατεύουν από το οξυγόνο για να αποτραπεί η παλαιότητα, με διάρκεια ζωής 2-3 χρόνια. Για τους κατασκευαστές, η παραγωγή στιγμιαίου καφέ με χαμηλή οξύτητας που παρασκευάζεται με κατάψυξη απαιτεί ακριβή έλεγχο σε κάθε στάδιο, από την επιλογή των κόκκων μέχρι τις παραμέτρους ξήρανσης, διασφαλίζοντας τη συνέπεια στην οξύτητα και τη γεύση, κάτι που είναι αποφασιστικής σημασίας για την τήρηση των παγκόσμιων προτύπων ποιότητας και τις προσδοκίες των καταναλωτών.