Premium-Tiefgekühlte Instantkaffeeproduktionsanlagen für Qualität & Effizienz

Koffeinfreier gefriergetrockneter Instantkaffee mit geringer Säure ist ein Premiumprodukt, das mithilfe eines speziellen Gefriertrocknungsverfahrens hergestellt wird, das die Säure reduziert und somit schonender für den Magen ist, wobei der intensive Geschmack und das Aroma des Kaffees bewahrt bleiben. Die Produktion beginnt mit der Auswahl von Kaffeebohnen mit geringem Säuregehalt, die typischerweise in höheren Lagen angebaut werden und von Natur aus weniger Chlorogensäure enthalten. Die Bohnen werden mittelstark geröstet, um den Geschmack auszugleichen, ohne die Säure zu erhöhen, danach gemahlen und zu einem konzentrierten Extrakt aufgebrüht. Dieser Extrakt wird auf -40 °C tiefgekühlt, wodurch ein fester Block entsteht, der flüchtige Aromastoffe bewahrt. Im Gefriertrockner durchläuft der gefrorene Extrakt unter Vakuum (0,05–0,2 mbar) den Sublimationsschritt, bei dem Eis direkt in Dampf umgewandelt wird, ohne flüssig zu werden, wodurch die chemische Zusammensetzung des Extrakts erhalten bleibt. Das resultierende Pulver ist porös und löst sich schnell in heißem oder kaltem Wasser auf. Was die Varianten mit geringer Säure besonders auszeichnet, ist ein zusätzlicher Schritt: Entweder werden die Rohbohnen vor dem Rösten mit Wasser oder Dampf behandelt, um Säuren auszuleiten, oder es kommen enzymatische Verfahren zum Abbau säurebildender Verbindungen zum Einsatz. Dies führt zu einem pH-Wert von 5,0–6,0 im Vergleich zu 4,0–4,5 bei herkömmlichem Instantkaffee. Das Gefriertrocknungsverfahren erhält mehr Aroma und Geschmack als das Sprühtrocknungsverfahren, da hohe Temperaturen vermieden werden. Das Endprodukt spricht Verbraucher mit Sodbrennen oder empfindlichem Magen sowie solche an, die einen sanfteren Geschmack suchen. Es wird in Sauerstoff-barrierenden Behältern verpackt, um eine Alterung zu verhindern, und hat eine Haltbarkeit von 2–3 Jahren. Für Hersteller erfordert die Produktion von koffeinfreiem gefriergetrocknetem Instantkaffee eine präzise Kontrolle jedes Arbeitsschritts – von der Bohnenauswahl bis hin zu den Trocknungsparametern –, um eine gleichbleibende Säure und Geschmacksqualität sicherzustellen, was entscheidend ist, um internationalen Qualitätsstandards und Verbrauchererwartungen gerecht zu werden.