Řešení od KANGBEITE: Stroj na vakuumové kůžkové balení masa

Stroj pro vakuové skořepinové balení masa (VSP) je specializovaný systém určený k balení syrového nebo upraveného masa (hovězí, vepřové, kuřecí, klobása) pomocí těsného, přiléhavého fólie, která se přichycuje k povrchu masa a nosnému podnosu, čímž řeší hlavní výzvy při balení masa: zkázu způsobenou kyslíkem, degradaci barvy a riziko křížové kontaminace. Na rozdíl od tradičního vakuového balení (které může zanechat volně visící fólii, která zadržuje vlhkost a způsobuje vyblednutí), těsnění podobné kůži u VSP eliminuje mrtvý prostor, čímž udržuje přirozenou barvu masa (díky minimální expozici kyslíku) a zabraňuje hromadění vlhkosti, která podporuje růst bakterií. Pracovní proces stroje je přizpůsoben vlastnostem masa: kusy masa (např. bifštek, pečeně) nebo upravené výrobky (např. uzeniny) se umístí na vstřebávací polštářky (k zachycení výpotku – šťáv vylučovaných během skladování) na tuhé podnosy (PET nebo PP, často s protiskluzovým dnem). Podnos je dopraven do vakuové komory, kde je nad masem umístěna vrchní fólie s vysokou bariérou (obvykle laminát PE/EVOH/PE nebo PE/PET/AL/PE). Komora je vyčerpána na tlak 1–5 mbar (vysoké vakuum), čímž je odstraněno 98 % vzduchu – klíčové pro potlačení růstu aerobních bakterií (např. Salmonella, E. coli) a zachování myoglobinu (bílkoviny, která zajišťuje čerstvou barvu červeného masa). Fólie je následně zahřáta na teplotu 70 °C–90 °C, čímž se smrští a přesně přizpůsobí tvaru masa, přičemž těsnění vznikne po okrajích podnosu, aby se zabránilo úniku. Pro uzeniny (např. plátkovaný šunka) lze volitelně integrovat balení v modifikované atmosféře (MAP) – vypláchnutí komory směsí 70 %–80 % N₂ a 20 %–30 % CO₂, čímž se dále prodlouží trvanlivost a zachová textura. Klíčové konstrukční prvky zahrnují korozivzdorné části z nerezové oceli 316L (odolné vůči kyselým šťávám masa a čisticím prostředkům), nastavitelné parametry vakuování a ohřevu (pro různé typy masa – např. jemné bifšteky vs. husté pečeně) a integrované testování integrity těsnění (např. pomocí poklesu vakuového tlaku nebo tlakové zkoušky) pro odmítnutí vadných balení. Stroj splňuje přísné normy bezpečnosti masa: FDA 21 CFR Part 177 (potravinářský kontakt), doporučení USDA pro zpracování masa a nařízení EU (EC) No 10/2011. Pro zpracovatele a prodejce masa VSP prodlužuje trvanlivost o 50 %–100 % (např. syrové hovězí maso z 5–7 dní na 10–14 dní), snižuje ztrátu výpotku (o 2 %–3 %, čímž se zachová hmotnost produktu) a zvyšuje atraktivitu pro zákazníky (průhledné balení zdůrazňující mramorování a kvalitu masa). Je nezbytný pro balení masa připraveného pro maloobchod a podporuje globální distribuci tím, že zajišťuje bezpečnost a estetickou přitažlivost masa během přepravy.