Какви са предимствата на БЗМ фризьори за морски дарове?

Запазване на текстура, влажност и външен вид чрез БЗМ замразяване

Предпазване от увреждане от ледени кристали и запазване на клетъчната структура

Методът за бързо замразяване на отделни порции (IQF на кратко) охлажда морските дарове до около -40 градуса по Фаренхайт (-40 по Целзий) много бързо, обикновено само за няколко минути. Това създава микроскопични ледени кристали с размер под 0,1 милиметра, които почти не повреждат клетките. Традиционните методи за замразяване разказват различна история. Те образуват по-големи и по-остри ледени кристали с размер над половин милиметър, които буквално разкъсват клетъчните стени. Когато това се случи, морските дарове губят структурата си, загубват влага и стават меки и непривлекателни. Проучвания върху замразени храни показват, че при стандартното замразяване може да се наблюдава загуба на влага от около 15% при размразяване. При IQF обаче повечето от влагата се запазва – между 92 и 95 процента, а след размразяване капките са едва 3% или по-малко. Морските дарове, запазени по този начин, запазват приятната си плътна текстура, остават сочни вътре и изглеждат пресни на чинията.

Надхвърлящо запазване на вкуса и текстурата в сравнение с конвенционалното замразяване

IQF работи по-ефективно от обикновеното замразяване, защото спира ензимните реакции и процесите на окисление, които нарушават белтъчините и мазнините в храната. Когато нещата се замразяват бавно, има предостатъчно време да се случат нежелани промени. Оксидацията на липидите и протеолизата започват интензивно, което обяснява защо много хора забелязват странни вкусове, гумести текстури и избледнели цветове при партидно замразени морски дарове. Проучвания показват, че това се случва в около 70% от случаите според сензорни тестове, публикувани в научни списания. При IQF свръхбързото охлаждане буквално спира всички тези химически реакции. Това означава, че рибата запазва пресния вкус „току-що извадена от морето“ и поддържа приятната си текстура след огняване. За висококачествените продукти това има голямо значение. Клиентите искат морските дарове да усещат като премиум, а не меки или безвкусни. Търговците знаят това също, затова последователното качество води до по-високи цени на касата.

Подобрена безопасност на храните и удължен срок на годност за морски дарове

Намалено изгаряне от замразяване и удължена прясност чрез бързо замразяване

Процесът на бързо замразяване при IQF помага да се предотврати движението на влагата вътре в храната, което причинява досадните изгаряния от замразяване. Когато водните молекули бъдат фиксирани на място, преди да образуват големи ледени кристали, които повреждат храната, това запазва външния вид пресен. Цветовете остават ярки, а текстурите – последователни през целия продукт. Тъй като всеки отделен елемент замръзва самостоятелно и равномерно по цялата си повърхност, значително се намалява изсушаването и оксидацията. Според отраслови доклади, морските дарове, замразени чрез метода IQF, запазват високото си качество около два пъти по-дълго в сравнение с обикновените методи за масово замразяване. Това означава, че предприятията губят приблизително 40 процента по-малко продукти поради влошено качество с времето, което при мащабни операции се превръща в реална икономия.

Инхибиране на микробния растеж и подобряване на безопасността при морски дарове IQF

IQF охлажда продуктите бързо през този опасен температурен диапазон за микроби (между 5°С и 60°С), което означава, че патогенните микроорганизми нямат достатъчно време да се размножат. Повечето обикновени фризери имат нужда от няколко часа само за да достигнат -18°С, докато IQF постига това за около 20 минути. Това забавя значително растежа на бактериите в сравнение с други методи за замразяване, като намалява скоростта на тяхното размножаване с повече от 90%. За някои видове морски дарове с по-висок риск бързото замразяване е от решаващо значение. То помага да се предотврати натрупването на хистамин в продукти като тон и скумрия, спира опасни микроорганизми като Vibrio и Listeria да се установят и практически унищожава паразитите в мидите. Друго голямо предимство е, че когато продуктите се замразяват поотделно, а не в блокове, няма никакъв шанс един продукт да зарази друг. Всички тези фактори заедно означават, че морските дарове, преработени чрез IQF, редовно изпълняват изискванията на всички основни стандарти за безопасност на храните, определени от организации като Codex Alimentarius, FDA и разпорежданията на Европейския съюз. Затова компаниите могат да изпращат своите продукти по целия свят с увереност.

Запазване на хранителната стойност и сетивното качество при морски дарове, обработени чрез IQF

Как фризерите с IQF технология запазват витамините, белтъчините и общата хранителна цялост

Замръзването по метода IQF помага да се запазят хранителните вещества, тъй като спира разграждането на клетките и намалява оксидативните увреждания. Когато храните бързо се замразяват при около -40 градуса Целзий, важни хранителни вещества като омега-3 (онези EPA и DHA), витамин D и различни витамини от група B остават запечатани, преди да започне тяхното разграждане. Проучвания, публикувани в научни списания, показват, че всъщност IQF замразените скариди запазват около 95% от първоначалното съдържание на витамин B12, докато обикновено замразените скариди запазват само около 70%. Белтъчините в тези храни също остават почти непроменени, като запазват функционалността си приблизително 92%, спрямо едва 78% при скаридите, които са бавно замразени. Това прави реална разлика за всеки, който се интересува максимално хранителна стойност от морските си дарове.

Сензорното качество следва същия модел: намалената ензимна активност запазва ярката окраска, плътната текстура и чистия вкус. Независим анализ на съдържанието на влага потвърждава, че скариди, замразени по метода IQF, запазват с 15% повече вода в сравнение с тези, замразени на обем — което директно подобрява сочността и удовлетвореността на потребителите.

Това комплексно запазване намалява загубата на качество след прибирането с 30%, като позволява на производителите да удължат срока на годност без използването на синтетични консерванти — в съответствие с растящото търсене на морски дарове с чист етикет и високо съдържание на хранителни вещества.

Оперативна ефективност и експортни предимства на IQF фризьорите за предприятия в сектора на морските дарове

Контрол на порциите, удобство при обработката и готовност за глобални пазари

IQF прави дозирането значително по-точно, без да създава отпадъци. Когато скариди, рибни филета или миди се замразяват отделно, вместо заедно, не се образуват буци, така че можем да отмерваме точни количества, без да се налага предварително частично размразяване. Продуктите, произведени с IQF, се движат свободно през опаковъчните операции, което значително ускорява процеса в сравнение с традиционните методи за блоково замразяване. Разходите за труд намаляват приблизително с 30 процента, с оглед размера на операциите. Експортьорите имат сериозна полза от IQF по време на транспортирането, тъй като бързото замразяване запазва влагата и предотвратява досадните изгаряния от замразяване. Повечето продукти остават пресни около 18 месеца при съхранение, което е от голямо значение при доставки до страни с високи стандарти като Европа, Япония и Северна Америка. Освен това тези IQF системи понасят добре колебанията в сезонните улови, поддържайки стабилно производство, осигурявайки постоянство в качеството между партидите и спазвайки общо сложните международни правила за студената верига.