خطوط إنتاج القهوة الفورية المجمدة بالتجفيف لضمان الجودة والكفاءة

القهوة الفورية المجففة بالتجميد قليلة الحموضة هي منتج متميز يتم إنتاجه باستخدام عملية تجميد متخصصة لإزالة الحموضة، مما يجعلها أكثر لطفاً على المعدة مع الحفاظ على النكهة الغنية والعطر القوي للقهوة. تبدأ العملية باختيار حبوب قهوة قليلة الحموضة، تُزرع عادةً على ارتفاعات عالية، وهي تحتوي بشكل طبيعي على كمية أقل من الحمض الكلوروجيني. تُحمص الحبوب إلى درجة متوسطة لتوازن النكهة دون زيادة الحموضة، ثم تُطحن وتُصرَّ في شكل مستخلص مركز. يُجمد هذا المستخلص إلى درجة حرارة 40°م، مما يحوّله إلى كتلة صلبة تحافظ على المركبات العطرية المتطايرة. في مجفف التجميد، يخضع المستخلص للتجميد لعملية التسامي تحت فراغ (0.05 - 0.2 ملي بار)، حيث يتحول الجليد إلى بخار دون أن يذوب، مما يحافظ على التركيب الكيميائي للمستخلص. تكون النتيجة النهائية مسحوقاً مسامياً يذوب بسرعة في الماء الساخن أو البارد. ما يميز الأنواع قليلة الحموضة هو وجود خطوة إضافية: إما معالجة الحبوب الخضراء بالماء أو البخار لاستخراج الحموض قبل التحميص، أو استخدام عمليات إنزيمية لتحطيم المركبات المسببة للحمضية. هذا يؤدي إلى مستوى pH يتراوح بين 5.0 و 6.0، بالمقارنة مع 4.0 - 4.5 في القهوة الفورية العادية. طريقة التجفيف بالتجميد تحافظ على العطر والنكهة أكثر من طريقة التجفيف الرشقي، حيث تُجنَّب درجات الحرارة المرتفعة. المنتج النهائي ينال إعجاب المستهلكين الذين يعانون من ارتجاع الحموضة أو معدة حساسة، وكذلك من يبحثون عن طعم أكثر نعومة. تُعبأ القهوة في حاويات مقاومة لدخول الأكسجين لمنع التلف، مع عمر افتراضي يتراوح بين سنتين وثلاث سنوات. أما بالنسبة للمصنّعين، فإن إنتاج القهوة الفورية المجففة بالتجميد قليلة الحموضة يتطلب تحكماً دقيقاً في كل مرحلة، بدءاً من اختيار الحبوب وصولاً إلى معايير التجفيف، لضمان الاتساق في الحموضة والنكهة، وهو أمر بالغ الأهمية لتحقيق معايير الجودة العالمية وتوقعات المستهلك.