EN
Giữ chất lượng cao trong khi đạt được các mục tiêu hiệu quả vẫn còn là một thách thức lớn đối với nhiều doanh nghiệp trong ngành chế biến thực phẩm. Công nghệ IQF, viết tắt của Individual Quick Freezing (Đông lạnh Nhanh Từng Cá thể), đang thay đổi cách chúng ta bảo quản và xử lý thực phẩm hiện nay. Bài viết này sẽ đi sâu vào lý do vì sao các thiết bị đông lạnh IQF lại đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng thực phẩm mà không làm ảnh hưởng đến độ an toàn hay giá trị dinh dưỡng trong suốt các giai đoạn khác nhau của quá trình chế biến thực phẩm.
Hiểu rõ Công nghệ IQF
Công nghệ IQF hoạt động bằng cách làm đông lạnh các miếng thực phẩm riêng lẻ một cách rất nhanh chóng trước khi các tinh thể nước đá lớn có thể hình thành bên trong chúng. Những tinh thể lớn này sẽ làm hỏng các tế bào thực phẩm. Điều khiến phương pháp này đặc biệt là khả năng giữ nguyên vẹn cấu trúc thực phẩm – cảm giác khi ăn, hương vị ban đầu, và quan trọng nhất là lượng dinh dưỡng còn giữ lại sau khi đông lạnh. Các phương pháp truyền thống thường khiến thực phẩm đông lạnh dính vào nhau thành một khối lớn, nhưng với IQF, từng miếng riêng biệt vẫn được giữ nguyên dù đó là quả mọng, đậu Hà Lan, ức gà hay bất kỳ nguyên liệu nào khác được xử lý. Đối với các công ty chú trọng kiểm soát chất lượng trên dây chuyền sản xuất, điều này có ý nghĩa rất lớn, bởi không ai muốn phải xử lý những khối đông lạnh vón cục khi chuẩn bị bữa ăn sau này.
Những Ưu Điểm Của Tủ Đông IQF
Các loại tủ đông IQF không chỉ giúp thực phẩm tươi ngon lâu hơn mà còn giảm bớt các rắc rối trong vận hành. Quy trình đông lạnh nhanh giúp thực phẩm ít phải chờ đợi trong tủ đông hơn, nhờ đó toàn bộ hệ thống tiêu thụ ít điện năng hơn. Khi mỗi miếng đông lạnh riêng biệt thay vì dính vào nhau, các nhà chế biến có thể quản lý hàng tồn kho tốt hơn và loại bỏ ít sản phẩm hơn vào cuối ngày. Đối với các công ty xử lý hàng tấn hàng đông lạnh mỗi tuần, những khoản tiết kiệm này tích lũy đáng kể theo thời gian. Đó là lý do vì sao nhiều xưởng chế biến thịt và thủy sản đang chuyển sang sử dụng hệ thống IQF mặc dù chi phí đầu tư ban đầu cao.
Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng
Việc giữ nguyên các chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến thực phẩm vẫn còn là một thách thức lớn đối với các nhà sản xuất ngày nay. Công nghệ IQF cung cấp một giải pháp tốt cho vấn đề này vì nó giải quyết được vấn đề mất mát chất dinh dưỡng xảy ra với các phương pháp đông lạnh thông thường. Các nghiên cứu cho thấy rau củ đông lạnh bằng công nghệ IQF giữ được nhiều vitamin và khoáng chất hơn đáng kể so với cách đông lạnh truyền thống. Chẳng hạn như dâu tây, chúng vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng gần như nguyên vẹn sau khi được cấp đông bằng IQF giống như khi vừa mới thu hoạch. Người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe rất chú trọng đến yếu tố này, bởi không ai muốn rau củ đông lạnh của mình trở thành những thực phẩm mất hết chất dinh dưỡng trong tủ đông. Sự khác biệt này có ý nghĩa quan trọng đối với những người muốn ăn uống lành mạnh nhưng không có thời gian mua sắm thực phẩm tươi sống hàng ngày.
Bảo đảm an toàn và chất lượng
An toàn vẫn luôn là mối quan tâm hàng đầu đối với bất kỳ ai tham gia vào các hoạt động chế biến thực phẩm. Khi nói đến các thiết bị đông lạnh thực phẩm, chúng đóng vai trò quan trọng trong việc giảm nguy cơ sinh sôi của vi khuẩn có hại, từ đó giúp thực phẩm an toàn hơn khi tiêu thụ. Việc đông lạnh cơ bản là làm chậm sự phát triển của các mầm bệnh do nhiệt độ lạnh làm giảm đáng kể tốc độ sinh trưởng của chúng. Không chỉ đơn thuần là đảm bảo an toàn, việc duy trì nhiệt độ đông ổn định trong suốt quá trình chế biến còn giúp giữ nguyên chất lượng thực phẩm được đông lạnh. Nhiều công ty hiện nay đang chuyển sang sử dụng công nghệ IQF vì nó cho phép họ cung cấp sản phẩm chất lượng ổn định ra thị trường. Dần dần, khách hàng sẽ nhận thấy những khác biệt này và bắt đầu liên tưởng các thương hiệu với tiêu chuẩn an toàn đáng tin cậy cũng như thực phẩm ngon miệng hơn tổng thể.
Xu hướng ngành và triển vọng trong tương lai
Nhu cầu về công nghệ IQF dường như sẽ tăng trưởng khi chúng ta chứng kiến ngày càng nhiều người tiêu dùng lựa chọn các loại thực phẩm chế biến trong vài năm tới. Các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm đang ngày càng trở nên quan trọng hơn, vì vậy việc các nhà máy chế biến thực phẩm muốn đầu tư nhiều hơn vào công nghệ làm lạnh tiên tiến là hoàn toàn hợp lý. Một yếu tố khác thúc đẩy thị trường này phát triển đến từ cách chúng ta lưu trữ và bảo quản thực phẩm trong quá trình vận chuyển. Việc mua sắm thực phẩm trực tuyến đã hoàn toàn thay đổi kỳ vọng của người tiêu dùng đối với các sản phẩm tươi sống khi họ đặt hàng. Các công ty hiện nay cần có những giải pháp để giữ an toàn cho sản phẩm trong suốt quá trình vận chuyển mà không làm giảm chất lượng. Các hệ thống làm đông nhanh chính là giải pháp mà ngành công nghiệp này cần, cung cấp các phương án hoạt động hiệu quả trên nhiều khu vực và chuỗi cung ứng khắp thế giới.
Tóm lại, máy đông lạnh IQF đã cách mạng hóa công nghệ chế biến thực phẩm vì chúng cải thiện chất lượng, dinh dưỡng và độ an toàn của sản phẩm. Khi thị trường thay đổi với những xu hướng tiêu dùng mới, dường như công nghệ này sẽ được chấp nhận rộng rãi hơn như là tiêu chuẩn vàng cho việc bảo quản thực phẩm.