Máy Đóng Gói Chân Không Da Cho Việc Bảo Quản Thực Phẩm Tối Ưu

Máy đóng gói chân không dạng da (VSP) cho hải sản là hệ thống chuyên dụng được thiết kế để đóng gói hải sản (cá tươi, tôm, sò điệp, động vật có vỏ) với lớp kín khí, ôm sát sản phẩm nhằm giải quyết các thách thức đặc thù của hải sản: độ ẩm cao, dễ hư hỏng, mùi mạnh và dễ bị biến đổi kết cấu. Khác với máy VSP thông thường, thiết bị này tích hợp các tính năng phù hợp với đặc tính dễ hư hỏng và yêu cầu an toàn thực phẩm của hải sản: vật liệu chống ăn mòn, chu kỳ rút chân không nhanh và thiết kế ngăn mùi. Quy trình hoạt động của máy bắt đầu bằng việc đặt hải sản lên khay cứng chịu ẩm (PET hoặc PP, thường có rãnh thoát để giữ nước thừa) được lót bằng miếng thấm (hấp thụ nước tiết ra từ hải sản, tránh làm mềm sản phẩm). Với cá nguyên con hoặc miếng lớn, khay được thiết kế kích thước phù hợp để không làm dập vây hoặc thịt cá. Khay sau đó được đưa vào buồng chân không, nơi một lớp màng phủ (lớp PE/EVOH/PE hoặc PE/PET/AL/PE) được phủ lên trên sản phẩm — lớp màng này chống thấm dầu và ẩm, ngăn mùi bay ra ngoài và giữ được độ trong suốt. Buồng được rút chân không xuống còn 1–3 mbar (chân không cao) trong 5–10 giây (nhanh hơn các máy VSP tiêu chuẩn) nhằm hạn chế sự phát triển của vi khuẩn (hải sản giàu protein nên dễ hư nếu tiếp xúc với không khí). Sau khi rút chân không, màng được gia nhiệt ở 65℃–85℃, co lại ôm sát theo hình dạng hải sản — loại bỏ không gian chết có thể chứa vi khuẩn và giữ nguyên kết cấu tự nhiên (ví dụ, tránh làm cho tôm bị dai). Với động vật có vỏ (ví dụ: trai, nghêu), có thể áp dụng thêm phương pháp đóng gói khí điều chỉnh (MAP), bơm vào buồng 50%–60% CO₂ và 40%–50% N₂ để hạn chế vi khuẩn kỵ khí (ví dụ: Clostridium botulinum) đồng thời duy trì độ tươi. Các yếu tố thiết kế chính bao gồm bộ phận tiếp xúc làm bằng thép không gỉ 316L (chống lại nước biển và axit từ hải sản), bề mặt dễ vệ sinh (mép bo tròn tránh tích cặn bã) và bơm chân không đặc biệt (không dầu để tránh hơi dầu làm nhiễm bẩn hải sản). Máy đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn hải sản toàn cầu: HACCP về hải sản của FDA, Quy định số 1379/2013 của EU và hướng dẫn của GSA (Hiệp hội Hải sản Toàn cầu). Đối với các nhà chế biến và bán lẻ hải sản, công nghệ VSP giúp kéo dài thời hạn sử dụng gấp 2–3 lần (ví dụ: tôm tươi từ 2–3 ngày lên 5–7 ngày), giảm lây lan mùi trong quá trình bảo quản (rất quan trọng đối với trưng bày bán lẻ) và tăng tính thẩm mỹ (người tiêu dùng có thể quan sát chất lượng hải sản mà không cần mở bao bì). Công nghệ này rất quan trọng đối với chuỗi cung ứng hải sản toàn cầu, cho phép vận chuyển hải sản tươi sống từ các vùng ven biển đến các thị trường nội địa trong khi vẫn đảm bảo an toàn và chất lượng.