Giải pháp từ KANGBEITE: Máy đóng gói chân không da thịt

Máy đóng gói thịt theo công nghệ chân không dạng da (VSP) là hệ thống chuyên dụng được thiết kế để đóng gói thịt tươi hoặc đã qua chế biến (bò, lợn, gà, xúc xích) bằng màng bọc ôm sát, bám chặt vào bề mặt thịt và khay đựng, giải quyết các thách thức chính trong đóng gói thịt: hư hỏng do oxy, suy giảm màu sắc và nguy cơ nhiễm chéo. Khác với phương pháp đóng gói chân không truyền thống (có thể để lại màng bọc lỏng gây đọng ẩm và làm đổi màu), lớp màng bọc dạng da của VSP loại bỏ không gian chết, giữ nguyên màu sắc tự nhiên của thịt (do tiếp xúc với oxy tối thiểu) và ngăn ngừa sự tích tụ độ ẩm gây vi khuẩn. Quy trình vận hành của máy được thiết kế phù hợp với đặc tính của thịt: các miếng thịt (ví dụ như bít tết, thịt nguyên khối) hoặc sản phẩm chế biến (ví dụ như thịt nguội) được đặt lên khay cứng có đệm thấm (để hút nước róc ra trong quá trình bảo quản). Khay sau đó được đưa vào buồng chân không, nơi một lớp màng phủ cao cấp (thường là PE/EVOH/PE hoặc PE/PET/AL/PE) được đặt phía trên. Buồng được hút chân không xuống còn 1–5 mbar (chân không cao), loại bỏ hơn 98% không khí – điều kiện quan trọng để ngăn sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí (ví dụ Salmonella, E. coli) và bảo vệ myoglobin (protein giúp thịt đỏ giữ được màu tươi ban đầu). Sau đó, màng được gia nhiệt ở mức 70℃–90℃, co lại ôm sát vào hình dạng của miếng thịt, đồng thời dán kín mép khay để tránh rò rỉ. Với các loại thịt chế biến (ví dụ như thịt xông khói thái lát), có thể tích hợp thêm tùy chọn đóng gói khí điều chỉnh (MAP) – bơm hỗn hợp khí gồm 70%–80% N₂ và 20%–30% CO₂ vào buồng để kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì kết cấu. Các đặc điểm thiết kế chính bao gồm bộ phận tiếp xúc làm bằng thép không gỉ 316L chống ăn mòn (chống chịu được nước thịt có tính axit và hóa chất tẩy rửa), cài đặt chân không và nhiệt độ điều chỉnh được (phù hợp với nhiều loại thịt khác nhau – ví dụ như bít tết mềm hoặc thịt nguyên khối dày đặc), và kiểm tra độ kín bao bì liên tục (thông qua kiểm tra giảm chân không hoặc áp suất) để loại bỏ các sản phẩm lỗi. Máy đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn nghiêm ngặt cho thịt: FDA 21 CFR Part 177 (tiếp xúc thực phẩm), hướng dẫn của USDA cho chế biến thịt, và quy định EU Regulation (EC) No 10/2011. Đối với các nhà máy chế biến và bán lẻ thịt, VSP giúp kéo dài thời hạn sử dụng thêm 50%–100% (ví dụ thịt bò tươi từ 5–7 ngày lên thành 10–14 ngày), giảm thất thoát nước róc (2%–3%, giữ nguyên trọng lượng sản phẩm), tăng tính hấp dẫn đối với người tiêu dùng (bao bì trong suốt làm nổi bật vân mỡ và chất lượng thịt). Đây là công nghệ thiết yếu cho việc đóng gói thịt sẵn sàng bán lẻ, hỗ trợ phân phối toàn cầu bằng cách đảm bảo thịt vẫn an toàn và đẹp mắt trong quá trình vận chuyển.