Thiết bị đông lạnh hiệu suất cao cho ngành thực phẩm và dược phẩm

Thiết bị cấp đông thịt là một loại máy đông lạnh chuyên dụng được thiết kế để bảo quản chất lượng, độ an toàn và thời hạn sử dụng của các loại thịt sản phẩm - bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt gà, thịt cừu và thịt chế biến như xúc xích hoặc hamburger - bằng cách nhanh chóng hạ nhiệt độ xuống dưới -18°C (ngưỡng để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và sự hư hỏng do enzym). Thịt mang lại những thách thức đặc biệt cho quá trình cấp đông: nó có hàm lượng protein và chất béo cao, cấu trúc cơ phức tạp và dễ gặp phải các vấn đề về chất lượng như "cháy đông" (mất độ ẩm), làm cứng kết cấu thịt và oxy hóa lipid (gây ra mùi vị khó chịu) nếu cấp đông không đúng cách. Thiết bị này giải quyết những thách thức này thông qua việc kiểm soát nhiệt độ chính xác, tối ưu hóa tốc độ đông lạnh và thiết kế đảm bảo an toàn thực phẩm, đồng thời tuân thủ các tiêu chuẩn toàn cầu nghiêm ngặt như ISO 22000, HACCP, quy định của USDA FSIS và EU EC 853/2004. Các loại thiết bị cấp đông thịt chính bao gồm tủ đông xoắn ốc, tủ đông tấm, tủ đông hầm và tủ đông cryogenic. Tủ đông xoắn ốc được sử dụng rộng rãi cho các sản phẩm thịt chế biến (ví dụ: viên gà, thịt viên) và các miếng thịt được cắt theo khẩu phần (ví dụ: bít tết, sườn lợn), với hệ thống băng tải xoắn ốc theo chiều dọc giúp tối ưu hóa không gian và xử lý năng suất cao (1.000–8.000 kg/giờ). Chúng sử dụng công nghệ thổi khí lạnh (-35°C đến -45°C) để đông lạnh thịt đồng đều, với tốc độ gió điều chỉnh được nhằm ngăn ngừa hiện tượng khô bề mặt. Tủ đông tấm phù hợp để cấp đông các khối thịt lớn (ví dụ: các tấm thịt bò 50 kg) hoặc toàn bộ xác động vật, sử dụng các tấm làm lạnh phẳng để ép trực tiếp nhằm đảm bảo truyền nhiệt nhanh chóng. Phương pháp này giảm thiểu mất độ ẩm và giữ được kết cấu thịt, phù hợp với các nhà máy chế biến thịt cung cấp cho các cửa hàng bán thịt hoặc nhà sản xuất thực phẩm. Tủ đông hầm, với thiết kế theo chiều ngang, sử dụng công nghệ thổi khí lạnh hoặc công nghệ cryogenic để cấp đông liên tục các sản phẩm thịt như xúc xích hoặc thịt nguội thái lát. Tủ đông cryogenic sử dụng khí nitơ lỏng (LN2) để đạt đến -196°C, có thể cấp đông thịt trong vài phút - lý tưởng cho các sản phẩm giá trị cao như cá ngừ sushi-grade hoặc các miếng thịt cừu tinh tế, vì quá trình đông lạnh siêu nhanh sẽ giảm thiểu sự hình thành tinh thể băng (có thể làm tổn hại tế bào cơ và gây mất độ ngon khi nấu). Các đặc điểm thiết kế chính của thiết bị cấp đông thịt bao gồm kết cấu bằng thép không gỉ đạt tiêu chuẩn thực phẩm (loại 304 hoặc 316) cho tất cả các bề mặt tiếp xúc - chống ăn mòn bởi nước thịt (có tính axit và hàm lượng muối cao) và dễ dàng vệ sinh khử trùng. Nhiều hệ thống còn được trang bị chu kỳ xả đông để ngăn ngừa sự tích tụ băng trên các tấm hoặc băng tải, đảm bảo hiệu suất ổn định.