Baliqni sovutishda IQF muzlatgichlarning afzalligi qanday?

IQF muzlatish bilan matoning, namlikning va tashqi ko'rinishning saqlanishi

Muz kristallari zararini oldini olish hamda hujayra tuzilishini saqlash

Individual Quick Freezing (IQF) usuli dengiz mahsulotlarini atigi bir necha daqiqada taxminan -40 gradus Farengeyt (-40 Selsiy) gacha tez sovutadi. Bu 0.1 millimetrdan kam o'lchamga ega bo'lgan kichik muz kristallarini hosil qiladi, bu esa hujayralarga deyarli zarar bermaydi. An'anaviy muzlatish usullari esa boshqacha hikoya aytadi. Ular yarim millimetrdan kattaroq, o'tkirroq muz kristallarini hosil qiladi, bu esa asosan hujayra devorlarini yirtib tashlaydi. Bunday holat sodir bo'lganda, dengiz mahsulotlari o'z shaklini yo'qotadi, namligini kamaytiradi va yumshoq, jo'shqin ko'rinishga ega bo'ladi. Muzlatilgan oziq-ovqat haqida o'tkazilgan tadqiqotlar ko'rsatdiki, oddiy muzlatish usuli keyinchalik cho'zilganda taxminan 15% namlik yo'qotishiga olib kelishi mumkin. Lekin IQF bilan aksincha, namlikning aksariyati saqlanib qoladi — 92 dan 95% gacha saqlanadi va cho'zilgandan keyin drenaj yo'qotishi juda oz — eng ko'pi bilan 3%. Shu usulda saqlangan dengiz mahsulotlari qattiq tarkibini saqlab turadi, ichki tomoni shirinligicha qoladi hamda tabaqda ham xuddi yangi ko'rinishini saqlaydi.

Oddiy muzlatishga qaraganda ta'm va matoning yaxshiroq saqlanishi

IQF oddiy muzlatishga qaraganda yaxshiroq ishlaydi, chunki u oziq-ovqatdagi oqsillar va yog'larga ta'sir qiladigan fermentativ reaktsiyalarni va oksidlanish jarayonlarini to'xtatadi. Narsalar sekin muzlayotganda, yomon narsalar sodir bo'lish uchun etarli vaqt bo'ladi. Yog' oksidlanishi va proteoliz keng tarqaladi, shu sababli ham ko'plab odamlar partiyaviy muzlatilgan dengiz mahsulotlarida g'alati ta'mlarni, rezinali tushkunliklarni va ranglarning xiralashishini sezadi. Nashrlarda e'lon qilingan sensor testlariga ko'ra, bu hodisa tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, hollarning taxminan 70% da sodir bo'ladi. IQF bilan juda tez sovutilish barcha ushbu kimyoviy reaktsiyalarga deyarli pauza beradi. Bu esa baliq pishirilganda hali ham dengizdan yangi chiqqandek ta'm saqlashini va yaxshi matosini saqlashini anglatadi. Yuqori sifatli mahsulotlar uchun bu juda muhim. Xaridorlar dengiz mahsulotlarini yumshoq yoki zerikarli emas, balki premium tuyg'uga ega bo'lishini xohlashadi. Savdo do'konlari ham buni biladi, ayni shu sababli ham barqaror sifat kassada yuqori narxlarga olib keladi.

Dengiz mahsulotlari uchun oziq-ovqat xavfsizligini oshirish va saqlash muddatini uzaytirish

Tez muzlatish orqali muzlatgichdan kelib chiqadigan zararlanishning kamaytirilishi va foydalanish muddatining uzaytirilishi

IQF usulidagi tez muzlatish jarayoni ovqat ichida namlik harakatlanishini oldini oladi, aynan shu esa noqulay muzlatgich zararlanishiga olib keladi. Suv molekulalari ovqatga zarar yetkazadigan katta muz kristallarini hosil qilishdan oldin o'z o'rnida 'qotib' qoladi, natijada tashqi ko'rinishi ham doim yangi bo'lib turadi. Ranglar yorqin saqlanadi va matolar butunlay barqaror bo'lib qoladi. Har bir mahsulot sirtining barcha qismida alohida va tekis muzlaydi, shu tufayli quruqlash va oksidlanish ancha kamayadi. Sanoat hisobotlariga ko'ra, IQF usuli bilan muzlatilgan dengiz mahsuloti oddiy jamlama muzlatish usullariga qaraganda sifat jihatidan taxminan ikki baravar uzoqroq saqlanadi. Bu katta hajmdagi operatsiyalarni hisobga olganda tadbirkorlik sohasi vaqt o'tishi bilan tashlab yuboriladigan mahsulotlarni 40% ga yaqin kamaytirib, haqiqiy tejashga erishishini anglatadi.

IQF dengiz mahsulotlarida mikrobiy o'sishni susaytirish va xavfsizlikni yaxshilash

IQF mahsulotlarni mikroblar uchun xavfli bo'lgan harorat oralig'ida (5°C va 60°C oralig'ida) juda tez sovutadi, ya'ni patogenlar ko'payish uchun deyarli vaqt topmaydi. Oddiy muzlatgichlarning aksariyati -18°C ga etishi uchun bir necha soat talab qiladi, lekin IQF bu jarayonni atigi 20 daqiqada amalga oshiradi. Bu boshqa muzlatish usullariga qaraganda bakteriyalarning sezilarli darajada sekinroq o'sishiga olib keladi va ularning ko'payish tezligini 90% dan ortiq kamaytiradi. Tunka va makrel kabi yuqori xavfli dengiz mahsulotlari turlari uchun tezkor muzlatish juda muhim. Bu tuna va makrel kabi mahsulotlarda gistamin to'planishini oldini oladi, Vibrio va Listeria kabi zararli mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'xtov qo'yadi va umuman shilliq suvozlardagi parazitalarni halok qiladi. Yana bir katta afzallik shundaki, mahsulotlar bloklar ko'rinishida emas, balki alohida muzlatilganda, bittasining ikkinchisini ifloslanish ehtimoli bo'lmasligidir. Barcha ushbu omillar dengiz mahsulotlarini IQF bilan qayta ishlash natijasida Codex Alimentarius, AQSH Oziq-ovqat va dorilar ma'muriyati (FDA) hamda Yevropa Ittifoqi qoidalarida belgilangan barcha asosiy oziq-ovqat xavfsizligi testlaridan doimiy ravishda o'tishini ta'minlaydi. Shu sababli ham kompaniyalar o'z mahsulotlarini jahon bo'ylab ishonch bilan yetkazib berishlari mumkin.

IQF-usulda qayta ishlangan dengiz mahsulotlarida oziq-ovqat qiymati va sensor sifatni saqlash

IQF muzlatgichlari vitaminlarni, oqsillarni va umumiy ozuqa butunligini qanday saqlaydi

IQF muzlatish moddalarning parchalanishini to'xtatishi vaoksidlanish zararini kamaytirishi tufayli oziq moddalarni saqlab qolishga yordam beradi. Oziq-ovqat taxminan -40 gradus C atrofida tez muzlatilganda, EPA hamda DHA bo'lgan omega-3, D vitamini va turli B vitaminlari kabi muhim oziq moddalar buzilmay qoladi. Ilmiy jurnallarda e'lon qilingan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, haqiqatan ham IQF usulida muzlatilgan qunduzcha 95% atrofida dastlabki B12 miqdorini saqlab qoladi, oddiy muzlatilgan qunduzchalarda esa bu atrofida 70% ni tashkil etadi. Bu mahsulotlardagi oqsillar ham deyarli o'zgarmasdan qoladi, sekin muzlatilgan qunduzchaga nisbatan funktsionallikning 92% atrofida saqlanadi, bu esa atrofida 78% ni tashkil etadi. Bu dengiz mahsulotlaridan maksimal oziq-ovqat qiymatini olishni istagan har bir kishi uchun haqiqiy farq hosil qiladi.

Sensor sifat ham shu qatorga kiradi: fermentativ faoliyatning kamayishi rangning o'tkir saqlanishini, zich tarkibni va toza ta'mni saqlaydi. Mustaqil namlik tahlillari IQF shrimpning oddiy muzlatilganlar bilan solishtirganda 15% ko'proq suv saqlashini tasdiqlaydi — bu esa go'shtning shirinligi va iste'molchilarning qoniqishini bevosita oshiradi.

Bu umumiy saqlash usuli hosildan keyingi sifat yo'qotishini 30% ga kamaytiradi, ishlab chiqaruvchilarga sintetik saqlagichlarsiz saqlash muddatini uzaytirish imkonini beradi — bu esa toza yorliqqa va ozuqa qiymati yuqori bo'lgan dengiz mahsulotlariga bo'lgan o'sayotgan ehtiyoj bilan mos keladi.

Dengiz mahsulotlari biznesi uchun IQF muzlatkichlarning operatsion samaradorligi va eksport afzalliklari

Porciyalash, qulay boshqarish va global bozorlarga tayyorgarlik

IQF portsiyalashni chiqindi qoldirmasdan ancha aniqroq qiladi. Qisqichbaqa, baliq filetlari yoki skalyopka birgalikda emas, alohida muzlatilganda, ular bir-biriga yopishmaydi, shu sababli ham avval nima-nimani qisman isitish shart bo'lmagan holda aniq miqdordagi mahsulotni o'lchab olishimiz mumkin. IQF bilan tayyorlangan mahsulotlar ambalajlash jarayonlaridan ham erkin o'tadi, bu esa an'anaviy blokli muzlatish usullariga qaraganda jarayonni sezilarli darajada tezlashtiradi. Ish haqi xarajatlari operatsiya hajmiga qarab atrofatan 30% pasayadi. Tez muzlatish protsessi namlikni saqlab qolishi va noqulay muzlanish (freezer burn) hodisasini oldini olishi tufayli eksportchilar transportirovka paytida IQF dan katta foyda ko'radi. Aksariyat mahsulotlar saqlash davrida taxminan 18 oyga yaqin muddat yangi turib oladi, bu Yevropa, Yaponiya va Shimoliy Amerika kabi qattiq standartlarga ega bo'lgan mamlakatlarga yetkazib berishda juda muhim. Shuningdek, ushbu IQF tizimlari fasllik ov hajmidagi o'zgarishlarga ham yaxshi moslashadi, ishlab chiqarishni barqaror saqlaydi, partiyalar sifatini doimiy ravishda ushlab turadi hamda umuman olganda xalqaro sovuq zanjir qoidalarining barcha murakkab talablariga rioya qiladi.