EN
Ozgargan Atmosfera Paketlash (MAP) - ovqat sanoatida eng yangi usul hisoblanadi. Vakuum paketlashda faqat havani chiqarishdan tashqari, MAP paketning ichidagi hava ni custom gazlarning aralashmasi bilan almashtiradi. Ushbu aralashmada og'iriga (N₂), songa (CO₂) va ba'zi holatlarda kichik miqdordagi oksigen (O₂) kiritiladi. Gaz tarkibini aniqlashtirish orqali, MAP ovqatni buzilishi sabablariga qarshi muvaffaqiyatli ravishda muhit yaratadi.
MAP mashinalarning fanaviy asoslari
MAP mashinalari xususiy ilmiy principlardan foydalanib ishlaydi. Azot, faol bo'lmagan gaz, paketning shaklini saqlash va oksigen ni qo'yish uchun to'ldiruv sifatida ishlatiladi. Oksigen aerob bakteriyalar ning kasalliklari va ko'p mahsulotlarda oksidatsiya sodir bo'lishini ta'sir etishi mumkinligi sababli uning mavjud bo'lishini kamaytirish muhimdir. Unga qarshi, karbon dioksid tabiiy ravishda antimikrobiyal agent sifatida ishlaydi. U bakteriyalar, maya va g'amxirolarni rivojlantirishini oldini oladi va mahsulotni buzilish jarayonini effektiv ravishda pastki darajada saqlaydi. Oksigen etiborli ravishda regulallashtiriladi; u kichik miqdorda qizil go'sht kabi ba'zi mahsulotlarning rangini saqlash uchun foydali bo'lishi mumkin lekin ko'p ovqatlar uchun ko'payishi mahsulotni tezda buzilishiga olib kelishi mumkin.
Mikrobiyal rivojlanishni oldini olish
MAP mashinalari davranish mudati ni uzaytirishning asosiy usullaridan biri bu mikrobiyal rivojlanishni oldini olishdir. Ko'p zararli bakteriyalar, masalan, Listeria monocytogenes va Сальмонелла , oksigen bilan yashash va ko'payish uchun talab qilinadi. Oksigen miqdorini paketda kamaytirish orqali MAP mashinalari ushbu aerob patogentlar uchun yomon yo'naltirilgan turli sifatlar yaratadi. Karbon dioksidning qo'shilishi esa bu effektni yanada kuchaytiradi. U paket ichidagi pH va suvli holatni o'zgartiradi, bu esa bakteriyalar, maya va gribkaga foydalanishini qiyinchalovchan qiladi. Masalan, MAP dan foydalanib paketlangan taziyakun go'shtining saqlanish muddati bir necha kunidan ikki haftadan oshib boradi, bu esa ovqatni ishlatilmaganligini yanada kamaytiradi.
Oksidatsiya oldini olish
Oksidatsiya taomlar yengilishi bilan bog'liq boshqa katta omil hisoblanadi. U zitchlarni buzib, badam, moy va süt mahsulotlari kabi maxsulotlarda rancid bo'lishga olib keladi. Shuningdek, ko'p taomning rangi va smaki u erkinizni ham tegishlidir. MAP mashinalari maxsulotlarning erkinsizga e'tibor berilganini oldini oladi. Erkinsiz yo'q holatda, oksidatsiyani sabablashgan kimyoviy reaksiyalar sodir bo'lmasligi mumkin, shuning uchun taomning smaki, to'shmoni va qo'shimcha qiymati saqlanadi. Masalan, MAP bilan paketlangan konfektsiya mahsulotlari eng yaqin paketlanganidan ko'ra uzun vaqt davomida yangilib, yorug'lik va smakini saqlaydi.
Enzim faoliyatini saqlash
Taomlar yordamida tabiiy ravishda mavjud bo'lgan enzimlar, mevalar va sabzavotlarda rang o'zgarishi kabi turli xil kimyoviy reaksiyalarni boshqaruvchi rol oynaydi. MAP mashinalari gaz muhitini o'zgartirish orqali enzimatik faoliyatni boshqaradi. Oksigen miqdorini kamaytirish va boshqa gazlarning koncentrasiyasini sozlash orqali ushbu enzim tomonidan katalizlangan reaksiyalarning tezligi aniq pastga tushadi. Bu esa oldindan kesilgan meva va sabzavotlar kabi mahsulotlarni uzun davrlarda taz va ko'rinish jihatidan qiziqtiruvchan holatda saqlashga imkon beradi.
Ovqat sanoatiga foydalar
MAP mashinalaridan foydalanish ovqat sanoatiga ko'p qanday foydalar beradi. Ishlab chiqarish nuqtai nazaridan, bu yetkazib berish jarayonidagi buzilishlardan sababli mahsulot yo'qligini kamaytiradi va xarajatni saqlaydi. Ushbu texnologiya hamda qo'lga kirgan mahsulotlarni uzoq masofalarga transport qilishga imkon beradi, shuning uchun sotuv chegaralari kengayadi. Xaridorlar uchun esa MAP bilan paketlangan mahsulotlar uyda uzun davomli taz va turli xil ta'mga ega bo'lishiga va taom buzilish tezligini kamaytirishga imkon beradi.
Turli ovqat kategoriyalari uchun ishlatilishi
MAP mashinalari ko'pfunksionallikka ega va turli xil ovqat mahsulotlari uchun ishlatilishi mumkin. Etilgan va tovuq go'shti sohasida ular mahsulotning rangini, yiriklikini va smakini saqlaydi va shansiz bakteriyalar ro'yib oshishini oldidorsa. Suvli ovqatlar uchun MAP ovqatning qo'shiligi va qadriyati saqlanishiga yordam beradi. Bahar mahsulotlari MAP orqali uzun vaqt davomida tazada saqlanadi, bu esa kimyoviy saqlagichlarning ko'p ishlatilishining zarurini kamaytiradi. Hattoki konfet va shirinlangan mahsulotlar sohasida ham MAP mahsulotlarning qo'shilmasini oldi va ularni charchaq qiladi.
MAP texnologiyasining kelajagi
Texnologiya davom etib, MAP mashinalari ham o'zgaradi. Sensorning texnologiyasidagi takomillashuvlar paket ichidagi gaz tarkibini haqiqiy vaqt-da kuzatishga imkon berishi mumkin, optimal saqlash shartlarini ta'minlaydi. Smart paketlash konsepsiyasi bilan integratsiya uchun foydalanuvchilarga mahsulotning yangilik haqida ko'proq ma'lumot beradi. Shuningdek, ekologik gaz manbalariga va paketlash materiallariga qaraganda tadqiqotlar MAP texnologiyasining ekologik yaxshilikini yanada oshiradi.
Jamiyatda, ozgargan atmosferaga ega paketlash mashinalari taom mahsulotlarning saqlab qolish muddatini uzaytirishda nafis rol o'ynaydi. Ular gaz tarkibini boshqarish, mikrobiologik rivojlanishni cheklash, oksidatsiyani oldini olish va enzymaktivitini regulatsiya qilish orqali modern taom savdo sanoatida taomning xavfsizligiga, sifatiga va davomiylikiga katta hissa qo'shadi.