IQF muzlatgich mevalarni muzlatish sifatini qanday yaxshilaydi?

Individual tezkor muzlatish (IQF) texnologiyasi nima va u qanday ishlaydi

IQF texnologiyasi mahsulotlarni minus 18 dan minus 40 gradusgacha bo'lgan haroratda 5 dan 30 daqiqagacha tez muzlatish orqali oziq-ovqatni qanday saqlashimizni o'zgartiradi. An'anaviy usullar barcha narsani katta muz bloklariga birga muzlatadi, lekin IQF mashinalari harakatlanuvchi lentalarda turgan mahsulotlarga taxminan minus 35 graduslik juda sovuq havo puflaydi. Bunday usulda har bir qism alohida muzlaydi. Oziq-ovqat mutaxassislari bu tizimlarni o'rgangan va jarayon davomida ehtiyotkorlik bilan haroratni boshqarish tufayli mahsulotlar bir-biriga yopishishini oldini oladigan hamda oziq-ovqat ichidagi hujayralarni butunligicha saqlab turishini aniqlagan.

Muz kristallarining hosil bo'lishini oldini olishdagi tez muzlatishning roli

Ovqat tez muzlayotganda, issiqlik juda tez chiqarib tashlanishi sababli suv molekulalari shu zararli tuzilmalarni rivojlantirish uchun vaqtga ega bo'lmaydi, natijada katta muz kristallarining hosil bo'lishi to'xtatiladi. 2022-yilda „Journal of Food Engineering“ nashr etilgan ba'zi tadqiqotlarga ko'ra, alohida tez muzlatish usullari oddiy sekin muzlatish usullariga qaraganda kristallarning hajmini taxminan 70% ga kamaytiradi. Bu kichik kristallar hujayra devorlarini shunchalik yirtmaydi, ya'ni cho'zilgandan keyin matoning barqarorligi yaxshiroq saqlanadi va namlik yo'qotilishi kamayadi. Bu qulupnay kabi yumshoq mevalar uchun ayniqsa muhim, ularning butunligini saqlash defrosteddan keyin sifatli mahsulot olish yoki uning buzilishini hal etadi.

Mevalar va sabzavotlar uchun suyuq holda tez muzlatuvchi (Fluidized Bed IQF Freezer): Dizayn va funksiyasi

Fluidized bed IQF muzlatgichlari mahsulotni -30°C havo oqimida osib turadi, bu esa tekis muzlashni ta'minlaydigan "suyuqdek" harakat hosil qiladi. Yag'nodlar va maydalangan mevalar uchun ideal bo'lgan ushbu dizayn har xil zichlikdagi mahsulotlarni hisobga olish uchun sozlanadigan havo oqimidan (2–6 m/s) foydalanadi. Asosiy komponentlar quyidagilardan iborat:

• Ko'p zonalı tasmalar issiq uzilishini oldini olish uchun asta-sekin muzlash uchun
• To'sqinlik yaratmaydigan nozzellari havoning barqaror tarqalishini ta'minlaydi
• Oldingi sovutilgan xonalari chuqur muzlashdan oldin mevalarning haroratini barqarorlashtirish

Bu uskuna qulupnay va yerberidagi ajratish samaradorligini 98% ga yetkazadi va yuqori hajmli tijorat ehtiyojlarini qondiradi.

IQF orqali muzlatilgan mevalarda matoni, ta'mi va ozuqa qiymatini saqlash

Kichik muz kristallari mevalarda katak tuzilishini qanday saqlab, qattiqlikni saqlab turadi

IQF texnologiyasi mevalarni odatda olti yoki o'n besh daqiqa ichida minus 18 gradus Selsiygacha tez dondiradi. Bu jarayon minus 40 gradus atrofida bo'lgan juda sovuq havodan foydalanadi. Jarayon juda tez kechayotganligi sababli, oddiy muzlatish usullarida bo'layotganidek, katta muz kristallari meva hujayralarida shakllanishga vaqt bermaydi. O'ttiz yil oldin ovqat saqlash mutaxassislari tomonidan e'lon qilingan tadqiqotlarga ko'ra, IQF bilan muzlatilgan qulupnaylarda ularning hujayra tuzilishining taxminan 89 foizi saqlanib qolgan, odatdagi usulda muzlatilganlarda esa faqat 62% atrofida saqlangan. Ushbu maydali muz kristallari diametri 0.1 millimetrdan kam bo'lib, mevalarning tarkibiga ancha kam zarar yetkazilishini anglatadi. Shu tufayli olmalar bir yil davomida saqlangandan keyin ham hali ham havorli qoladi, tarvuzlar esa mustahkamligini saqlab turadi.

IQF bilan tez muzlatish orqali tabiiy ta'm va hidni saqlash

Oziq-ovqat tez muzlatilganda, ta'mi va hidini beruvchi shu kabi moddalarni o'zida saqlab qoladi. Misol uchun, yozberidanni olaylik. IQF usulida muzlatilgan yozberidandagi antsiyaninlar deb ataladigan, rang va ta'mga javob beruvchi muhim birikmalarning taxminan 94% ni saqlab qoladi. Oddiy sekin muzlatish esa faqat 78% atrofida saqlay oladi. Bu tezkor muzlatish usuli pechening ham yozgi hidi saqlanib qolishiga sabab bo'ladi, chunki bu usul fermentlarning juda tez ishlashini to'xtatadi. Tsitruslar va yadrosi mevalar ham xuddi shunday foyda olishadi, chunki tezkor saqlash usuli ularning xushbo'ylik sifatlarini saqlashiga yordam beradi.

IQF muzlatish oziq moddalarini saqlaydi: C vitamini, antioksidantlar va polifenollar miqdorini saqlash

Pishish cho'qqisida muzlatish haroratga nozik reaksiya beruvchi oziq moddalarning 85–92% ni saqlash imkonini beradi va ko'pincha haftalar o'tgach mavjud bo'lgan yangi hosil sifatidan ham yuqori bo'ladi. 2022-yildagi oziq moddalar tahlili shuni aniqladiki, IQF usulida muzlatilgan bezakarp uzum quyidagilarni saqlab qolgan:

Tezkor jarayon oksidlanishni kamaytiradi va sekinroq muzlatish usullari davrida vujudga keladigan biologik faol birikmalarni saqlab qoladi.

Yangilik hosil qiluvchi ko'rinish va tuzilma butunligini saqlash

IQF orqali muzlatilgan mevalar va tropik mevalarning rangini, shaklini va sirt sifatini saqlash

Agar mevalarni minus 30 va minus 40 gradus o'rtasida tez muzlatilsa, ular yorqin ranglarini va asl shakllarini deyarli o'zgartirmay saqlaydi. Masalan, yong'oq ko'rsatkichlar yoki mango — to'g'ri ravishda tez muzlatilganda, yangi ko'rinishini yo'qotmaydi. Bu yerda IQF texnologiyasi hujayralarning juda ko'p kengayishini oldini olish orqali ishlaydi, natijada matosi qattiq qoladi va sirti yaltiroq bo'lib qoladi, xuddi bozordagi savdolardek. Juda osongina yaralangan tropik mevalar ayniqsa ushbu jarayondan foyda olishadi. Maxsus turdagi to'shbu nozik mahsulotlarni muzlanish davrida ushlab turadi, shu tufayli ularning jismoniy zarbasi kamayadi. Saqlashdan keyin ham ushbu g'ayritabiiy mevalar jo'shqin ko'rinishini saqlashda aynan shu ehtiyotkor yondashuv farqni hosil qiladi.

IQF bilan ishlangan mevalarda fermentativ qorayish va oksidlanishning kamayishi

IQF texnologiyasi mevalarning parda tuzilishini ham yig'irma sakkiz gradus Selsiydan pastga o'n daqiqaga yaqin muddat ichida sovutilishini ta'minlaydi, bu olmalar, bananlar va xurmolarda kulranglashishga sabab bo'ladigan noqulay fermentativ reaktsiyalarni to'xtatadi. Zamonaviy IQF muzlatish tunnellari kislorod miqdori juda kam bo'lgan muhit yaratadi, shu tufayli oksidlanish kamroq ro'y beradi. Bu yangi mevalarga xos bo'lgan fenolik birikmalarning saqlanishiga yordam beradi. Bir nechta oziq-ovqat fanlari institutlarida o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yarim yil saqlashdan keyin sekinroq muzlatilgan mevalarga qaraganda IQF usulida ishlangan mevalarda antioksidant darajasi taxminan 40% yuqori saqlanadi. Muzlatish davomida oziq moddalarning saqlanishi bilan shug'ullanuvchilar uchun bu katta farqni anglatadi.

Uzoq muddat saqlash davrida IQF malinalar va qulupnaylarning tashqi sifat barqarorligi

Bir xil muz kristallari uzun saqlash davomida nozik jag'alar tuzilishining buzilishini oldini oladi. IQF-usulida muzlatilgan bezaklar 18–24 oydan keyin dastlabki shakl butunligining 92% ini saqlab qoladi, bu esa portlash usulida muzlatilgan namunalarga nisbatan 68% ni tashkil etadi (Food Engineering Journal 2023). Bu ketma-ketlik sifat haqida iste'molchilarning qadriyotini kuchaytiruvchi ko'rinishga ega bo'lgani uchun savdo bozorlarida yuqori darajadagi o'rin egallashga yordam beradi.

Mevalarni qayta ishlashda IQF muzlatgichlarning operatsion va tijorat afzalliklari

Guruhlanishning va muz quritishning oldini olish mahsulotlarning alohidaligini va yaroqlilik muddatini uzaytirishni ta'minlaydi

Har bir meva bo'lagini alohida muz bilan qamrab olish orqali Individual tez muzlatish (IQF) ishi ajoyib natija beradi, shu tufayli noxush muz kristallari hosil bo'lishi to'xtatiladi va matn buzilmaydi yoki bo'laklar bir-biriga yopishmaydi. Mevalar bunday ajratilgan holda qolganida, ovqat ishlab chiquvchilar aslida chiqindilarni sezilarli darajada kamaytiradi. Saqlash muddati iste'molchilarning xohishiga binoan yangi ko'rinishini saqlab turilayotgan paytda ko'pchilik kutilayotganidan ancha uzoqroq davom etadi — ba'zan butun ikki yilgacha. Sanoat mutaxassislari bu haqda juda uzoq vaqt gapirishmoqda. Muzlatilgan mahsulotlarni saqlash sohasidagi tadqiqotlar doimiy ravishda muzlatish to'g'ri amalga oshirilsa, saqlash binolarida harorat o'zgarganda ham muzlanish zararlanishi muammosi ancha kamayishini ko'rsatib kelmoqda.

Quyidagi qayta ishlashda Qadoqlash Samaradorligi va Porsiya Nazorati

IQF-usulda muzlatilgan mevalarning ozod holda harakatlanishi avtomatlashtirilgan tizimlarga blok-bo'lib muzlatilgan mahsulotlarga qaraganda 15–20% tezroq paketlarni to'ldirish imkonini beradi. Ishlab chiqaruvchilar guruhlanish kamaygani uchun barcha xom ashyo uchun 30% gacha kamroq o'ram materialidan foydalanishlari haqida xabar berishmoqda, bo'lakli va iste'molchiga tayyor formatlar uchun aynan to'g'ri porciyalash esa savdo tarmoqlariga foyda keltiradi.

Boshlang'ich IQF uskunalarining yuqori narxini uzoq muddatli sifat va bozor ustunligi bilan muvozanatlash

IQF muzlatkichlarni o'rnatish konveksiyali muzlatgichlarga qaraganda 2–3 baravar yuqori dastlabki investitsiyani talab qilsa ham, ular 18–36 oy ichida investitsiya qilingan mablag'ni qaytaradi. 2024-yildagi sanoat tahlili IQF usulidan foydalangan payvandlovchilarning butun qulupnaylar va mango bo'laklari kabi sifatli mevalar uchun an'anaviy usullarga qaraganda sifat bo'yicha 22% kamroq mijoz shikoyatlari bilan birga 12–18% narx afzalligini ta'minlashini ko'rsatdi.

Asosiy meva turkumlari va global etkazib berish zanjirlarida IQF texnologiyasining qo'llanilishi

Qulupnaylar, bezaklar, mango va boshqa nozik meva navlarida IQF

IQF muzlatish davrida shirin, nozik mevalarni butun saqlash uchun juda yaxshi ishlaydi. Qulupnaylar, bezaklar, mango mevalari kabi mahsulotlar bir necha daqiqada minus 18 dan minus 40 gradusgacha bo'lgan juda sovuq haroratlarda alohida-alohida muzlanadi. Ushbu usulning afzalligi — hujayralarning portlab ketishini to'xtatishi. Muzlatilgandan keyin qulupnaylar o'zlarining dastlabki tarkibining taxminan 90 dan hatto 95 foizigacha saqlaydi. Mangoning bo'laklari ham namligini yo'qotmaydi va mushy holatga aylanmaydi. Qulupnaylar esa asosan ichki tarkibi atrofida 84% suvdan iborat, shu sababli sekin-sekin muzlatsak, butun meva deyarli parchalanib ketadi. Shu sababli ham aynan bu xil berry mevalar uchun tezkor muzlatish juda muhim.

Global muzlatilgan oziq-ovqat bozorlarida fasllik mevalarni saqlash uchun IQFdan foydalanishni kengaytirish

IQF texnologiyasi 2024-yilgi so'nggi bozor hisobotlariga ko'ra, muzlatilgan yag'nodor mevalar bozori har yili taxminan 7,2% ga kengayib bormoqda. Meva ishlab chiqaruvchilar Perudagi mango va shu mashhur Chili uzumlari singari mahsulotlarning yangiligini saqlash uchun ular eng yaxshi pishgan paytda IQF texnologiyasiga tayanishni boshladilar. So'ngra ushbu yag'nodor mevalar butun dunyoga tarqatilishi mumkin va ularni yig'ilgan paytdagidek aynan shunday ta'mi saqlanadi. Biroq, haqiqatan ham ajoyib narsa - bu qancha chiqindi kamaytirilayotgani ham. Odatdagi muzlash usullarining o'rniga IQF dan foydalangan holda mevalar chiqindisini deyarli uchdan bir qismga qisqartirish mumkinligi tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. Sovutish imkoniyati cheklangan hududlar uchun bu mahalliy etkazib berish pasaygan davrlarda ham hali ham yangi meva-sabzavotlarga kirishish imkonini yaxshilaydi.

Eksotik va premium meva segmentlarida IQF texnologiyasining keng qo'llanilishi

Hozirda taxminan 116,3 milliard dollarni tashkil etayotgan IQF mevalar bozori, odamlar endi o'rik, marakuya hamda hatto organik acai yongoqlari kabi noyob mahsulotlarni ham sotib oladigan bo'ldilar. Havo sozlanadigan yangi muzlatish texnologiyasi turli shakldagi hamda zichligi har xil bo'lgan mahsulotlar bilan ishlashi mumkin, shu tufayli oltingugurt mevasi hali ham jonli rangini saqlab qoladi, maqui yongoqlari esa o'zining biologik faol moddalarni saqlab turadi. So'nggi paytlarda odamlar ba'zilari "bog'bon muzlatgich qatori" deb ataydigan mahsulotlarni qidirishni boshladilar. Bu muzlatilgan mevalar ham fresh holatidagidek antioksidant quvvatini 80% dan 90% gacha saqlab qoladi.