Ovqat va dori sanoatlariga mo'ljallangan Yuqori Efeksiyali Kutilgan Tizimlari

Go'sht uchun muzlatish uskunalari go'sht mahsulotlarining sifatini, xavfsizligini va yaroqlilik muddatini saqlash uchun mo'ljallangan sovutish tizimlarining maxsus turiga kiradi - bu qizil go'sht, cho'chqa go'shti, tovuq go'shti, qo'y go'shti hamda sosiskalar yoki burgerlar kabi qayta ishlangan go'shtlarni tezda -18°C dan past haroratga tushirish orqali mikrobiologik o'sishni va fermentativ o'zgarishlarni so'ndirish chegarasiga yetkazadi. Muzlatish uchun go'shtga xos qiyinchiliklar tug'diradi: u yuqori oqsil va yog' tarkibiga ega, murakkab mushak tuzilishiga ega va noto'g'ri muzlatilganda "muzlatgich yo'tal" (namlik yo'qotish), maton qattiqroq bo'lishi va lipid oksidlanish (bu noqulay ta'mga sabab bo'ladi) kabi sifat muammolariga duch keladi. Bu uskunalar aniq harorat nazorati, muzlatish tezligini optimallashtirish hamda ovqat mahsulotlari uchun xavfsiz dizaynlar orqali ushbu muammolarga yechim topadi va ISO 22000, HACCP, AQSH Qishloq xo'jaligi departamenti (USDA FSIS) qoidalariga hamda Yevropa Ittifoqi 853/2004-son qoidalariga muvofiq keladi. Go'sht uchun muzlatish uskunalari asosiy turlari spiral muzlatkichlar, plastinkali muzlatkichlar, tunnellik muzlatkichlar va kriogenik muzlatkichlardir. Spiral muzlatkichlar qayta ishlangan go'sht mahsulotlari (masalan, tovuq go'shti nuggetlar, go'sht sharlar) va porcional kesimlar (masalan, bifstek, cho'chqa choplari) uchun keng qo'llaniladi, vertikal spiral konveyer bilan bo'sh joyni samarali foydalanish va yuqori quvvat (1000–8000 kg/soat)ni ta'minlaydi. Ular go'shtni tekis muzlatish uchun havo porti texnologiyasidan (-35°C dan -45°C gacha) foydalanadi, sirt quritishni oldini olish uchun havo tezligini sozlash mumkin. Plastinkali muzlatkichlar katta go'sht bloklari (masalan, 50 kg mol go'shti) yoki butun tomonlar uchun mos, muzlatilgan plastinkalardan to'g'ridan-to'g'ri bosim qo'llash orqali tez issiqlik uzatishni ta'minlaydi. Bu usul go'sht tuzilishini saqlab qolish uchun namlik yo'qotishni minimal darajada saqlaydi va go'sht sotuvchilarga yoki ovqat ishlab chiqaruvchi korxonlarga yetkazib beruvchi sanoat go'sht qayta ishlovchi korxonalar uchun mos. Tunellik muzlatkichlar gorizontal dizayn bilan sosiskalar yoki kesilgan go'sht mahsulotlarni uzluksiz muzlatish uchun havo porti yoki kriogen texnologiyasidan foydalanadi. Kriogenik muzlatkichlar esa -196°C gacha bo'lgan haroratga erishish uchun suyuq azot (LN2) dan foydalanib, go'shtni daqiqalarda muzlatadi - bu sushi darajadagi tunaning yoki nozik qo'y kesimlari kabi qimmatbaho mahsulotlar uchun ideal, chunki juda tez muzlatish mushak hujayralarini shikastlashi va pishirishda shirinlik yo'qotishiga sabab bo'ladigan muz kristallarining hosil bo'lishini kamaytiradi. Go'sht uchun muzlatish uskunalari asosiy dizayn xususiyatlari - go'sht sharbati (kislotali va tuzli) dan korroziyaga chidamli bo'lib, sanitariya qilish oson bo'lishi uchun ovqat sifatidagi po'latdan (304 yoki 316) tayyorlangan kontakt yuzalar. Ko'plab tizimlar plastinkalar yoki konveyerlarda muz qavari yig'ilishini oldini olish uchun defrost sikllarini o'z ichiga oladi, natijada barqaror ishlashni ta'minlaydi.