EN
Збереження високої якості та досягнення цільових показників ефективності залишається складним для багатьох підприємств у галузі переробки харчових продуктів. На допомогу приходить технологія ШКХ, відома як швидке окреме заморожування (Individual Quick Freezing), яка змінює підхід до зберігання та обробки харчових продуктів у наш час. У цій статті детально розглядається, чому швидкозаморожувальні установки ШКХ мають таке значення для підвищення якості харчових продуктів без ушкодження їхньої безпеки або втрати харчової цінності на різних етапах переробки продуктів харчування.
Засвоєння технології IQF
Технологія IQF працює шляхом швидкого заморожування окремих шматочків їжі, перш ніж у них встигнуть утворитися великі кристали льоду. Ці великі кристали інакше пошкодять справжні клітини всередині самої їжі. Особливість цього підходу полягає в тому, щоб усе зберегти цілим — тактильну відчутність їжі, її оригінальний смак, а також, що найважливіше, поживні речовини, які залишаються після заморожування. Традиційні методи часто призводять до того, що заморожені продукти злипаються в один великий шматок, але завдяки IQF кожен шматочок залишається окремим, чи то йдеться про ягоди, горошок, куряче філе чи будь-що інше. Для компаній, які серйозно ставляться до контролю якості на своїх виробничих лініях, це має велике значення, адже ніхто не хоче мати справу з липкими грудками під час підготовки страв на наступних етапах.
Переваги морозильників IQF
Морозильні камери IQF роблять більше, ніж просто довше зберігають свіжість їжі, вони ще й зменшують експлуатаційні проблеми. Процес швидкого заморожування означає, що їжа проводить менше часу у черзі в морозильну камеру, тому вся система в цілому споживає менше електроенергії. Коли кожен шматочок заморожується окремо, а не злипається разом, виробники можуть набагато краще керувати запасами та викидати значно менше продуктів у кінці дня. Для компаній, які щотижня мають справу з величезними обсягами заморожених товарів, такі заощадження з часом суттєво накопичуються. Тому багато м’ясопереробних підприємств і виробників морепродуктів переходять на системи IQF, незважаючи на початкові витрати на інвестиції.
Збереження харчової цінності
Збереження поживних речовин під час переробки продуктів харчування досі залишається великою проблемою для виробників. Технологія IQF пропонує добре рішення цієї проблеми, оскільки вирішує питання втрати поживних речовин, що виникає при звичайних методах заморожування. Дослідження показують, що овочі та фрукти, заморожені за допомогою IQF, зберігають набагато більше вітамінів і мінералів порівняно з тими, що заморожені старим способом. Візьміть полуницю, наприклад — вона залишається такою ж поживною після заморожування IQF, як і свіжозібрана. Люди, що стежать за здоровим харчуванням, цілком серйозно ставляться до цього, адже ніхто не хоче, щоб його заморожені овочі перетворилися на «непоживні привиди» у морозильній камері. Ця різниця має значення для тих, хто прагне правильно харчуватися, але не має часу щодня купувати свіжі овочі та фрукти.
Забезпечення безпеки та якості
Безпека залишається головною проблемою для всіх, хто залучений до операцій з переробки харчових продуктів. У разі морозильних камер для їжі вони суттєво зменшують ризик розмноження шкідливих бактерій, що природним чином робить їжу безпечнішою для споживання. Морозиво буквально ставить патогени на паузу, оскільки низькі температури значно уповільнюють їхній ріст. Крім забезпечення безпеки, підтримання стабільних температур заморожування протягом усього процесу переробки допомагає зберегти якість продуктів. Багато компаній тепер вдаються до технології IQF, оскільки вона дозволяє постійно пропонувати на ринку якісний продукт. З часом спожвачі помічають ці відмінності та починають асоціювати бренд із надійними стандартами безпеки та смачнішою їжею загалом.
Тенденції промисловості та перспективи майбутнього
Здається, попит на технологію ІКФ (індивідуального швидкого заморожування) буде зростати, адже у найближчі роки ми побачимо, як все більше людей звертаються до оброблених продуктів харчування. Проблеми безпеки харчових продуктів з кожним разом стаються більш актуальними, тому логічно, що виробники прагнуть витрачати більше коштів на більш якісні технології заморожування. Ще одним чинником, що сприяє розвитку цього ринку, є способи зберігання та зберігання харчових продуктів під час перевезення. Онлайн-замовлення продуктів повністю змінило очікування споживачів щодо замовлення чогось свіжого. Тепер компаніям потрібні способи зберігання продуктів у безпечному стані під час транспортування без втрати якості. Швидкі системи заморожування якраз забезпечують те, що потрібно галузі, пропонуючи рішення, які працюють у різних регіонах і ланцюгах постачання по всьому світу.
Підсумовуючи, IQF морозильники революціонували технологію переробки їжі, оскільки вони покращують якість, харчову цінність та безпеку продуктів. Зміна ринку разом із новими споживчими тенденціями говорить про те, що ця технологія стане все ширше застосовуватися як золотий стандарт у сфері консервування їжі.