EN
Att bevara näringsstoffen i maten
Näringsvärdet hos livsmedel bevaras genom användning av frysskorstningsmaskiner, vilket är särskilt viktigt. Frysskorstningsprocessen omfattar dessa tre steg: frysing, primär skorstning med sublimation och sekundär skorstning genom desorption. Frysskorstningsprocessen använder mycket låga temperaturer för att frysa maten, och vattnet i den blir is och tas sedan bort via en process som kallas sublimation. Dehydrationsmetoder som frysskorstning bevarar Vitamin A, enzym och andra känsliga näringsämnen eftersom inga betydande uppvärmningsprocesser tillämpas. Frysskorstning bevarar 95% av Vitamin C i jordgubbar och blåbär och bevarar de flesta av dess vitamininnehåll. I motsats till traditionella torkningsmetoder, som följs av höga temperaturer och näringsförluster, är frysskorstning långt ifrån den bästa valen. Givet den nya synen på hälsa har frysskorstningsmaskinen hittat en unik plats i den moderna livsmedelsindustrin eftersom den har förmågan att bevara näringsämnen.
Förlängd hållbarhet
En av de mest populära användningarna av frysförvaringsmaskiner inom livsmedelsindustrin är förlängandet av holdbarheten för produkter. Vatten är känt som ett huvudsakligt komponent som bidrar till försurning av mat. Genom att ta bort vattnet med hjälp av frysförvaringsmetoden stoppas tillväxten av mikroorganismer som bakterier, svamp och jäst. Dessa organismer behöver fuktighet för att överleva och reproduceras, så utan det kommer lagringstiden för livsmedel att öka betydligt. Det idealiska livsmedlet för nödsituationer, militärrationer och mat som tas utomhus är frysförvarat eftersom det kan lagras i åratal utan kylning. Till exempel är frysförvarade måltider populära inom vandrings- och campinggemenskapen på grund av dess låga vikt, enkla transport och utökade holdbarhet. Detta minskar inte bara matavfall, utan ger också en pålitlig matkälla i många situationer.
Förbättrad produktkvalitet
Kyltorkningsmaskiner förbättrar också produktkvaliteten. Anders än andra torkningsmetoder som orsakar sammandragning, färgförändring eller texturförändring, lämnar kyltorkning matens form, färg och textur oförändrad. Det beror på att iskrystallerna som bildas under fryseningsprocessen inte skadar matens cellstruktur. Därför kommer matens utseende och textur att bevaras, vilket förbättrar konsuments erfarenhet. Dessutom har kyltorkning förmågan att förbättra dehydrering av mat. Kyltorkade produkter är speciellt lätta att använda eftersom de återvänder till sin tidigare form när vatten läggs till. Till exempel löser kyltorkade kaffegranuler sig snabbt i het vatten, vilket ger en intensiv och smakrik kopp kaffe liknande den som serveras i kaféer.
Utvecklingen av nya livsmedel
Möjligheterna som erbjuds av fryssublimationsmaskiner möjliggör versatiliteten att skapa nya livsmedelsprodukter. Livsmedelsproducenter kan skapa nya former, smaker och texturer med hjälp av fryssublimation. Detta visas bäst genom processen för tillverkning av knabbiga fruktsnacks tillsammans med puderade grönsaker och direktsupéer. Genom att lägga till olika ingredienser innan fryssublimationen kan specifika kombinationer av vissa smaker uppnås. Dessutom kan smaker och näringsämnen kapslas in med hjälp av fryssublimation, vilket förbättrar funktionaliteten hos nya produkter. Ett exempel på detta är tillägget av fryssublimaterad probiotiskt pulvret till livsmedelsprodukter, vilket bidrar till att främja bättre magehälsa. Dessa nya livsmedelsprodukter kan anpassas efter konsuments behov och öka marknadens livsmedelsindustri tillsammans med affärsmöjligheter.
Tillämpning i fryssublimation av specialiserade och högkvalitativa livsmedel
Kyltorkningsmaskiner används vid bearbetning av special- och högkvalitetsmat. Produkter som fina svampar, trufflor och högkvalitets örter kan också kyltorkas så att deras smak och doft kan njutas hela året och transporteras över långa avstånd utan att förlora sin kvalitet. När det gäller havsfrukter bidrar kyltorkning till att bevara den mjuka smaken och konsekvensen hos mest eftertraktade och dyra arter som lax och revar. Högkvalitetsmjölkprodukter produceras också genom kyltorkning, såsom ostpulver och mjölkproteinstillägg. Användningen av kyltorkning möjliggör för matproducenter att lägga till värde på sina produkter och uppfylla efterfrågan på specialiserade och luxuöst högkvalitativa matartiklar.