EN
Udržiavať vysokú kvalitu a zároveň dosahovať efektivity je pre mnohých v potravinárskej výrobe stále náročné. Tu prichádza IQF technológia, známa ako Individuálne Rýchle Mrazenie, ktorá mení spôsob, akým v súčasnosti skutočne uchovávame a spracovávame potravinárske produkty. Tento článok sa podrobnejšie pozera na dôvody, prečo sú mrazničky IQF tak významné, keď ide o zvyšovanie kvality potravín bez ohrozenia bezpečnosti alebo straty výživovej hodnoty v rôznych štádiách potravinárskeho spracovania.
Chápanie technológie IQF
Technológia IQF funguje tak, že jednotlivé kúsky potravín rýchlo zmrazí ešte predtým, ako sa vo vnútri môžu vytvoriť veľké kryštalické útvary. Tieto kryštalické útvary by inak poškodili bunky v samotnej potravine. Špecifické na tomto prístupe je to, že zachováva všetko v pôvodnom stave – konzistenciu potraviny pri konzumácii, jej pôvodnú chuť a najmä množstvo výživných látok, ktoré po zamrazení ostanú zachované. Tradičné metódy často spôsobujú, že zamrazené potraviny zlepenia do veľkého bloku, ale pri IQF každý kúsok ostáva oddelený, či už ide o bobuľky, hrášok, kuracie prsia alebo akýkoľvek iný spracovávaný produkt. Pre podniky, ktoré sa vážne venujú kontrole kvality na svojich výrobných linkách, je to veľmi dôležité, pretože nikto nechce pripravovať jedlo z lepených kôpok.
Výhody zmrazovačov IQF
IQF mrazničky robia viac než len predlžujú trvanlivosť potravín – v skutočnosti tiež znižujú prevádzkové komplikácie. Vďaka rýchlemu procesu zmrazovania strávi potravina v mrazničke kratší čas, a teda celý systém spotrebuje v priemere menej energie. Keďže každá časť zamrzne samostatne a nelepí sa k ostatným, spracovatelia môžu efektívnejšie spravovať svoje zásoby a na konci dňa vyhodiť výrazne menej produktov. Pre spoločnosti, ktoré pracujú s veľkým množstvom zmrazených tovarov každý týždeň, sa tieto úspory v priebehu času výrazne scumulujú. Preto sa mnohí výrobcovia mäsa a spracovatelia morských plodov napriek počiatočným nákladom na investíciu presúvajú na IQF systémy.
Udržanie výživovej hodnoty
Zachovanie výživových látok počas spracovania potravín je aj naďalej veľkou výzvou pre výrobcov dnes. Technológia IQF ponúka dobré riešenie tohto problému, keďže rieši stratu výživových látok, ktorá nastáva pri bežných metódach zmrazovania. Štúdie ukazujú, že zelenina a ovocie zmrazené pomocou technológie IQF udržiava oveľa viac vitamínov a minerálov v porovnaní s tým, čo bolo zmrazené starou známou metódou. Vezmite si napríklad jahody, ktoré po zmrazení IQF ostávajú rovnako výživné ako čerstvo zo záhrady. Táto výhoda je dôležitá pre zdravotne zvedavých zákazníkov, keďže nikto nechce, aby jeho zmrazené zeleninové stravy sa v mrazničke stali len „živinovými duchmi“. Rozdiel je dôležitý, keď sa niekto snaží jesť zdravo, ale nemá čas nakupovať čerstvé potraviny denne.
Bezpečnosť a zabezpečenie kvality
Bezpečnosť je stále jednou z hlavných obáv pre všetkých účastníkov procesov spracovania potravín. Ak ide o mrazničky na potraviny, zohrávajú významnú úlohu pri znížení rizika rozmnožovania škodlivých baktérií, čo prirodzene zabezpečuje bezpečnejšiu konzumáciu potravín. Mrazové spracovanie v podstate zastavuje patogény, keďže nízke teploty výrazne spomaľujú ich rast. Okrem samotnej bezpečnosti, udržiavanie stabilných mrazových teplôt počas celého procesu pomáha zachovať skutočnú kvalitu zamrazeného tovaru. Mnohé spoločnosti sa dnes už s väčšou mierou obracajú na technológiu IQF, pretože im umožňuje dodávať na trh stále kvalitný produkt. Zákazníci si tieto rozdiely postupne všímajú a začínajú spájať značky s dôveryhodnými bezpečnostnými štandardmi a chutnejšími potravinami ako celkom.
Trendy v odvetví a výhľad do budúcnosti
Dopyt po technológii IQF sa zdá byť na vzostupe, keďže v nasledujúcich rokoch vidíme viac ľudí, ktorí si zvolia spracované potraviny. Obavy týkajúce sa bezpečnosti potravín sa stávajú stále väčšími problémami, preto je logické, že výrobcovia potravín chcú investovať viac peňazí do kvalitnejšej technológie zmrazovania. Ďalším faktorom, ktorý posúva tento trh vpred, je spôsob, akým skladujeme a uchovávame potraviny počas prepravy. Nákup potravín prostredníctvom internetu úplne zmenil očakávania spotrebiteľov, keď si niečo objednajú čerstvé. Spoločnosti teraz potrebujú spôsoby, ako udržať produkty v bezpečí počas prepravy bez poškodenia ich kvality. Rýchle systémy zmrazovania ponúkajú presne to, čo priemysel v tejto oblasti potrebuje, a poskytujú riešenia, ktoré fungujú v rôznych regiónoch a dodávkach po celom svete.
Zhrnutím, IQF mrazidielne revolučne premenili technológiu spracovania potravín, pretože zlepšujú kvalitu, výživovú hodnotu a bezpečnosť produktov. Keď sa trh mení spolu s novými spotrebiteľskými trendmi, zdá sa, že táto technológia bude stále širšie prijatá ako zlatý štandard pre konzerváciu potravín.