EN
Chranenie živín v potravinách
Stručnost potravín je zachovaná prostredníctvom použitia strojov na mrazivé sušenie, čo je osobitne dôležité. Proces mrazivého sušenia zahŕňa tieto tri fázy: zmrazenie, prvotné sušenie s sublimáciou a druhé sušenie cez desorpciu. Proces mrazivého sušenia používa veľmi nízke teploty na zmrazenie potravín, pričom voda v nich prechádza do stavu ledu a následne je odstránená prostredníctvom procesu známeho ako sublimácia. Dehydratačné procesy ako mrazivé sušenie zachovávajú vitamín A, enzymy a iné citlivé živiny, pretože nie sú aplikované žiadne významné ohrievacie procesy. Mrazivé sušenie zachováva 95% vitamínu C v jahodách a modrých borôbkach a zachováva väčšinu ich obsahu vitaminov. Na rozdiel od tradičných metód sušenia, ktoré sú sprevádzané vysokými teplotami a stratou živín, je mrazivé sušenie ďaleko najlepšou voľbou. Vzhľadom na nový paradigma týkajúce sa zdravia, nájdený stroj na mrazivé sušenie unikátnu pozíciu v modernej potravinárskej industrii, pretože má schopnosť zachovať živiny.
Predĺžená uchovateľnosť
Jednou z najpopulárnejších používateľských oblastí lyofilizačných strojov v potravinárskej prprene výrobnom priemysle je predlĺženie peňažnej schopnosti produktov. Voda sa známy ako hlavná komponenta, ktorá prispeva k pokazovaniu jedla. Odstránenie vody pomocou metódy lyofilizácie zastaví rast mikroorganizmov, ako sú baktérie, plieňavy a kvasinky. Tieto organizmy vyžadujú vlhkosť na prežitie a rozmnožovanie, tak bez nej sa čas ukladania potravín významne zvýši. Ideálnymi potravinami na nouzové dodacie kanály, vojenské racióny a potraviny na odosobnenie sú lyofilizované potraviny, pretože môžu byť ukladané roky bez chladenia. Napríklad, v spoločenstve turistov a táborárov je veľká obľúbenosť lyofilizovaných jedál, kvôli ich lehkosti, ľahkosti prepravy a predĺženej peňažnej schopnosti. To ne len zníži množstvo odpadu potravín, ale poskytne aj spoľahlivý zdroj stravovania v mnohých situáciách.
Zlepšená kvalita výrobku
Stroje na mrazové sušenie vylepšia aj kvalitu produktu. Na rozdiel od iných metód sušenia, ktoré spôsobujú zmenšenie, zmeny farby alebo textúry, mrazové sušenie necháva potraviny v ich pôvodnom tvaru, farebe a textúre. Dôvodom je to, že krystály ledu vytvorené počas procesu zmrazenia nerozruší bunecnú štruktúru potravín. Tým sa zachová vzhľad a textúra jedla, čo vylepšuje zážitok spotrebiteľov. Okrem toho má mrazové sušenie schopnosť zlepšiť dehydratáciu jedla. Mrazové sušené produkty sú predovšetkým ľahko použiteľné, pretože ak pridáte vodu, vracia sa do svojho pôvodného stavu. Napríklad, granuly mrazového sušeného kávy sa rýchlo rozpútajú v hotej vode, čo poskytne intenzívnu a chutnú šálku kávy podobnú tej, ktorá sa servíruje v kaviarňách.
Vývoj nových potravinárskych produktov
Možnosti ponúkané mašinami na lyofilizáciu umožňujú vytváranie nových potravinárskych produktov s veľkou univerzalitosťou. Výrobcovia potravín môžu vytvárať nové tvary, chuti a textúry pomocou lyofilizácie. To je najlepšie demonštrované procesom výroby chrupavých ovocných sušienok spolu s práškovými zeleninami a okamžitými polievkami. Pridaním rôznych ingrediencií pred lyofilizáciou sa dajú dosiahnuť jedinečné kombinácie určitých chút. navyše môžu byť chuty a živiny encapsulované pomocou lyofilizácie, čo zvyšuje funkčnosť nových produktov. Príkladom je pridanie lyofilizovaných probiotických práškov do potravín, čo pomáha podporovať lepšie žalúdokové zdravie. Tieto nové potravinové produkty môžu byť prispôsobené stále meniacim sa požiadavkám spotrebiteľov a zvyšovať trh potravinárskej odvetvia spolu s obchodnými príležitosťami.
Aplikácia v lyofilizácii špeciálnych a vysoce hodnotných potravín
Stroje na mrazivé sušenie sa používajú pri spracovaní špeciálnych a vysoce hodnotných potravín. Produkty ako kvalitné hriby, tryfle a vysoko kvalitné byliny môžu byť tiež mrazivo sušené, aby sa ich chuť a vonnosť dali užívať po celý rok a prepravovať na veľké vzdialenosti bez straty ich kvality. V prípade morskej ryby pomáha mrazivé sušenie zachovať jemnú chuť a textúru najvyžadovanejších a drahších druhov, ako sú losos a krevety. Vysoce kvalitné mliečne produkty sa tiež vyrábajú pomocou mrazivého sušenia, ako sú syrové prášky a doplnky bielekov mliečnych proteínov. Použitie mrazivého sušenia umožňuje výrobcom potravín pridávať hodnotu svojim produktom a spĺňať poptávku po špecializovaných a luxusných kvalitných potravinách.