Stroje na vakuové obalovanie s plášťom pre vyššiu kvalitu konzervácie potravín

Stroj pre vakuumové skrinkové balenie (VSP) morských plodov je špeciálne navrhnutý systém na balenie morských plodov (čerstvá ryba, krevety, mrkvičky, mäkkýše) pomocou hermetického, priliehavého uzáveru, ktorý rieši špecifické výzvy spojené s morskými produktmi: vysoký obsah vlhkosti, rýchle kazenie, silné zápachy a náchylnosť na degradáciu textúry. Na rozdiel od bežných VSP strojov obsahuje funkcie na zvládnutie jemnej povahy morských plodov a požiadaviek na bezpečnosť: materiály odolné proti korózii, rýchle vakuumové cykly a dizajn zamedzujúci šíreniu zápachu. Pracovný postup stroja začína umiestnením morských plodov na vlhkosť odolné tuhé podnosy (PET alebo PP, často s kanálikmi na odvodnenie prebytočnej tekutiny), ktoré sú vyložené vstrekmi (na vstrebávanie štiav z morských plodov a zabránenie zmäkčeniu). Pre celé ryby alebo veľké kúsky je podnos navrhnutý tak, aby nedošlo k poškrieknutiu plutiev alebo jemného mäsa. Podnos je prenesený do vakuumovej komory, kde je nad morskými produktmi natažená vrchná fólia s vysokou bariérou (PE/EVOH/PE alebo PE/PET/AL/PE laminát), ktorá odoláva prieniku oleja a vlhkosti, zabraňuje úniku zápachu a zachováva priehľadnosť. Komora je vyčerpaná na 1–3 mbar (vysoké vakuum) za 5–10 sekúnd (rýchlejšie ako bežné VSP stroje), aby sa minimalizoval rast baktérií (vysoký obsah bielkovín v morských produktoch urýchľuje kazenie pri kontakte so vzduchom). Po vytvorení vakua je fólia zahriata na teplotu 65 °C–85 °C, čím sa pritlačí tesne k tvaru morských plodov – odstráni sa mŕtve miesto, kde by sa mohli usadiť baktérie, a zachová sa prirodzená textúra (napr. zabránenie tomu, aby krevety neboli gumové). Pre mäkkýše (napr. mušle, škrečky) je možné pridať voliteľné balenie v modifikovanej atmosfére (MAP), pričom sa komora naplní 50 %–60 % CO₂ a 40 %–50 % N₂, aby sa potlačili anaeróbne baktérie (napr. Clostridium botulinum) a zároveň zachovala čerstvosť. Kľúčové konštrukčné prvky zahŕňajú kontaktné časti z nehrdzavejúcej ocele 316L (odolná voči morskej vode a kyselinám z morských plodov), ľahko čistiteľné povrchy (s zaoblenými hranami na zabránenie hromadenia nečistôt) a špeciálne vakuumové pumpy (bez oleja, aby sa zabránilo kontaminácii morských plodov parou z oleja). Stroj spĺňa globálne štandardy bezpečnosti morských plodov: FDA Seafood HACCP, Nariadenie EÚ č. 1379/2013 a smernice GSA (Global Seafood Alliance). Pre spracovateľov a predajcov morských plodov VSP predlžuje trvanlivosť 2–3-násobne (napr. čerstvé krevety z 2–3 dní na 5–7 dní), znižuje prenos zápachu pri skladovaní (kľúčové pre výklady v predajniach) a zvyšuje viditeľnosť produktu (zákazníci môžu preskúmať kvalitu morských plodov bez otvárania obalu). Má význam pre globálne dodávateľské reťazce morských plodov, ktoré umožňujú prepravu čerstvých morských produktov z pobrežných oblastí do vnútrozemských trhov a zároveň zachovávajú bezpečnosť a kvalitu.