Riešenia od KANGBEITE: Stroj na vakuumové balenie mäsa

Stroj na vakuumové skrinkovanie mäsa (VSP) je špecializovaný systém určený na balenie surového alebo spracovaného mäsa (hovädzie, bravčové, kuracie, klobása) tesnou fóliou, ktorá sa prilieha k povrchu mäsa a podpornému podnosu, čím sa riešia hlavné výzvy pri balení mäsa: skazené mäso spôsobené kyslíkom, degradácia farby a riziko krížového kontaminácie. Na rozdiel od tradičného vakuumového balenia (ktoré môže ponechať voľnú fóliu, ktorá zachytáva vlhkosť a spôsobuje vyblednutie), VSP vytvára tesnenie ako koža, ktoré odstraňuje mŕtve priestory, zachováva prirodzenú farbu mäsa (prostredníctvom minimálneho kontaktu s kyslíkom) a zabraňuje hromadeniu vlhkosti, ktorá podporuje rast baktérií. Pracovný proces stroja je prispôsobený vlastnostiam mäsa: kúsky mäsa (napr. bifteky, pečené kúsky) alebo spracované výrobky (napr. uzeniny) sa umiestnia na vstrekové vložky (na zachytenie výluhu – šťavy z mäsa uvoľnené počas skladovania) na tuhé podnosy (PET alebo PP, často s protišmykovým dnomom). Podnos sa prepraví do vakuumovej komory, kde sa nad mäsom umiestni vrchná fólia s vysokou bariérou (zvyčajne PE/EVOH/PE alebo PE/PET/AL/PE laminát). Komora sa vyčerpá na 1–5 mbar (vysoké vakuum), čím sa odstráni 98 % vzduchu – čo je kľúčové na potlačenie rastu aeróbnych baktérií (napr. Salmonella, E. coli) a na zachovanie myoglobínu (proteínu, ktorý dodáva červenému mäsu čerstvú farbu). Fólia sa následne zohreje na teplotu 70 °C–90 °C, čím sa zmrští a prilieha presne k tvaru mäsa, pričom tesnenie vznikne okolo okrajov podnosu a zabráni úniku. Pre spracované mäso (napr. plátkovaný šunka) je možné integrovať modifikovanú atmosféru (MAP) – vypláchnutie komory zmesou 70 %–80 % N₂ a 20 %–30 % CO₂, čím sa ďalej predĺži trvanlivosť a zachová textúra. Kľúčové konštrukčné prvky zahŕňajú odolné proti korózii diely z nehrdzavejúcej ocele 316L (aby odolali kyslým šťavám z mäsa a čistiacim prostriedkom), nastaviteľné parametre vakua a teploty (aby bolo možné prispôsobiť rôznym druhom mäsa – napr. jemným biftekom alebo hustým pečeniam) a testovanie integrity tesnenia (pomocou testu úbytku vakua alebo tlakového testu) na odmietnutie chybných balení. Stroj spĺňa prísne normy bezpečnosti mäsa: FDA 21 CFR Part 177 (kontakt s potravinami), smernice USDA pre spracovanie mäsa a nariadenie EÚ (ES) č. 10/2011. Pre spracovateľov a predajcov mäsa VSP predlžuje trvanlivosť o 50 %–100 % (napr. surové hovädzie mäso z 5–7 dní na 10–14 dní), znižuje stratu výluhu (o 2 %–3 %, zachováva hmotnosť produktu) a zvyšuje atraktivitu pre zákazníkov (priehľadné balenie, ktoré zdôrazňuje mramorovanie a kvalitu mäsa). Je nevyhnutný pre predajné balenie mäsa a podporuje medzinárodné distribučné reťazce tým, že zabezpečuje bezpečnosť a estetický vzhľad mäsa počas prepravy.