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Preservando os Nutrientes nos Alimentos
O valor nutricional dos alimentos é preservado por meio do uso de máquinas de liofilização, o que é particularmente importante. O processo de liofilização inclui essas três etapas: congelamento, secagem primária com sublimação e secagem secundária através da dessorção. O processo de liofilização utiliza temperaturas muito baixas para congelar os alimentos, e a água neles se transforma em gelo e depois é removida por meio de um processo conhecido como sublimação. Processos de desidratação como a liofilização preservam a Vitamina A, enzimas e outros nutrientes sensíveis porque não são aplicados processos de aquecimento significativos. A liofilização preserva 95% da Vitamina C em morangos e mirtilos e mantém a maior parte de seu conteúdo vitamínico. Ao contrário dos métodos tradicionais de secagem, que são acompanhados por altas temperaturas e perda de nutrientes, a liofilização é, sem dúvida, a melhor escolha. Dada a nova paradigma relacionado à saúde, a máquina de liofilização encontrou um lugar único na indústria alimentícia moderna porque tem a capacidade de preservar nutrientes.
Prazo de Validade Estendido
Um dos usos mais populares das máquinas de liofilização na indústria alimentícia é a extensão da vida útil dos produtos. A água é conhecida como um componente principal que contribui para o estrago dos alimentos. A remoção de água usando o método de liofilização irá interromper o crescimento de microrganismos, como bactérias, mofo e leveduras. Esses organismos precisam de umidade para sobreviver e se reproduzir, portanto, sem ela, o tempo de armazenamento dos produtos alimentícios aumentará significativamente. O alimento ideal para suprimentos de emergência, rações militares e alimentos a serem levados ao ar livre são alimentos liofilizados, pois podem ser armazenados por anos sem refrigeração. Por exemplo, a popularidade das refeições liofilizadas é alta na comunidade de trilhas e acampamentos devido ao seu peso leve, facilidade de transporte e vida útil prolongada. Isso não só reduz o desperdício de alimentos, mas também oferece uma fonte confiável de alimentos em diversas situações.
Qualidade de produto aprimorada
As máquinas de liofilização também melhoram a qualidade do produto. Ao contrário de outros métodos de secagem que causam encolhimento, descoloração ou alteração da textura, a liofilização mantém a forma, a cor e a textura dos alimentos. Isso ocorre porque os cristais de gelo formados durante o processo de congelamento não danificam a estrutura celular dos alimentos. Portanto, a aparência e a textura dos alimentos serão preservadas, o que melhorará a experiência dos consumidores. Além disso, a liofilização tem a capacidade de melhorar a desidratação dos alimentos. Produtos liofilizados, especialmente, são fáceis de usar porque, ao adicionar água, eles retornam à sua forma original. Por exemplo, grânulos de café liofilizado se dissolvem rapidamente em água quente, proporcionando uma xícara intensa e saborosa de café, semelhante ao servido em cafeterias.
O Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios
As capacidades oferecidas pelas máquinas de liofilização permitem a versatilidade na criação de novos produtos alimentícios. Os produtores de alimentos podem criar novas formas, sabores e texturas utilizando a liofilização. Isso é melhor demonstrado pelo processo de fabricação de lanches de frutas crocantes, junto com vegetais em pó e sopas instantâneas. Ao adicionar diferentes ingredientes antes da liofilização, combinações distintas de certos sabores podem ser alcançadas. Além disso, sabores e nutrientes podem ser encapsulados usando liofilização, o que melhora a funcionalidade de novos produtos. Um exemplo disso é a adição de pó probiótico liofilizado aos produtos alimentícios, o que ajuda a promover uma melhor saúde intestinal. Esses novos produtos alimentícios podem ser adaptados às necessidades dos consumidores em constante mudança e aumentar o mercado da indústria alimentícia, além de oportunidades de negócios.
Aplicação na Liofilização de Alimentos Especiais e de Alto Valor
As máquinas de liofilização são aplicadas no processamento de alimentos especiais e de alto valor. Produtos como cogumelos exóticos, trufas e ervas de alta qualidade também podem ser liofilizados para que seu sabor e aroma possam ser aproveitados durante todo o ano e transportados a grandes distâncias sem perder sua qualidade. No caso de produtos do mar, a liofilização ajuda a preservar o sabor delicado e a textura de espécies muito procuradas e caras, como salmão e camarão. Laticínios premium também são produzidos por meio de liofilização, como pó de queijo e suplementos de proteína do leite. O uso da liofilização permite que produtores de alimentos adicionem valor aos seus produtos e atendam à demanda por itens alimentícios especializados e de luxo.