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Nos últimos anos, o liofilamento tornou-se a técnica preferida por entusiastas da gastronomia e por entusiastas da conservação de alimentos em casa. Usando esse equipamento moderno, você pode absorver a umidade das refeições e lanches, mantendo seu sabor original, mastigação e nutrientes dentro. Talvez se pergunte se um liofilizador pode fazer maravilhas tanto em alimentos sólidos como em xícaras de sopa. É isso que vamos desempacar. Este post analisa o que um liofilizador realmente pode liofilar, seja um bolo de bolonhesa espesso, framboesas ou até mesmo um smoothie caseiro, além de mapear as vantagens para ninjas de cozinha e grandes empresas de alimentos também.
O que é secagem por congelamento
O que é a secagem por congelamento? O seu título técnico é liofilização, mas a técnica é simples. Primeiro congela a comida, e depois, com uma mudança de pressão dentro do liofilizador, reutiliza o gelo dentro da comida em vapor. Salta a fase de fusão. Esta magia de zero umidade impede que germes e aquela química que destrói os alimentos aconteçam. A refeição ou lanche transforma-se então num item ultra-estável, leve como uma pena, que ainda parece, cheira e sabe como se tivesse acabado de sair do fogão, além de permanecer à temperatura ambiente durante anos.
Manuseio de alimentos sólidos
Os secadores de congelamento brilham quando se trata de alimentos sólidos como frutas, vegetais, carnes e refeições que já cozinhou. Primeiro, carregamos a comida na máquina, que a faz entrar num estado super-frio. Em seguida, o dispositivo diminui a pressão da câmara, deixando que qualquer gelo se transforme em vapor e desapareça. Devido a este processo suave, a maioria dos alimentos sólidos mantém sua forma, cor brilhante e sabor delicioso, razão pela qual são favoritos para estoques de longo prazo, escapadas de fim de semana e sacos de emergência.
Manuseio de alimentos líquidos
Os alimentos líquidos, como sopas, molhos e batidos, precisam de um pouco de amor extra. A maioria dos secadores de congelação domésticos pode lidar com eles, mas tens de prestar atenção. Comece por colocar o líquido em bandejas ou copos que deixem o ar frio e o vapor fluir uniformemente ao redor dos alimentos. Este passo evita manchas macias e lamaçadas. Visto que a água em um líquido demora mais tempo a congelar e a se transformar em vapor, todo o ciclo geralmente demora um pouco. Tudo bem, mas não deixe de olhar para o relógio. Terminar o processo ajuda a evitar a deterioração e bloqueia o sabor fresco que procura.
Vantagens do secado a gelo
Uma das melhores coisas sobre usar um liofilizador para frutas, legumes e refeições é como ele mantém bem as coisas boas dentro dos alimentos. Enquanto a secagem regular pode aumentar as vitaminas e aumentar o peso, os alimentos liofilizados ainda são ricos em sabor, cor e nutrientes. Além disso, o resultado final é super leve e se encaixa bem pequeno, por isso desliza facilmente para armários ou mochilas. É uma grande vitória para campistas, preparadores ou qualquer pessoa que queira guardar refeições deliciosas e duradouras para depois sem carregar um saco de insectos.
Escolhendo o secador de gel certo
Antes de clicar em "comprar" em um liofilizador, pense no que realmente deseja guardar para o longo prazo. Se só quer secar alguns morangos e batidos, um modelo de banco com os comandos certos é perfeito. Mas se estiver a comprar a granel para um negócio de restauração ou para uma família de quatro pessoas, escolha a versão grande e comercial. Procure máquinas com ciclos ajustáveis que lhe permitam variar os tempos de congelamento e secagem, consoante se pretenda conservar um pedaço de guisado ou uma tigela de sopa de batata doce.
Tendências do Setor e Desenvolvimentos Futuros
A demanda por alimentos liofilizados está crescendo, de modo que os fabricantes de máquinas liofilizadoras estão aumentando a pesquisa e melhorando os projetos. As próximas atualizações prometem máquinas que absorvem menos energia, terminam um lote mais rápido e dominam menus de líquidos complicados. Com mais pessoas escolhendo refeições à base de plantas e desejos de lanches focados na saúde, frutas, legumes e almoços completos liofilizados provavelmente preencherão os corredores dos supermercados, bloqueando o papel da liofilização na preservação de alimentos.
Em conclusão, um liofilizador pode processar sólidos e líquidos, desde que esteja correctamente configurado. Quer seja numa cozinha doméstica ou numa instalação maior, a liofilização continua a ser uma das melhores formas de manter os alimentos frescos, oferecendo vantagens que se adequam perfeitamente às necessidades dos compradores de hoje.