EN
Utrzymanie wysokiej jakości przy jednoczesnym osiąganiu celów efektywności jest trudne dla wielu przedsiębiorstw w branży przetwórstwa spożywecznego. Tu z pomocą przychodzi technologia IQF, znana jako szybkie zamrażanie indywidualne (Individual Quick Freezing), która zmienia sposób, w jaki obecnie utrzymujemy i przetwarzamy produkty spożywcze. W artykule tym bliżej przyglądamy się znaczeniu zamrażarek IQF w kontekście poprawy jakości żywności, bez ryzyka utraty bezpieczeństwa oraz wartości odżywczych na różnych etapach przetwórstwa spożywczego.
Zrozumienie technologii IQF
Technologia IQF polega na szybkim zamrożeniu pojedynczych kawałków żywności zanim zdążą się w nich utworzyć duże kryształy lodu. Takie kryształy mogłyby uszkodzić komórki znajdujące się w samej żywności. Co czyni tę metodę wyjątkową, to fakt, że wszystko zostaje zachowane – sposób, w jaki jedzenie się rozgrywa w ustach, jego oryginalny smak, a przede wszystkim ilość składników odżywczych zachowanych po zamrożeniu. Tradycyjne metody często powodują, że zamrożone produkty łączą się w jedną wielką bryłę, natomiast przy technologii IQF każdy kawałek pozostaje oddzielny, niezależnie od tego, czy mówimy o jagodach, groszku, piersiach z kurczaka czy innych produktach. Dla firm, które poważnie traktują kontrolę jakości na swoich liniach produkcyjnych, ma to ogromne znaczenie, ponieważ nikt nie chce mieć do czynienia z nieporządnymi skupiskami przygotowywanymi później na posiłki.
Przewagi mrozarki IQF
Mrożarki IQF robią więcej niż tylko utrzymują świeżość żywności przez dłuższy czas – one naprawdę zmniejszają również problemy operacyjne. Szybki proces mrożenia oznacza, że jedzenie spędza mniej czasu w lodówce, przez co cały system zużywa mniej energii. Gdy każdy kawałek zamraża się osobno, zamiast przywierać do siebie, producenci mogą lepiej zarządzać zapasami i marnować znacznie mniej produktów w ciągu dnia. Dla firm zajmujących się przetwarzaniem ogromnych ilości mrożonek tygodniowo, te oszczędności w czasie naprawdę się sumują. Dlatego wiele zakładów mięsnych i przedsiębiorstw przetwarzających ryby i owoce morza przechodzi na systemy IQF, mimo początkowych kosztów inwestycyjnych.
Zachowywanie wartości odżywczej
Utrzymanie składników odżywczych podczas przetwarzania żywności nadal stanowi duże wyzwanie dla producentów. Technologia IQF oferuje dobre rozwiązanie tego problemu, ponieważ skutecznie radzi sobie z utratą składników odżywczych, która występuje przy tradycyjnych metodach mrożenia. Badania wykazują, że warzywa i owoce mrożone technologią IQF zachowują znacznie więcej witamin i minerałów niż te poddane klasycznemu mrożeniu. Weźmy na przykład truskawki – po zamrożeniu metodą IQF są równie wartościowe pod względem odżywczym jak świeżo zerwane. Konsumentów dbających o zdrowie szczególnie interesuje ta kwestia, ponieważ nikt nie chce, by jego mrożone warzywa zamieniły się w „duchy odżywcze” w zamrażarce. Różnica odgrywa rolę, gdy ktoś chce zdrowo się odżywiać, ale nie ma czasu na codzienne zakupy świeżych produktów.
Bezpieczeństwo i zapewnienie jakości
Bezpieczeństwo pozostaje głównym priorytetem dla każdej osoby zaangażowanej w procesy produkcji żywności. W przypadku zamrażalników do żywności odgrywają one dużą rolę w ograniczaniu ryzyka namnażania się szkodliwych bakterii, co z natury rzeczy czyni żywność bezpieczniejszą pod względem spożycia. Zamarzanie w zasadzie wstrzymuje rozwój patogenów, ponieważ niska temperatura znacznie spowalnia ich wzrost. Poza samym tylko zapewnieniem bezpieczeństwa, utrzymywanie stabilnej temperatury zamrażania przez cały proces produkcji pomaga również zachować właściwą jakość zamrażanej żywności. Wiele firm korzysta obecnie z technologii IQF, ponieważ umożliwia ona dostarczanie na rynek produktów o spójnej jakości. Klienci z czasem zauważają te różnice i zaczynają kojarzyć marki z wiarygodnymi standardami bezpieczeństwa oraz ogólnie lepszym smakiem żywności.
Wzrost sytuacji w branży i perspektywy na przyszłość
Popyt na technologię IQF wydaje się rosnąć, ponieważ w nadchodzących latach coraz więcej osób będzie sięgać po przetworzone produkty spożywcze. Problemy związane z bezpieczeństwem żywności stają się z każdym rokiem istotniejsze, dlatego zrozumiałe jest, że producenci żywności chcą inwestować więcej środków w lepsze technologie zamrażania. Jeszcze jednym czynnikiem sprzyjającym rozwojowi tego rynku jest sposób przechowywania i konserwowania żywności podczas transportu. Zakupy spożywcze online całkowicie zmieniły oczekiwania konsumentów dotyczące świeżości zamówionych produktów. Obecnie firmy potrzebują rozwiązań pozwalających zachować bezpieczeństwo produktów podczas transportu, bez pogarszania ich jakości. Szybkie systemy zamrażania oferują dokładnie to, czego wymaga branża, dostarczając skutecznych rozwiązań działających w różnych regionach i łańcuchach dostaw na całym świecie.
Podsumowując, zamrażalniki IQF zrewolucjonizowały technologię przetwarzania żywności, ponieważ poprawiają jakość, wartość odżywczą i bezpieczeństwo produktów. W miarę zmiany rynku wraz z nowymi trendami konsumenckimi wydaje się, że ta technologia stanie się coraz szerzej akceptowanym standardem złotym w zakresie konserwacji żywności.