EN
Przechowywanie składników odżywczych w jedzeniu
Wartość odżywcza produktów jest zachowywana dzięki użyciu maszyn do lyofilizacji, co jest szczególnie ważne. Proces lyfilizacji obejmuje te trzy etapy: zamarzanie, podstawowe suszenie za pomocą sublimacji oraz drugie suszenie przez desorpcję. Proces lyofilizacji wykorzystuje bardzo niskie temperatury, aby zamrozić żywność, a woda w niej zmienia się w lód i później jest usuwana za pomocą procesu zwanego sublimacją. Metody dezhydratacji, takie jak lyofilizacja, pozwalają na zachowanie witaminy A, enzymów i innych wrażliwych składników odżywczych, ponieważ nie stosuje się znaczących procesów grzewczych. Lyofilizacja pozwala zachować 95% witaminy C w truskawkach i jagodach czarnych oraz większość ich zawartości witaminowej. W przeciwieństwie do tradycyjnych metod suszenia, które są towarzyszone wysokimi temperaturami i utratą składników odżywczych, lyofilizacja jest bez wątpienia najlepszym wyborem. Biorąc pod uwagę nowe paradygmaty dotyczące zdrowia, maszyna do lyofilizacji zajęła wyjątkowe miejsce w nowoczesnym przemyśle spożywczym, ponieważ ma zdolność do zachowania składników odżywczych.
Przedłużony okres trwałości
Jednym z najpopularniejszych zastosowań maszyn do sublimacji w przemyśle spożywczym jest przedłużanie czasu trzymania produktów. Woda jest znana jako główny składnik, który przyczynia się do psucia się pokarmów. Usunięcie wody za pomocą metody sublimacji powstrzyma wzrost mikroorganizmów, takich jak bakterie, grzyby i drożdże. Te organizmy potrzebują wilgoci, aby przetrwać i rozmnażać się, więc bez niej czas przechowywania produktów spożywczych zwiększy się znacząco. Idealnym pokarmem dla zapasów awaryjnych, racji wojskowych i żywności do zabrania na zewnątrz są produkty poddane procesowi sublimacji, ponieważ mogą być przechowywane przez lata bez konieczności chłodzenia. Na przykład, popularność posiłków poddanych sublimacji jest duża wśród społeczności turystów pieszych i kempingowych ze względu na ich lekkość, łatwość transportu i długotrwały czas trzymania. To nie tylko redukuje marnotrawstwo żywności, ale również oferuje niezawodne źródło pokarmu w wielu sytuacjach.
Zwiększona jakość produktu
Maszyny do suszenia podczas zamarzania poprawiają również jakość produktu. W przeciwieństwie do innych metod suszenia, które mogą spowodować kurczenie się, zmianę koloru lub tekstury, suszenie podczas zamarzania zachowuje kształt, kolor i teksturę żywności w niezmienionej postaci. Jest tak dlatego, że krystaliki lodu utworzone podczas procesu zamarzania nie niszczą struktury komórkowej żywności. Dlatego wygląd i tekstura pokarmu są zachowane, co poprawia doświadczenie użytkowników. Ponadto, suszenie podczas zamarzania może poprawić efektywność dezhydratacji żywności. Produkty przetworzone metodą suszenia podczas zamarzania są szczególnie łatwe w użyciu, ponieważ po dodaniu wody wracają do swojej pierwotnej formy. Na przykład, ziarnka kawy przetworzonej metodą suszenia podczas zamarzania szybko się rozpuszczają w gorącej wodzie, dając intensywną i pyszną kawę, taką jak ta serwowana w kawiarniach.
Rozwój nowych produktów spożywczych
Możliwości oferowane przez maszyny do suszenia sublimacyjnego pozwalają na versatile tworzenie nowych produktów spożywczych. Producenci żywności mogą tworzyć nowe formy, smaki i tekstury za pomocą suszenia sublimacyjnego. To najlepiej ilustruje proces produkcji chrupiących przekąsek owocowych wraz z proszonymi warzywami i zupami momentalnymi. Dodając różne składniki przed suszeniem sublimacyjnym, można uzyskać unikalne kombinacje określonych smaków. Ponadto, smaki i składniki odżywcze mogą być zakapsułowane za pomocą suszenia sublimacyjnego, co wzmacnia funkcjonalność nowych produktów. Przykładem jest dodawanie suszonych sublimacyjnie pro-biotycznych proszków do produktów spożywczych, co wspomaga lepsze zdrowie jelita. Te nowe produkty żywnościowe mogą być dostosowywane do zmieniających się potrzeb konsumentów, zwiększając rynek przemysłu spożywczego oraz szanse biznesowe.
Zastosowanie w suszeniu sublimacyjnym specjalnych i wysokowartościowych produktów spożywczych
Maszyny do suszenia podczas zamarzania są stosowane w przetwarzaniu specjalnych i wartościowych produktów spożywczych. Produkty takie jak wykwintne grzyby, trufle oraz wysokiej jakości zioła mogą również być suszone podczas zamarzania, aby ich smak i aroma mogły być cieszone przez cały rok i transportowane na duże odległości bez utraty jakości. W przypadku produktów morskich, suszenie podczas zamarzania pozwala na zachowanie délicatowego smaku i konsystencji najczęściej poszukiwanych i drogich gatunków, takich jak łosoś i krewety. Wytwory mleczarskie klasy luksusowej są również produkowane za pomocą suszenia podczas zamarzania, takie jak proszki z sera i dodatki białkowe z mleka. Użycie suszenia podczas zamarzania umożliwia producentom żywności dodanie wartości do swoich produktów i spełnienie popytu na specjalistyczne i luksusowe produkty żywnościowe.