EN
Het behouden van de voedingsstoffen in voedsel
De voedingswaarde van levensmiddelen wordt behouden door het gebruik van vriesdrogingstoestellen, wat bijzonder belangrijk is. Het proces van vriesdrogen omvat deze drie stappen: invriezen, primaire droging met sublimeren en secundaire droging door desorptie. Het vriesdrogingsproces gebruikt zeer lage temperaturen om het voedsel in te vriezen, en het water daarin wordt omgezet in ijs en later verwijderd via een proces dat sublimeren heet. Drogeprocessen zoals vriesdrogen behouden vitamine A, enzymen en andere gevoelige voedingsstoffen omdat er geen significante verhittingprocessen worden toegepast. Vriesdrogen houdt 95% van de vitamine C in aardbeien en blauwe bessen intact en behoudt de meeste van hun vitamine-inhoud. In tegenstelling tot traditionele droogmethodes, die vaak gepaard gaan met hoge temperaturen en verlies van voedingsstoffen, is vriesdrogen zonder twijfel de beste keuze. Gelet op het nieuwe paradigma rondom gezondheid heeft de vriesdrogingmachine een unieke plek gevonden in de moderne voedselindustrie omdat het de mogelijkheid biedt om voedingsstoffen te bewaren.
Uitgebreide Houdbaarheid
Een van de meest populaire toepassingen van vriesdroging in de voedingsindustrie is de verlenging van de houdbaarheid van producten. Water wordt beschouwd als een belangrijk component dat bijdraagt aan het bederven van voedsel. Het verwijderen van water met behulp van de methode van vriesdroging zal de groei van micro-organismen zoals bacteriën, schimmels en gist stoppen. Deze organismen hebben vocht nodig om te overleven en zich voort te planten, dus zonder dit zal de opslagtijd van voedingsmiddelen aanzienlijk toenemen. De ideale voedselvoorraden voor noodgevallen, militaire rantsoenen en voedsel dat buitengewoon wordt genomen zijn vriesgedroogde producten, omdat ze jarenlang kunnen worden opgeslagen zonder koeling. Bijvoorbeeld, vriesgedroogde maaltijden zijn populair in de gemeenschap van wandelaars en kampeerders vanwege hun lage gewicht, gemakkelijke transport en uitgebreide houdbaarheid. Dit verminderd niet alleen voedselverspilling, maar biedt ook een betrouwbare voedselbron in verschillende situaties.
Verbeterde productkwaliteit
Vriesdrogingsapparaten verbeteren ook de kwaliteit van producten. In tegenstelling tot andere drogingstechnieken die samentrekking, verkleuring of textuurverandering veroorzaken, blijft vriesdrogen de vorm, kleur en textuur van het voedsel behouden. Dit komt doordat de ijskristallen die tijdens het invriezen ontstaan, de celstructuur van het voedsel niet beschadigen. Daardoor wordt het uiterlijk en de textuur van het voedsel bewaard, wat de ervaring van de consumenten verbetert. Bovendien heeft vriesdrogen de mogelijkheid om de mate van dehydratie van voedsel te verbeteren. Vriesgedroogde producten zijn vooral gemakkelijk in gebruik omdat ze bij toevoeging van water weer terugkeren naar hun oorspronkelijke vorm. Bijvoorbeeld, vriesgedroogde koffiekorrels lossen snel op in heet water en leveren een krachtige en smeuïge kop koffie zoals die geserveerd wordt in cafés.
De Ontwikkeling van Nieuwe Voedselproducten
De mogelijkheden die worden geboden door vriesdrooginstallaties, bieden de verscheidenheid om nieuwe voedingsmiddelen te creëren. Voedselproducenten kunnen nieuwe vormen, smaken en texturen ontwikkelen met behulp van vriesdroging. Dit wordt het beste weergegeven door het proces van het maken van knapperige vruchtensnacks, samen met poedervormige groenten en instantsoepen. Door verschillende ingrediënten toe te voegen vooraleer te vriesdrogen, kunnen unieke combinaties van bepaalde smaken bereikt worden. Bovendien kunnen smaken en voedingsstoffen worden ingekapseld met behulp van vriesdroging, wat de functionaliteit van nieuwe producten verhoogt. Een voorbeeld hiervan is het toevoegen van vriesgedroogde probiotische poeders aan voedingsmiddelen, wat bijdraagt aan een betere darmgezondheid. Deze nieuwe voedingsmiddelen kunnen afgestemd worden op de steeds veranderende consumentenbehoeften en zorgen voor een groei in de voedselindustrie en zakelijke kansen.
Toepassing in Vriesdroging van Specialiteiten- en Hoogwaardevoeding
Vriesdrogingsmachines worden toegepast in de verwerking van specialiteiten en hoogwaardige voedingsmiddelen. Producten zoals exquise paddenstoelen, truffels en superieure kruiden kunnen ook worden invriesgedroogd zodat hun smaak en geur het hele jaar door kunnen worden genoten en over grote afstanden vervoerd kunnen worden zonder hun kwaliteit te verliezen. Wat betreft zeeverwerkingsproducten, helpt invriesdrogen bij het behouden van de fijne smaak en textuur van vooral naargestreefde en dure soorten zoals zalm en garnalen. Hoogwaardige zuivelproducten worden ook geproduceerd door invriesdrogen, zoals kaaspulveren en melk eiwit supplementen. Het gebruik van invriesdrogen stelt voedselproducenten in staat waarde toe te voegen aan hun producten en de vraag naar gespecialiseerde en luxueuze kwaliteitsvoedingsmiddelen te dekken.