IQF फ्रिजरले फ्रोजन फलहरूको गुणस्तरलाई कसरी बढाउँछ?

इन्डिभिजुअल क्विक फ्रिजिङ (IQF) प्रविधि के हो र यो कसरी काम गर्छ

आईक्यूएफ प्रविधिले खानालाई ताजा राख्ने तरिकालाई परिवर्तन गर्छ, एउटा फललाई माइनस १८ देखि माइनस ४० डिग्री सेल्सियस बीचमा झण्डै ५ देखि ३० मिनेटमा फ्रिज गरेर। परम्परागत विधिले सबै चीजलाई सँगै ठुलो बरफको ब्लकमा जमेको हुन्छ, तर आईक्यूएफ मेसिनले माइनस ३५ डिग्रीको तापक्रममा सुपर-क्लड हावा उडाउँछ, चलिरहेको बेल्टमा बसेका उत्पादनहरूमा। प्रत्येक टुक्रा यस तरिकाले व्यक्तिगत रूपमा जमेको छ। खाद्य वैज्ञानिकहरूले यी प्रणालीहरू हेर्ने गरेका छन् र तिनीहरूले पत्ता लगाए कि तिनीहरूले खाना भित्रका कोशिकाहरूलाई पूर्ण रूपमा सुरक्षित राख्दै गर्दा यी प्रणालीहरूले चीजहरूलाई एकसाथ टाँस्न रोक्छन्।

हिउँको क्रिस्टलको गठन रोक्न तीव्र जमेको पानीको भूमिका

जब खाना छिटो जम्छ, यसले ठूला बरफका क्रिस्टलहरू बन्नबाट रोक्छ किनभने तातो धेरै छिटो निकालिन्छ र पानीका अणुहरूलाई क्षति पुर्याउने संरचनाहरू बढ्न अवधि मिल्दैन। अनुसन्धानहरूले देखाएको छ कि २०२२ मा जर्नल अफ फूड इन्जिनियरिङमा प्रकाशित केही अध्ययनहरूका अनुसार सामान्य ढिलो जमाउने विधिहरूको तुलनामा व्यक्तिगत छिटो जमाउने विधिहरूले क्रिस्टलहरूको आकारमा लगभग ७० प्रतिशत सम्म कमी ल्याउँछन्। यी साना क्रिस्टलहरूले कोषहरूको भित्री भित्ताहरूलाई धेरै क्षति नपुर्याउने हुन्छन्, जसले गर्दा थुनुको पछि खानाको बनावट राम्रो रहन्छ र नमीको कमी हुँदैन। यो विशेष गरी रस्पबेरी जस्ता नरम बेरीहरूका लागि महत्त्वपूर्ण हुन्छ जहाँ उनीहरूको अखण्डता कायम राख्नु राम्रो गुणस्तरको उत्पादन र थुनेपछि फुट्ने वस्तुको बीचमा फरक बनाउँछ।

फलफूल र तरकारीका लागि फ्लुइडाइज्ड बेड IQF फ्रिजर: डिजाइन र कार्य

फ्लुइडाइज्ड बेड IQF फ्रीजरले -30°C हावाको प्रवाहमा उत्पादनलाई निलम्बित गर्दछ, जसले "तरल जस्तै" गति सिर्जना गर्दछ जसले समान हिमीकरण सुनिश्चित गर्दछ। यो डिजाइनले विभिन्न घनत्वहरूको लागि अनुकूलन गर्न एडजस्टेबल एयरफ्लो (2–6 मि/से) को प्रयोग गर्दछ। बेरी र कटा फलहरूका लागि आदर्श, मुख्य घटकहरूमा समावेश छन्:

• बहु-क्षेत्र बेल्ट थर्मल शकबाट बच्नका लागि प्रगतिशील हिमीकरणका लागि
• एन्टि-क्लगिङ नोजल सुसंगत हावाको वितरण सुनिश्चित गर्दछ
• प्री-कुलिङ चेम्बर गहिरो हिमीकरणभन्दा अघि फलको तापमान स्थिर गर्दछ

यो सेटअप ब्लुबेरी र स्ट्रबेरीमा 98% पृथक्करण दक्षता प्राप्त गर्दछ, उच्च मात्रामा वाणिज्यिक माग पूरा गर्दछ।

IQF-हिमायित फलहरूमा बनावट, स्वाद र पोषक तत्वहरूको संरक्षण

साना बरफका क्रिस्टलहरूले कसरी फलहरूमा कोशिका संरचनालाई संरक्षित गर्दछ र कडापन कायम राख्दछ

IQF प्रविधिले फलफूलहरूलाई लगभग माइनस १८ डिग्री सेल्सियसमा धेरै छिटो, सामान्यतया छ देखि पन्ध्र मिनेटको बीचमा जमाउन सक्छ। यो छिटो शीतलन गर्न माइनस चालीस डिग्री सेल्सियसको आसपासको अत्यधिक ठण्ड वातावरण प्रयोग गरिन्छ। किनभने यो प्रक्रिया धेरै छिटो हुन्छ, नियमित जमाउने विधिहरू प्रयोग गर्दा भए झैं फलका कोषहरूको भित्र ठूला बरफका क्रिस्टलहरू बन्ने समय छैन। पछिल्लो वर्ष केही खाद्य संरक्षण विशेषज्ञहरूद्वारा प्रकाशित अनुसन्धान अनुसार, IQF प्रयोग गरेर जमाइएका स्ट्रबेरीहरूले आफ्नो कोशिका संरचनाको लगभग ८९ प्रतिशत अझै पनि बनाए राखेका थिए जबकि पारम्परिक रूपमा जमाइएकाहरूले मात्र लगभग ६२% बनाए राख्न सके। यी साना बरफका क्रिस्टलहरूको व्यास ०.१ मिलिमिटरभन्दा कम हुन्छ, जसले फलको संरचनामा धेरै कम क्षति हुन्छ भन्ने देखाउँछ। नतिजास्वरूप, सेब धेरै क्रिस्पी रहन्छ र आप्‍पेलहरूले एक वर्षसम्म भण्डारण पछि पनि आफ्नो कडा बनावट कायम राख्छन्।

IQF सँगको छिटो जमाउने माध्यमले प्राकृतिक स्वाद र सुगन्धको संरक्षण

जब खाना फ्ल्यास फ्रिजमा पर्दछ, यसले स्वाद र गन्ध दिने ती रासायनिक पदार्थहरूलाई कैद गर्छ। उदाहरणका लागि ब्लुबेरी लिनुहोस्। आइक्यूएफ फ्रिजिङबाट गुज्रने ब्लुबेरीले एन्थोसाइनिन्स भनेर चिनिने रङ र स्वादका महत्त्वपूर्ण यौगिकहरूको लगभग 94 प्रतिशत सुरक्षित राख्छ। सामान्य ढिलो फ्रिजिङले मात्र लगभग 78% सुरक्षित गर्न सक्छ। यो तीव्र फ्रिजिङ विधिले एन्जाइमहरूलाई धेरै छिटो काम गर्न रोक्छ, जसले गर्दा आडू जस्ता फलहरू फ्रिज गरिएपछि पनि गर्मीको मौसमको सुगन्ध सुरक्षित राख्न सक्छन्। साइट्रस र स्टोन फलहरूले पनि यस्तै लाभ उठाउँछन् किनभने यो छिटो संरक्षण विधिका कारण उनीहरूको सुगन्धित गुणहरू कायम रहन्छन्।

आइक्यूएफ फ्रिजिङले पोषण मूल्य सुरक्षित गर्छ: भिटामिन सी, एन्टिअक्सिडेन्ट, र पोलिफिनोल सुरक्षित राख्ने

चरम पाकिलोपनमा फ्रिज गर्नुले आइक्यूएफ लाई तातो-संवेदनशील पोषक तत्वहरूको 85–92% सुरक्षित गर्न अनुमति दिन्छ, जुन हप्ताहरूपछि उपलब्ध ताजा उत्पादनको तुलनामा प्रायः बढी हुन्छ। 2022 को पोषक तत्व विश्लेषणले देखाएको छ कि आइक्यूएफ-फ्रिज गरिएको रास्पबेरीले निम्न अनुपात सुरक्षित राख्यो:

छिटो प्रक्रियाले अक्सिडेसनलाई कम गर्दछ, जसले धीमा फ्रिज गर्ने विधिको समयमा नष्ट हुने बायोएक्टिभ यौगिकहरूलाई सुरक्षित राख्छ।

ताजा जस्तै उपस्थिति र संरचनात्मक अखण्डता कायम राख्नु

IQF-फ्रिज गरिएका बेरी र उष्णकटिबन्धीय फलहरूमा रङ, आकार र सतहको गुणस्तर संरक्षण गर्नु

जब फलहरूलाई लगभग माइनस ३० देखि माइनस ४० डिग्री सेल्सियसको बीचमा छिटो जमाइन्छ, तिनीहरूको उज्यालो रङ र मूल आकार लगभग अपरिवर्तित रहन्छ। उदाहरणका लागि ब्लुबेरी वा आमलाई लिनुहोस्—उनीहरू उचित रूपमा फ्ल्याश फ्रिज गर्दा ताजापनको रूप गुमाउँदैनन्। यहाँको चाल आइक्यूएफ प्रविधिको काम गर्ने तरिका हो जसले कोषहरूलाई धेरै फैलिनबाट रोक्छ, जसले गर्दा फलको संरचना कडा रहन्छ र सतह चम्किलो रहन्छ, लगभग बजारका स्टलहरूमा देखिने झैं। घाँटिन सजिलो हुने उष्णकटिबन्धीय फलहरूले विशेष रूपमा यस प्रक्रियाबाट फाइदा उठाउँछन्। एउटा विशेष प्रकारको बिछौनाले यी नाजुक वस्तुहरूलाई जमाउँदा सामान्य भौतिक तनाव कम राख्छ। भण्डारण पछि पनि ती विदेशी फलहरूलाई आकर्षक देखिन बनाए राख्न यो कोमल दृष्टिकोणले सबैभन्दा ठूलो फरक पार्छ।

आइक्यूएफ-उपचारित फलहरूमा एन्जाइमेटिक ब्राउनिङ र अक्सिडेशनमा कमी

IQF प्रविधिले फलहरूको केन्द्रलाई मात्रै दस मिनेटभित्र -18 डिग्री सेल्सियसभन्दा तल पुर्याउँछ, जसले सेब, केला र आडू जस्ता सामान्य फलहरूमा रङ बदल्ने अणुक्रियालाई रोक्छ। आधुनिक IQF फ्रिजिङ टनेलहरूले धेरै कम ओक्सिजन भएको वातावरण सिर्जना गर्छन्, जसले अत्यधिक अक्सिडेशन हुनबाट रोक्छ। यसले फेनोलिक यौगिकहरूलाई अखण्ड राख्न मद्दत गर्छ जुन हामी ताजा स्वाद भएको उत्पादनसँग जोड्छौं। केही खाद्य विज्ञान संस्थाहरूमा गरिएको अनुसन्धानले देखाउँछ कि आधा वर्ष सम्म भण्डारण पछि IQF विधिबाट प्रशोधित फलहरूले धीमा ढंगले फ्रिज गरिएका फलहरूको तुलनामा लगभग 40 प्रतिशत उच्च एन्टिअक्सिडेन्ट स्तर कायम राख्छन्। फ्रिज गर्दा पोषण मूल्य कायम राख्ने बारे चिन्तित कसैका लागि, यसले ठूलो फरक पार्छ।

दीर्घकालीन भण्डारणको क्रममा IQF रस्पबेरी र स्ट्रबेरीको दृश्य गुणस्तर स्थिरता

लामो समयसम्म भण्डारण गर्दा नाजुक बेरीहरूमा संरचनात्मक क्षति रोक्न एकरूप बरफको क्रिस्टल निर्माण हुन्छ। IQF-जमेको रास्पबेरीले 18–24 महिनापछि आफ्नो मूल आकारको 92% बनाइ राख्छ, जुन ब्लास्ट-जमेको नमूनाहरूको तुलनामा 68% हुन्छ (फूड इन्जिनियरिङ जर्नल 2023)। यो एकरूपता खुद्रा बजारमा प्रीमियम स्थितिलाई समर्थन गर्दछ, जहाँ उपस्थितिले गुणस्तरको उपभोक्ता धारणालाई ठूलो मात्रामा प्रभावित गर्छ।

फल प्रशोधनमा IQF फ्रिजरहरूका संचालनात्मक र वाणिज्यिक फाइदाहरू

एकठाउँ जम्ने र फ्रिजर बर्न रोक्नुले उत्पादनको अलगाव र शेल्फ-लाइफ लामो बनाउँदछ

इन्डिभिजुअल क्विक फ्रिजिङ (IQF) ले प्रत्येक फलको टुक्रालाई बरफमा अलग अलग तातो पारेर आइस क्रिस्टलहरू बन्नबाट रोक्छ, जसले बनावटलाई खराब नगर्ने र टुक्राहरू सँगै चिप्लन दिँदैन। जब फलहरू यसरी अलग रहन्छन्, खाद्य प्रशोधकहरूले वास्तवमै अपशिष्ट कम गर्छन्। यसले शेल्फ जीवनलाई उपभोक्ताहरूले चाहेको ताजा रूप कायम राख्दा धेरै लामो समयसम्म विस्तार गर्छ – कहिलेकाहीँ दुई वर्षसम्म पनि। उद्योगका जानकारहरूले यसको बारेमा लामो समयदेखि छलफल गरिरहेका छन्। हामीले फ्रोजन सामानहरू भण्डारण गर्ने तरिकामा गरिएको अनुसन्धानले देखाउँछ कि जब फ्रिजिङ उचित तरिकाले गरिन्छ, भण्डारण सुविधामा तापक्रम परिवर्तन भएतापनि फ्रिजर बर्नको समस्या कम हुन्छ।

डाउनस्ट्रिम प्रशोधनमा प्याकेजिङको क्षमता र पोर्शन नियन्त्रणमा सुधार

IQF-जमेको फलहरूको स्वतन्त्र रूपले बग्ने प्रकृतिले ब्लक-जमेको उत्पादनहरूको तुलनामा स्वचालित प्रणालीहरूलाई प्याकेजहरू १५–२०% छिटो भर्न अनुमति दिन्छ। कम गुच्छाको कारणले निर्माताहरूले प्याकेजिङ सामग्रीको ३०% सम्म कम उपयोग गर्छन्, जबकि थोक र उपभोक्ता-तयार प्रारूप दुवैका लागि सही खुराकिङको लाभ खुद्रा विक्रेताहरूले लिन्छन्।

उच्च प्रारम्भिक IQF उपकरण लागतलाई दीर्घकालीन गुणस्तर र बजारको फाइदासँग सन्तुलन गर्दै

IQF फ्रिजर स्थापनाले ब्लास्ट फ्रिजरको तुलनामा २–३ गुणा बढी प्रारम्भिक लागत माग्छ, तर तिनीहरूले १८–३६ महिनाभित्र लागत निवेशको फाइदा प्रदान गर्छन्। २०२४ को उद्योग विश्लेषणले देखाएको छ कि IQF प्रयोग गर्ने प्रशोधकहरूले अखण्ड स्ट्रबेरी र आमका टुक्राहरू जस्ता प्रीमियम फलहरूका लागि १२–१८% मूल्य प्रीमियम प्राप्त गर्छन्, जसमा पारम्परिक विधिहरूको तुलनामा गुणस्तरका बारेमा २२% कम ग्राहक शिकायतहरू छन्।

मुख्य फल श्रेणीहरू र वैश्विक आपूर्ति श्रृंखलाहरूमा IQF प्रविधिको अनुप्रयोग

स्ट्रबेरी, ब्लुबेरी, आम, र अन्य नाजुक फल प्रजातिहरूका लागि IQF

IQF ले फ्रिजमा राख्दा पनि रसदार, सुन्दर फलफूलहरूको अखण्डता कायम राख्न धेरै राम्रो काम गर्छ। स्ट्रबेरी, ब्लुबेरी, आम जस्ता फलहरूलाई माइनस १८ देखि माइनस ४० डिग्री सेल्सियसको अत्यधिक चिसोमा केही मिनेटभित्र अलग-अलग फ्रिज गर्न सकिन्छ। यो विधिले कोषहरू फुट्नबाट जोगाउँछ, जसले गर्दा फलहरूको गुणस्तर संरक्षित रहन्छ। फ्रिज गरेपछि स्ट्रबेरीहरू आफ्नो मौलिक बनावटको लगभग ९० देखि ९५ प्रतिशत सम्म कायम राख्छन्। आमका टुक्राहरू पनि नरम हुनुको सट्टामा आफ्नो राम्रो रेशेदार महसुस कायम राख्छन्। र ब्लुबेरी? तिनीहरूको भित्री भाग त लगभग ८४ प्रतिशत पानी नै हुन्छ, त्यसैले यदि हामी तिनीहरूलाई ढिलो फ्रिज गर्छौं भने सम्पूर्ण फल नै टुट्न पुग्छ। त्यसैले यस्ता बेरीहरूका लागि छिटो फ्रिज गर्नु धेरै महत्त्वपूर्ण हुन्छ।

वैश्विक फ्रोजन खाद्य बजारमा मौसमी फल संरक्षणका लागि IQF प्रयोगको स्तरवृद्धि

IQF प्रविधिले ऋतुगत फलहरूलाई वर्षभरि आनन्द लिन सक्ने बनाउँछ, जसको कारणले २०२४ का हालका बजार प्रतिवेदनहरूका अनुसार प्रत्येक वर्ष लगभग ७.२% को दरले जमेको बेरीको बजार निरन्तर विस्तार हुँदै छ। फल प्रशोधकहरूले पेरुका आम, चिलीका प्रसिद्ध अंगूर जस्ता वस्तुहरूको ताजगी कायम राख्न उनीहरूको उत्तम अवस्थामा कटाइएको बेला IQF मा निर्भरता गर्न थालेका छन्। यी बेरीहरूलाई त्यसपछि विश्वभर पठाइन सकिन्छ र तिनीहरू तोडिएको बेलाको जस्तै स्वाद बनाइ राख्न सकिन्छ। तर वास्तवमै प्रभावशाली कुरा भनेको यसले कति धेरै बर्बादी घटाउँछ भन्ने हो। अध्ययनहरूले देखाउँछन् कि सामान्य जमाउने विधिहरूको सट्टामा IQF प्रयोग गर्दा फलहरूको बर्बादी लगभग एक तिहाईले कम हुन्छ। तातो प्रशीतनको उपलब्धता सीमित रहेका स्थानहरूका लागि, यसको अर्थ त्यस समयमा पनि ताजा उत्पादनहरूको बढी उपलब्धता हो जब स्थानीय आपूर्ति कम हुन सक्छ।

विदेशी र प्रीमियम फल खण्डमा IQF को उभरदै गएको अपनाइ

आईक्यूएफ फल बजार, जसको यस समयको बजार मूल्य लगभग ११६.३ अरब डलर छ, ले ड्र्यागन फल, प्यासन फल, र जैविक एसाइ बेरी जस्ता आकर्षक वस्तुहरू समावेश गर्न थालेको छ। हावा सेटिङ्हरू समायोजन गर्न सकिने नयाँ प्रशीतन प्रविधिले विभिन्न आकार र घनत्वका सामग्रीसँग पनि काम गर्न सक्छ, जसले गोल्डेनबेरीहरूको उज्ज्वल रंग र माक्वी बेरीहरूको जैविक सक्रिय पदार्थहरू संरक्षित राख्न मद्दत गर्छ। हालैमा मानिसहरूले केहीले "गौरमेट फ्रिजर एइल" भनेर चिनिने उत्पादनहरूको खोजी बढी गर्न थालेका छन्। आईक्यूएफ प्रक्रियाबाट गुज्रिएपछि पनि यी फ्रोजन फलहरूले तिनीहरूको एण्टिअक्सिडेन्ट शक्तिको लगभग ८०% देखि ९०% सम्म संरक्षण गर्न सक्छन्, जुन ताजा अवस्थामा रहेको धेरै नै नजिकको हुन्छ।