Peralatan Pembekuan Kecekapan Tinggi untuk Industri Makanan & Farmasi

Peralatan pembekuan untuk daging adalah kelas khusus sistem penyejukan yang direka bentuk untuk mengekalkan kualiti, keselamatan, dan jangka hayat pelbagai produk daging—termasuk daging lembu, daging babi, ayam, daging kambing, dan daging olahan seperti sosej atau burger—dengan mempercepatkan penurunan suhu ke bawah -18°C (ambang yang menghalang pertumbuhan mikroba dan kerosakan enzim). Daging membentuk cabaran unik untuk proses pembekuan: ia mempunyai kandungan protein dan lemak yang tinggi, struktur otot yang kompleks, dan mudah mengalami masalah kualiti seperti "kebakaran beku" (kehilangan kelembapan), pengerasan tekstur, dan pengoksidaan lipid (yang menyebabkan rasa tidak sedap) jika dibekukan secara salah. Peralatan ini menangani cabaran ini melalui kawalan suhu yang tepat, kadar pembekuan yang dioptimumkan, dan reka bentuk yang selamat untuk makanan, mematuhi piawaian global yang ketat seperti ISO 22000, HACCP, peraturan USDA FSIS, dan EU EC 853/2004. Jenis utama peralatan pembekuan untuk daging termasuk pembeku spiral, pembeku plat, pembeku terowong, dan pembeku kriogenik. Pembeku spiral banyak digunakan untuk produk daging olahan (contohnya, nugget ayam, bebola daging) dan potongan bahagian (contohnya, steak, chop babi), dengan konveyor spiral menegak yang memaksimumkan kecekapan ruang dan mampu mengendalikan kapasiti tinggi (1,000–8,000 kg/j). Ia menggunakan teknologi hembusan udara (-35°C hingga -45°C) untuk membekukan daging secara sekata, dengan kelajuan udara boleh laras untuk mengelakkan pengeringan permukaan. Pembeku plat sesuai untuk blok daging besar (contohnya, kepingan daging lembu 50 kg) atau seluruh bangkai haiwan, menggunakan plat penyejuk rata yang memberi tekanan langsung untuk memastikan pemindahan haba yang cepat. Kaedah ini meminimumkan kehilangan kelembapan dan mengekalkan tekstur daging, menjadikannya sesuai untuk pengelola daging industri yang membekalkan kedai daging atau pengilang makanan. Pembeku terowong, dengan reka bentuk mendatar, menggunakan teknologi hembusan udara atau kriogenik untuk pembekuan berterusan produk daging seperti sosej atau daging olahan yang dihiris. Pembeku kriogenik, menggunakan nitrogen cecair (LN2) untuk mencapai -196°C, membekukan daging dalam masa minit—sangat sesuai untuk produk bernilai tinggi seperti tuna gred sushi atau potongan daging kambing yang halus, kerana pembekuan yang sangat cepat meminimumkan pembentukan hablur ais (yang boleh merosakkan sel otot dan menyebabkan kehilangan kelembapan apabila dimasak). Ciri utama dalam reka bentuk peralatan pembekuan daging termasuk pembinaan keluli tahan karat (304 atau 316) bertaraf makanan bagi semua permukaan sentuh—tahan terhadap kakisan daripada air liur daging (yang berasid dan tinggi garam) serta mudah disterilkan. Kebanyakan sistem merangkumi kitaran pencairan ais yang menghalang pembinaan ais pada plat atau konveyor, memastikan prestasi yang konsisten.